Typická vegetariánska - ženská, mladá, bezmäsitá - spoločnosť
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Typický vegetarián: žena, mladá, bezmäsitá
Teenie Tick alebo seriózny životný štýl? Aké vlastnosti rozlišujú typického vegetariána - a či je ešte dnes vhodné prisúdiť hnutiu sektovité vlastnosti.
Meyer's Neues Konversations-Lexikon opísal tento jav s veľkým úžasom. „Vegetariáni“, uvádza sa vo vydaní z roku 1860, sú „sektou z Anglicka“. Čudní ľudia sa vzdali konzumácie živočíšnych potravín a živili sa výlučne zeleninovými potravinami.
Lexikón označil Brita Johna Franka Newtona, autora knihy „Návrat k prírode alebo obrana vegetačného režimu“, za „prvého apoštola“ hnutia. Spisovateľ kázal svoje „podivné doktríny a interpretácie“ čoraz väčšiemu davu veriacich.
Ak niekto pokračuje v obraze veriacich a v sekte, s ktorou lexikón kedysi popisoval vegetariánov, musí označiť dnešné hnutie za svetové náboženstvo. Rastúci počet ľudí upustí od konzumácie produktov mŕtvych zvierat. Aj v Nemecku sa čoraz viac ľudí rozhoduje pre mango a jablkové čatní alebo sójové medailóny namiesto bratwurstu alebo řízku. A majú na svojej strane dobré argumenty.
Koľko vegetariánov žije v Nemecku je ťažké určiť. Nemecká vegetariánska asociácia (Vebu) priraďuje tejto strave sedem až osem percent populácie - to je zhruba šesť miliónov ľudí.
V Národnej štúdii spotreby II naopak štatistici zistili, že iba 1,6 percenta obyvateľov Nemecka sa vzdáva mäsa. Existujú rôzne názory na to, čo predstavuje vegetariána, píšu Claus Leitzmann a Markus Keller v knihe „Vegetariánska strava“. To vysvetľuje protichodné čísla, tvrdia odborníci na výživu.
Je to otázka definície. Iba tí, ktorí upustia od všetkých produktov pochádzajúcich z mŕtvych zvierat, môžu splniť kritériá stanovené Medzinárodnou vegetariánskou úniou (IVU). A ďalej sa rozlišuje.
Tí, ktorí konzumujú mliečne výrobky, sú známi ako lakto-vegetariáni, vajcia sú v ponuke pre ovo-vegetariánov. Ak sa vám páčia obidve, môžete v vegetariánskom názve skombinovať oba výrazy. Vegáni sa naopak zaobchádzajú bez všetkých živočíšnych produktov - vrátane medu a často odevov z vlny alebo kože. Fruganisti si na seba kladú ešte prísnejšie pravidlá: Jedia iba ovocie a semená, pretože kvôli tomu nie sú zničené žiadne rastliny.
V prieskumoch sa však ľudia označujú aj za vegetariánov, ktorí sa vzdávajú mäsa, ale jedia ryby. „Mnoho foriem vegetariánskej stravy sťažuje stanovenie presných čísel,“ hovorí hovorca Vebu Sebastian Zösch. Trend, že sa viac ľudí v Nemecku vzdáva mäsa, je však dokázaný. Podľa štatistík Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum (GfK) sa v roku 1983 v starej Nemeckej spolkovej republike zrieklo iba 0,6 percenta obyvateľov produkty mŕtvych zvierat.
Dnes je ich viac a 70 až 80 percent týchto vegetariánov sú ženy. Žena, mladá, vzdelaná a doma vo veľkomeste - to sú atribúty typického vegetariána, uvádza štúdia univerzity v Jene. Najmä dievčatá vo veku od 13 do 19 rokov sú otvorené vzdať sa mäsa a rýb.
Presvedčení jedáci mäsa poskytujú zrkadlový obraz: sú to v priemere muži, pokročilí, majú podpriemerné vzdelanie a žijú v krajine. Britská štúdia tvrdí, že zistila, že vegetariáni majú v priemere vyššie IQ. Historický bod obratu: v minulosti ľudia jedli čím viac mäsa, tým vyššie bolo ich spoločenské postavenie. Dnes sa vzťah zmenil. „Nemôžeme dosiahnuť určité sociálne prostredie,“ hovorí predseda Vebu Thomas Schönberger.
V ďalšej časti si môžete prečítať dôvody, ktoré vegetariáni uvádzajú, že nejedia mäso - a kde sa otvoril prvý vegetariánsky univerzitný bufet.
Životný štýl sa už stal spoločensky prijateľným
Podľa Achima Spillera, ekonóma pre poľnohospodárstvo z univerzity v Göttingene, mäso pomaly degeneruje na produkt nižšej triedy. Zhnité mäso, BSE, potravinové škandály, správy o priemyselnom poľnohospodárstve a doprave viedli k odklonu od mäsa, najmä medzi vzdelanými vrstvami. Leitzmann a Keller píšu, že ľudia sú vegetariánmi najmä z etických dôvodov.
Väčšina vegetariánov odmieta zabíjať zvieratá a znepokojuje ich životné prostredie. Celosvetový nadmerný rybolov morí a postupujúca zmena podnebia poskytujú ďalšie dobré argumenty. Chov zvierat spôsobuje asi pätinu svetových skleníkových plynov. Na získanie tony bielkovín z mäsa je potrebná oveľa väčšia plocha, ako pri rovnakom množstve so zeleninovou stravou.
Žite zdravo bez ideologickej nadstavby
Asi pätina vegetariánov, ktorí sa zúčastnili prieskumu v univerzite v Jene, uviedla pre svoje rozhodnutie zdravotné dôvody. Toto bolo po dlhú dobu hlavným motívom v nemecky hovoriacich krajinách. Bol zástancom hnutia za reformu života, ktorý kázal vegetariánsku stravu v 19. storočí. Všetko zlo na svete spočíva v neprirodzenej výžive ľudí, ich nasledovníkov horlivých, predpísaných liekoch na surovú stravu a besných pri vytváraní nového človeka.
Ľudia dnes chcú robiť niečo pre svoje zdravie bez ideologickej nadstavby. Títo vegetariáni patria k takzvaným Lohasom. Udržiavate „životný štýl pre zdravie a udržateľnosť“, nakupujú na ekologickom trhu a oceňujú „zdravú výživu“.
Zdá sa, že veda má na to argumenty. Prísne vegetariánska strava bola dlho vnímaná ako podvýživa. Dnes vedci tvrdia, že by mala existovať diéta s nízkym obsahom mäsa. Spojiť s ním veľké prísľuby spásy by však bolo pochybné. „Možno hovoriť iba o tendenciách a náznakoch, ktoré hovoria v prospech vegetariánskej stravy,“ hovorí Schönberger.
Bezmäsité jedlá vo firemnej jedálni
Domnievať sa, že masa vegetariánov má dnes podobné sekty, ako napríklad Meyerov Neues Konversations-Lexikon pred 150 rokmi, by bola neslávna. Hnutie sa zväčša rozlúčilo s ideologickými prílohami. „Tí, ktorí sa dnes zaobídu bez mäsa, predstavujú menej ideologický koncept, ale rozhodujú sa osobne pre životný štýl,“ hovorí Schönberger. Vytiahli ste si morálny ukazovák.
Tento životný štýl sa už dávno stal spoločensky prijateľným. Reťazce rýchleho občerstvenia ponúkajú zeleninové hamburgery. Belgické mesto Gent zaviedlo vegetariánsky štvrtok a podnikové jedálne ponúkajú jedlá bez mäsa iba raz týždenne. V Berlíne sa otvorila prvá vegetariánska univerzitná jedáleň a vegetariánske kuchárske knihy sa dostávajú do popredných vydaní.
Vo veľkých mestách krajiny čoraz viac vegetariánskych reštaurácií už neponúka iba nevýrazné sedemzrnné karbonátky, ale aj sofistikované jedlá. A na scénu nastupuje vo veľkom počte nový človek: dostal meno Flexitarian. Má rád vegetariánske jedlo a väčšinou sa zaobíde bez mäsa. Len občas sa poddá svojim túžbam.
Prečítajte si tému „Zelenina“ vo víkendovom vydaní Süddeutsche Zeitung. Tu si môžete nezáväzne vyskúšať SZ.