Údený treska jednoškvrnná - maloobchod s potravinami
Treska jednoškvrnná sa zoologicky nazýva melanogrammus. V Anglicku sú ryby známe pod slovom „Haddock“. Vo Francúzsku sa na označenie rýb používajú slová „églefin“, „aglefin“ a „morue noir“. V taliančine sa treska škvrnitá nazýva „eglefino“ alebo „asinello“ a Španieli ju nazývajú aj „eglefino“.
Údená treska jednoškvrnná patrí do skupiny tresky a tá zas patrí do rodu rýb podobných treske. Charakterizuje ho pretiahnuté telo s jasne oddelenými chrbtovými a análnymi plutvami. Bočná čiara je čierna a veľmi nápadná. Prebieha zozadu po hlavu v zakrivenej línii. Ryby tresky jednoskvrnnej nie sú jednotne sfarbené. Na zadnej strane sa farba pohybuje od fialovej cez čiernu po zelenú. Boky sú tmavé, striebornej farby. Brucho ryby je biele.
Výskyt údeného tresky jednoškvrnnej
Haddockové ryby dorastajú až do výšky jedného metra a vážia 12 kg. Žije hlavne v Severnom mori a severnom Atlantiku. Údená treska jednoškvrnná sa živí zvieratami na dne, ako sú červy a kraby, ale tiež neresiskom rýb a menšími rybami.
Obchodné názvy údeného tresky jednoškvrnnej
V Európe je ryba obľúbenou konzumnou rybou kvôli svojmu vynikajúcemu mäsu a je dôležitá pre trh. Ryby tresky jednoškvrnnej sa často ponúkajú vo forme mrazených filé, ale veľmi obľúbená je aj údená treska. Podľa ponúkanej formy možno zviera nájsť aj pod inými menami. Ako nový úlovok sa často nazýva Angelfish. Údený treska škvrnitá je označovaná ako „údená“ alebo „fínska treska obyčajná (anglické slovo)“. V Anglicku sa ryby považujú za pochúťku údenú v studenej alebo horúcej forme. Sušeným a soleným poloviciam tresky jednoškvrnnej sa hovorí clipfish. Nazýva sa to štetka, ak bola iba sušená.
Príprava údeného tresky jednoškvrnnej
Ryba sa vyznačuje ľahkým a hlavne jemným mäsom. Je vhodný na dusenie aj na vyprážanie. Údený treska škvrnitá je skutočnou pochúťkou a vyrábajú sa z nej napríklad rybie knedle v Nórsku. V Nemecku sa ryby podávajú obložené a vyprážané ako hostina. V Anglicku sa slávne ryby a hranolky často vyrábajú z tresky jednoškvrnnej. U „tresky jednoškvrnnej“ sa podáva údená treska bez hlavy a bez rozrezaného tela, takže obe strany sú stále spojené. Údená treska škvrnitá, ktorá sa hádzala do mlieka a masla, je známa ako „finnan haddies“. „Hugga muggie“ pochádza zo Shetlandských ostrovov a je to haggis ryby, ktorý sa podáva v žalúdku ryby. Údená treska obyčajná plnená slaným maslom sa nazýva „arbroath smokies“. „Crappid heids“ sú údené hlávky tresky jednoškvrnnej, ktoré sa podávajú plnené nasekaným homárom. Údená treska obyčajná sa hodí aj k pošírovanému vajíčku. Varenie v ochutenom mlieku zjemní dymovú arómu, zatiaľ čo citrón mu dodá čerstvú notu.
Údená treska jednoškvrnná ako zdroj jódu
Haddocková ryba sa považuje za veľmi ľahké jedlo, pretože neobsahuje takmer žiadny tuk. Je tiež známa ako chudá ryba, pretože obsahuje iba do 0,5 gramu tuku na 100 gramov. S iba 14 miligramami cholesterolu na 100 gramov údeného tresky obyčajnej sa považuje za veľmi zdravú. Jeho veľký význam pre zdravú výživu vyplýva z vysokého obsahu jódu. Jód treska jednoškvrnná zabraňuje malformáciám. Jód je dôležitý, pretože je zabudovaný do hormónu štítnej žľazy. Tieto hormóny regulujú rast a delenie a obnovu buniek. U nenarodeného dieťaťa môže nedostatok jódu viesť k závažným psychickým a fyzickým deformáciám. 100 gramov údeného tresky jednoškvrnnej obsahuje okolo 350 mikrogramov jódu, denná potreba jódu je okolo 200 mikrogramov.