Tvrdý syr Všetky informácie; Tipy na tvrdý syr GEFRO

Čo je tvrdý syr?
Tvrdý syr pozostáva z pevného až veľmi pevného tvarohového cesta. Tvrdý syr má nízky obsah vody a má dlhú trvanlivosť. Známymi zástupcami sú parmezán, ementál, manchego, horský syr, čedar, gruyere a Comté.
Podľa nemeckej vyhlášky o syroch môže tvrdý syr obsahovať najviac 56% vody v beztukovej syrovej hmote. Výnimkou sú syry, ktoré sú pomenované podľa miesta, kde sa nachádzajú. Tvrdý syr zvyčajne obsahuje najmenej 45% tuku v sušine a vyznačuje sa vysokou sušinou, podiel je vždy nad 60%. Tvrdý syr má najdlhšiu dobu zrenia zo všetkých druhov syra - podľa druhu je to medzi tromi mesiacmi a viac ako tromi rokmi.

tvrdý

Ako chutí tvrdý syr?
Doba tvrdnutia dodáva tvrdému syru silnú chuť a intenzívnu arómu. S pribúdajúcim vekom je tvrdší a pórovitejší, mladší tvrdé syry sa dajú krájať. Vďaka intenzívnemu spracovaniu tvarohu a dlhej dobe zrenia je výsledkom jemná konzistencia a plná chuť tvrdého syra.

Tvrdý syr v kuchyni
Tvrdý syr sa hodí k šalátu, jemne najemno nastrúhaný. Funguje dobre aj na chlieb a slané pečivo, do cestovinových jedál a do pesta. Ale aj so zeleninou, mäsom, rybami, zemiakmi, kastrólmi, predjedlami zo Stredomoria (predjedlá) z. B. Carpaccio, tvrdý syr má vynikajúcu chuť.

Tip na tvrdý syr: Čas použiteľnosti syra závisí od obsahu vody: čím menej vody, tým dlhšia doba použiteľnosti. Polotvrdé a tvrdé syry vydržia až desať dní.