Tvorca tukov A zrazu sú zdraví - pozorovatelia
Tvorca tukov A zrazu sú zdravé
Ak počítate s malými porciami a vysokou dennou potrebou, produkt je už zdravší ako je. Toto odvetvie potom nazýva „vynikajúco informovaným“.
Ekonomická sila, ktorá stojí za týmito štyrmi písmenami, je obrovská: FIAL, federácia švajčiarskeho potravinárskeho priemyslu, zahŕňa viac ako 200 čiastočne nadnárodných spoločností s celkovým obratom takmer 30 miliárd frankov. Ak sa spotrebiteľ postaví pred poličku s potravinami v obchode, pozerá sa takmer výlučne na výrobky, ktorých výrobcovia sú prepojení na FIAL. Švajčiarski spotrebitelia nemôžu ignorovať organizáciu.
FIAL skrýva túto moc zdvorilými slovami a očarujúcimi prejavmi. Keď spoluzakladateľ Franz U. Schmid začal prezentáciu za okrúhlym stolom Federálneho úradu pre verejné zdravie (BAG) na tému nadváhy a obezity, na diapozitíve bolo uvedené: „Švajčiarsky potravinársky priemysel ako súčasť riešenia“. Okrem krásnych vyhlásení o zámere predstavil Schmid na jar 2006 nový, jednotný a dobrovoľný systém nutričných informácií na obaloch potravín. Pretože viac ako každý tretí občan Švajčiarska má nadváhu alebo obezitu, čelí toto odvetvie zásadnej otázke: Ako povedať spotrebiteľovi, že konzumuje príliš veľa cukru alebo nezdravých mastných kyselín v jedle, mal by si tento výrobok kúpiť?
Existuje dôvod, prečo toto odvetvie v posledných rokoch uvažuje o obezite: britské zdravotnícke orgány sa rozhodli pre jednoduchý a zrozumiteľný systém vyhlásení v roku 2005 a zaviedli ho v roku 2006 - na dobrovoľnej báze. Pri takzvanom systéme semaforov je príslušný obsah tuku, cukru, soli a nasýtených mastných kyselín farebne zvýraznený. Červená znamená „konzumujte každú chvíľu len malé množstvo“, oranžová znamená „je v poriadku jesť ju častejšie“ a zelená znamená „zdravá voľba“. Ako ukazujú štúdie, britský spôsob poskytovania informácií o výživovej hodnote sa medzi spotrebiteľmi stretol s veľkým prijatím. Na začiatku roku 2008 bolo 10 000 jednotlivých výrobkov označených výživovými informáciami podľa systému semaforov.
Začnite zadnými dverami
Vo zvyšku Európy však potravinoví giganti ako Nestlé, Coca-Cola, Kraft Foods, Kellogg’s, Unilever a ďalší systém semaforov striktne odmietajú. V septembri 2005 narýchlo vytvorili svoj vlastný typ nutričných informácií. Presne tento systém sa priemysel prispôsobil Švajčiarsku. Aj keď FIAL predstavil tento systém BAG, zdravotníckym organizáciám a združeniam spotrebiteľov v apríli 2006 iba nezáväzne, zavedenie už začalo. Spoločnosť Kellogg’s Switzerland už označovala prvé nové výrobky na konci roku 2005: kalórie, cukor, tuk a soľ sú dnes zastúpené svojimi malými symbolmi. Nový typ výpočtu je však ešte dôležitejší. Informácie na obale súvisia s hodnotami s dennými potrebami. Okrem toho sa kalórie, cukor, tuk a soľ už neprijímajú na 100 gramov, ale sa premieňajú na „porcie“. Takže obsah cukru alebo tuku zrazu znie neškodne, dokonca aj pri výkrmoch.
Pol litrová fľaša Coca-Coly alebo Sprite je teraz označená štítkom s cukrom: 25 gramov, plus poznámka, že to zodpovedá 28 percentám dennej spotreby. V skutočnosti je obsah cukru vo fľaši dvakrát vyšší. Pretože polovica fľaše sa počíta ako „porcia“, ktorej sa informácie týkajú. Toto percento má navyše bagatelizujúci účinok: ako základ dennej potreby sa berie 90 gramov cukru, Svetová zdravotnícka organizácia odporúča pre dospelých iba 50 až 60 gramov. To znamená: kto vypije 0,5 litrovú fľašu tohto sladkého nápoja. berie, teda pokrýva potrebu cukru na celý deň.
Podobné je to s majonézou: Pretože Nestlé definuje porciu na skromných 15 gramov, trubica pod nadpisom „tučné“ predstavuje 17 percent dennej potreby. Ale v skutočnosti je majonéza 80 percent čistého tuku. Každý, kto už jedol vajíčko s majonézou, vie, že jediné stlačenie tuby ho neudrží.
Deti v pasci na cukor
Informácie o výživovej hodnote a definícia porcie čipov sú ešte očividnejšie. V Pringles tvorí 14 „samostatných“ žetónov „porciu“. Iba vďaka tomuto malému množstvu sa to podarí. Podľa pokynov na obale zjete iba 9 gramov tuku. Merané oproti dennej dávke 70 gramov, to znie ako málo. Je však reálnejšie, že niekto zje pol balenia Pringles - a teda už spotrebuje takmer polovicu z celkovej dennej potreby tuku.
Informácie o kukuričných lupienkoch sú obzvlášť klamlivé: napríklad spoločnosť Kellogg’s Smacks, ktorá je zameraná špeciálne na deti s obalmi a hračkami, meria ich informácie na základe kalorickej požiadavky dospelého človeka. Vďaka zvolenej malej porcii a vysokému dennému obsahu cukru 90 gramov hovoria výživové informácie o tom, že konzumujete iba 14 percent svojej dennej potreby. Ak však vezmete do úvahy, že deti potrebujú menej cukru (podľa WHO 38 gramov) a misku naplníte až po okraj pri raňajkovom stole, denná potreba cukru je do 8.00 h pokrytá viac ako polovicou.
V porovnaní s pozorovateľom sú výrobcovia potravín a veľkoobchodníci toho názoru, že hodnota 90 gramov cukru denne zahŕňa fruktózu a laktózu. Priemysel a veľkoobchodníci tiež odmietajú kritiku niekedy absurdne malých častí. Coop - v súčasnosti existuje viac ako 1 000 výrobkov s novými nutričnými informáciami - uvádza: „Porcie zodpovedajú množstvám, ktoré sa bežne konzumujú.“ Mimochodom, boli „definované spolu s Asociáciou odborníkov na výživu“, čo Asociácia dôrazne popiera. Jeden bol iba „vypočutý a informovaný“. Coca-Cola tvrdí, že veľkosť porcie bola stanovená na základe spotrebiteľského prieskumu v siedmich krajinách.
Medzitým si spotrebiteľské združenia a zdravotnícke organizácie tiež uvedomujú, že nové informácie o výživovej hodnote nespĺňajú to, čo sľubujú. Za okrúhlym stolom BAG bol jeden obdarovaný fait accompli, povedzme niekoľko účastníkov. Odborníci na výživu kritizovali vysokú dennú potrebu cukru. Ich námietky však FIAL ignoroval. Josianne Walpen z Nadácie na ochranu spotrebiteľa hovorí v súvislosti s novým označovaním o „klamlivom potenciáli“. Pre výživovú poradkyňu Angeliku Wiesnerovú, členku predstavenstva spotrebiteľského fóra, informácie o výživových hodnotách hraničia dokonca s „klamaním spotrebiteľa“. Wiesner: „Mnoho ľudí je úplne ohromených informáciami o jedle, to nemôže byť cesta.“ Marion Wäfler vo Švajčiarskej spoločnosti pre výživu hovorí: „Na použitú databázu je potrebné nazerať kriticky z vedeckého hľadiska a v niektorých prípadoch sa výrazne líši od referenčných hodnôt niekoľkých národných spoločností zaoberajúcich sa výživou.“ Aspoň však odvetviu dosvedčuje, že sa dohodlo na spoločnom systéme.