Tvarohové guľky; Nízky obsah sacharidov a lepok
Guľôčkové gule - opäť klasika?
Kedysi sme sa tak veľmi tešili na jeseň. Nielen kvôli skvelým farbám a tekviciam. Jesenné lístie je samozrejme skvelé a v Bavorsku je aspoň trochu „babie leto“. Ale to momentálne absolútne nie je to, o čom hovorím. Nie, od jesene mala pekáreň vždy tvarohové guľky. Preto od jesene, pretože by sa v lete príliš rýchlo pokazili - ako napríklad Mon Cheri. Ale kvôli nedostatočnému prístupu ku všetkým pekárňam v Nemecku (podľa ich verných priateľov sme ich smrteľnými nepriateľmi) sa to stalo už niekoľko rokov. Je to vlastne škoda.
Ale v posledných dňoch - buďte opatrní, slovná hračka! - mon cheri ešte raz nápad: urobíme to sami. No, vlastne ten nápad bol môj, ale potom vypadne slovná hra alebo si hovorím môj miláčik. Narcizmus pri všetkej úcte, ale čo zachádza príliš, zachádza príliš ďaleko. Bez ohľadu na to - výzva prijatá!
Krok 1 - prísady. Xanthan za prezidenta!
Na prvý pohľad znie zákon jednoducho. Oslaďte tvaroh, trochu ho zahustite a vytvarujte guľky. Potom smažte a vhoďte do seba náhradu cukru. Dokázali sme to, nevyšlo to. Pffft. Ak ich neviažete správne, potom po niekoľkých sekundách opečiete tvarohovú kašu so škoricou - ktorá chutí podobne, ale je menej atraktívna. Vložte naň citrón a vyprážaný Kilokick je hotový. Hm. Áno nie.
Po krátkom experimentovaní (affiliate link) (affiliate link) (affiliate link) kokosová múka * zabezpečila správne naviazanie. Xantán je polysacharid, tj. Viacnásobný cukor (áno, cukor!), Ktorý sa vyrába spracovaním monosacharidov (jednoduchých cukrov) baktériami z rodu Xanthomonas je formovaný. To, čo sa tam vytvorí, je mimoriadne silné spojivo a želírujúce činidlo. Xantánová guma napučiava v tekutine a tým mení svoju viskozitu - zahusťuje sa. Účinok je veľmi podobný účinku pomletých šupiek psyllia, ale s malou vlastnou chuťou a vo výrazne menšom množstve - dokonca by nezmenilo rozdiel v tom, že (affiliate link) (affiliate link) Xanthan * je relatívne čistý uhľohydrát, čo je ešte dôležitejšie, ak si to prečítate znova a zistíte, že je to takmer čisté vlákno. Dávkovanie? Zistili sme, že 5 g je to správne množstvo pre náš recept.
Zvyšok je naopak vyslovene triviálny: podľa očakávania tvaroh, sladkosť, vajcia, múka. (Affiliate link) (affiliate link) (affiliate link) kokosová múka * sa osvedčila z hľadiska chuti a vlastností. Pre chuť použijeme škoricu a vanilku.
Krok 2 - príprava. Ruky alebo lyžice?
Vlastne po spoločnom miešaní musíme cesto len zaobliť. U nás sa opäť vyskytli názorové rozdiely. Vyšlo to ako vždy. Vyjadrím svoj názor, Vroni mi hovorí, že sa mýlim a ja hovorím „ok, zlatko“ - teda vyriešené pomerne ľahko. Potom sme sa samozrejme dohodli na vašej metóde s dvoma čajovými lyžičkami na formovanie guľôčok. Ale keďže mám to šťastné postavenie, že texty sa mi robia ľahšie ako vy, teraz môžem povedať svoj názor na to najlepšie: Chcem niečo také urobiť rukami. A ak sa vám cesto potom nalepí na prst, potom si len umyjem labky:) Nakoniec je to však otázka vkusu, či už máte radi lyžice alebo ručnú prácu - aj tak to ide.
Na samom konci sme mali dobrý kompromis: tvarujte si ruky, ale ruky si natierajte tekutým kokosovým olejom. Pri vyprážaní potom nič nesyčí (ako na vode), ale ani guľky sa vám nelepia na ruky. Funguje dobre a kokosový olej sa stará aj o pokožku: P
Krok 3 - vypnite tuk
Nenazýva sa to „bravčová masť“ alebo niečo pre nič za nič. Tvarohové guľky je potrebné pri strednej teplote vyprážať pomerne krátko. Nemali sme teplomer, ktorý by nám ukazoval správnu teplotu - bohužiaľ naše teplomery na mäso vyhodili plachty a zašli príliš ďaleko. Čo je nejak logické, pretože teplomer na mäso dokáže merať teplotu jadra viac ako 130 ° C, je úplne zbytočné. Úprimne povedané: Pečené hovädzie mäso s teplotou jadra 130 ° C nie je pečené hovädzie mäso, ale kus kravského uhlia. Ale môj amatérsky žalúdočný pocit mi hovoril, že tuk bol okolo 130 - 140 ° C, keď guľky dopadli dobre. Pri tejto teplote trvalo našim guľkám čerešňovej veľkosti (pred vyprážaním) 2 - 3 minúty v horúcom tuku, kým neboli naozaj dobré. Potom sa nafúkli na veľkosť golfovej loptičky.
Ale stále hovorím „tučný“, čo je úplne nešpecifické. Máte rôzne možnosti, ako si vybrať tuk na vyprážanie - väčšina z nich nie je skvelá. Všeobecne by malo ísť o tepelne stabilný tuk, potom by mal tiež pozostávať, pokiaľ je to možné, z nasýtených mastných kyselín - čo vylučuje väčšinu rastlinných tukov. Dobrý olivový olej by v skutočnosti bol možnosťou, ale kto by chcel smažiť tvarohové guľky v OLIVOVOM OLEJI? * hrôza *
Ďalšou možnosťou by bol (pridružený odkaz) (pridružený odkaz) kokosový olej * - ktorý je dosť drahý a skutočne príliš dobrý. Okrem toho sú tvarohové guľky VEĽMI kokosovo ťažké, čo sa mi nie vždy páči. Ďalším kandidátom by bolo maslo - najskôr by ste však z neho museli vyvariť všetku vodu, aby už nešpliechala, a potom odfiltrovať srvátku, pretože inak sa pripáli. Výsledkom je vyčistené maslo alebo (pridružený odkaz) (pridružený odkaz) Ghee *. Zjednodušene povedané: vyčerené maslo alebo koncentrované maslo. A pretože som bol v ten deň lenivý, práve som si nejaké kúpil, dostanete ich v každom supermarkete - aj keď nie nevyhnutne z trávy kŕmeného mlieka od pasienkov. Ale v takom prípade je to v poriadku, ak si vyprážate.
Krok 4 - nalejte na mňa trochu cukru!
Def Leppard mi možno odpustí, ale myslím, že som dnes raňajkoval s klaunom. Áno, posledný krok je opäť nenáročný. Vložte erytritol alebo xylitol do misy a ešte teplé guľky vyvaľkajte, aby vznikla ľahká kryštalická sladiaca vrstva. Nemusíte používať ani práškový eryxyl, môžete byť hrubší.
A čo bolo úplne jasné - so všetkým typizovaním kvarkových guličiek mám teraz chuť na 3 až 7 z nich. A čo bolo ešte jasnejšie: samozrejme už nemáme * ňuchanie *
Každopádne. Vaše video a recept, ja káva.
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac