5 trikov na správne použitie želatíny - praktické recepty

trikov

Nech sa páči, veľa dezertov bez pečenia má medzi ingredienciami želatínu. S touto ingredienciou nie je ťažké pracovať, je to predovšetkým poznanie niekoľkých trikov, aby sladkosti vyšli zakaždým perfektne.

1. Zvlhčite ho

Či už použijete prášok alebo plátky, táto prísada sa nemôže ako taká pridávať do prípravku. Želatína musí byť predtým hydratovaná v malom množstve vody (2 - 3 polievkové lyžice v prípade prášku, viac v prípade plátov).

2. Želatínu pridáme na teplý základ

Ideálne pre dezert, ktorý vyjde dokonale, je pridanie hydratovanej prísady do prípravku pri izbovej teplote alebo teplej, nie studenej. Ak je prípravok príliš studený, riskujete, že sa vám prísada zle premieša a nerovnomerne stuhne.

3. Prípravu okamžite ukončite

Poslednú želatínu nechajte na zozname, pretože akonáhle ju pridáte, začne pracovať. Pokiaľ sa ale stane, že prípravok začne tvrdnúť a vy ste varenie nedokončili, mierne ho zohrejte a mäkne.

4. Čas, teplota, koncentrácia

Všetky 3 uvedené faktory ovplyvňujú, ako sa bude želatína správať. Čím dlhšie prípravok vydrží v chladničke, tým je tuhší a s gumovou textúrou.
Rovnako platí, že čím je chladnička chladnejšia, tým rýchlejšie dezert stuhne. Ak sa teda ponáhľate, vložte prípravok na 10-15 minút do mrazničky.

5. 3 dobré správy, ktoré treba vedieť

Jedna polievková lyžica stačí na stuhnutie 470 ml tekutiny.
Jedno vrecúško želatíny obsahuje asi lyžicu prášku.
Štyri listy želatíny sú ekvivalentné lyžici prášku.