Údené a korenené jedlá sú dobré na konzumáciu kalorických tajomstiev
Údené a korenené jedlá sú vhodné na konzumáciu?
Vôňa údeného jedla je jedinečná, a preto sú tieto výrobky veľmi populárne. Proces údenia mäsa alebo iných jedál si vyžaduje špeciálne vybavenie a intenzívnu prácu, pridanie arómy dymu alebo tekutého dymu je však pomerne ľahké.
Znepokojenie týkajúce sa údeného mäsa je dané spojením medzi údeným mäsom a rizikom vzniku rakoviny. Grilované mäso a jeho údenie môže vytvárať v tele zlúčeniny s karcinogénnym potenciálom. Kým sa v tejto súvislosti neuskutoční špecializovanejší výskum, odporúča sa dodržiavať pokyny pre údené mäso.
Umelá aróma dymu, podobne ako tekutý dym, má karcinogénny potenciál, takže pri konzumácii jedál ochutených umelým dymom musíte byť opatrní.
Ako fajčiť jedlo?
Jedlo sa zvyčajne údi pomocou malého zdroja tepla po dlhšiu dobu v porovnaní s inými metódami varenia, ako je varenie alebo grilovanie.
Fajčenie sa dá dosiahnuť rôznymi technikami, ale ako zdroj tepla sa zvyčajne používa drevo alebo uhlie. Potraviny, najčastejšie rôzne druhy mäsa, absorbujú arómu zdroja tepla a dym.
Údené mäso a rakovina
Hlavným problémom pri fajčení potravín je, že častice dymu, ako sú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), sú karcinogénne a absorbujú sa do potravy.
Množstvo PAH v údených jedlách sa môže líšiť; štúdia z roku 1993, ktorá merala rôzne hladiny PAH v údených potravinách, zistila, že niekoľko druhov údeného mäsa, ako napríklad šunka, krevety alebo losos, obsahovalo rôzne množstvá PAH.
Podľa odborníkov na zdravie existuje silná súvislosť medzi konzumáciou údeného mäsa a rakovinou hrubého čreva a konečníka, ale súvislosť s inými druhmi rakoviny nie je taká jasná.
Údené mäso sa často konzervuje a tieto ďalšie spôsoby spracovania môžu tiež ovplyvniť riziko vzniku určitých druhov rakoviny a tiež zdravie srdca.
Ak je mäso grilované pri vysokej teplote, existuje potenciál pre tvorbu ešte karcinogénnejších zlúčenín.
Ak je teda mäso údené, konzervované a grilované, karcinogénny potenciál je vyšší.
Aróma dymu je škodlivá?
Dymová aróma je jednoduchší spôsob, ako pridať dymovú arómu, bez potreby komplikovanejšieho procesu varenia. Fajčenie môže spôsobiť, že jedlo absorbuje potenciálne karcinogénne zlúčeniny z dymu, ale existuje aj možnosť umelého dymového aromatizácie.
Zdá sa, že aróma dymu nie je úplne benígna; štúdia uskutočnená v roku 1993 zistila, že umelá aróma tekutého dymu môže byť zdrojom polycyklických aromatických uhľovodíkov, ako v prípade klasickej metódy fajčenia.
Kvapalný dym pozostáva z častíc dymu, často zmiešaných s vodou, aby sa škodlivé zložky dymu mohli preniesť do arómy tekutého dymu.
Aký je odporúčaný príjem?
Aj keď neexistuje jasný príjem údeného jedla, ktorý je definovaný ako bezpečný na konzumáciu alebo nie, väčšina zdravotníckych organizácií navrhuje opatrnú konzumáciu. Aj keď neexistuje definitívna súvislosť medzi konzumáciou údených potravín a vznikom rôznych druhov rakoviny, existuje súvislosť medzi vysokou konzumáciou týchto potravín a zvýšeným rizikom rakoviny.
Preto by sa konzumácia údených jedál a potravín s obsahom tekutého dymu mala obmedziť na občasnú konzumáciu, a nie ako potravinová norma.
Odborníci na zdravie a výživu naznačujú, že údené alebo spracované mäso by sme mali jesť pomerne zriedka a v malom množstve. Ak teda chcete takéto jedlá konzumovať, môžete si ich vychutnať pri zvláštnych príležitostiach, v žiadnom prípade nie denne alebo týždenne.
Údený losos a bezpečnosť potravín
Ďalším aspektom, najmä pokiaľ ide o údeného lososa, je riziko chorôb prenášaných potravinami. Listéria je patogén z potravy, ktorý sa nachádza v údenom lososovi.
Ak sa údený losos pripravuje doma, môže existovať riziko kontaminácie listériou, najmä ak je losos po údení udržiavaný na zlej teplote.
Všetky povrchy alebo náradie, ktoré prichádzajú do styku s údeným lososom alebo inými potenciálne nebezpečnými potravinami, by mali byť dobre sanitované. Je zrejmé, že sa tu hovorí aj o správnom umývaní rúk pred prípravou lososa.
Ak používate náradie pred dovarením lososa, nezabudnite ho pred použitím pripraveného lososa umyť, alebo môžete použiť rôzne náradie.
V prípade narušenia imunity je potrebné pred konzumáciou údeného lososa konzultovať s odborníkom.
Aké alternatívy existujú?
Vôňa údeného jedla je jedinečná, to však neznamená, že nemôžete byť kreatívni a hľadať náhrady.
Napríklad údené mäso môže byť zladené s varenými jedlami z fazule. Namiesto pridania údeného mäsa skúste pridať trochu údenej soli, papriky alebo vyskúšať iné bylinky, aby malo jedlo iný chuťový profil. Do niektorých receptov môžete pridať aj trochu octu, ktorý jedlo inak dochutí.
Vegetariánskou alternatívou k údenému lososovi by mohla byť vyprážaná červená paprika alebo iná vyprážaná zelenina. Pečenie zeleniny môže pridať hlbokú príchuť, ktorú možno považovať za podobnú dymovej.
Záver
Údené jedlá a dymové arómy majú vedecky dokázaný karcinogénny potenciál, ktorý zvyšuje riziko vzniku rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva a konečníka. Množstvo údených potravín považovaných za bezpečné na konzumáciu nie je presné, preto odborníci na zdravie navrhujú obmedziť konzumáciu údených jedál. Spotreba by sa preto mala robiť zriedka a v malom množstve.
Potraviny, ktoré obsahujú tekutý dym, môžu obsahovať aj polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré sú karcinogénnou zlúčeninou odvodenou z dymu. Ak údené jedlo tiež prešlo procesom konzervácie a/alebo bolo grilované pri vysokej teplote, existuje ešte väčší potenciál pre karcinogény.
Ak neustále konzumujete údené alebo konzervované jedlá, odporúča sa nahradiť ich zdravšími alternatívami.