Udržateľná výživa - utópia evidero

Jedzte udržateľne a zachráňte svet!

Hlad je porazený. Tretina nákladov na zdravotnú starostlivosť sa ušetrí. Existuje sociálna spravodlivosť. Biodiverzita a globálna klíma sú zachránené. Všetko vďaka udržateľnej výžive.

Realita je iná: Miliardy ľudí osídľujú Zem, ale iba pár z nich žije v prosperite a v dobrom zdraví. Existuje sociálna nespravodlivosť. A biodiverzita a globálna klíma sú ohrozené. Napriek tomu sa my Nemci často stretávame s dobrými výsledkami, ktoré sú nielen majstrami sveta v cestovaní, ale zohrávajú vedúcu úlohu aj pri separovaní odpadu, úsporách energie a ochrane životného prostredia.

Na otázku „Je Nemecko stravované udržateľným spôsobom?“ Je však potrebné jasne odpovedať č. Iba päť percent všetkých potravín zakúpených v Nemecku má ekologickú pečať. Spotrebitelia venujú potravinám spravodlivého obchodu oveľa menšiu pozornosť. Faktom tiež je, že 79 percent spotrebovanej energie nepochádza z obnoviteľných zdrojov.

„Greendex“ organizácie National Geographic Society dospel k záveru, že toto správanie je „rozšíriteľné“, a zakázal Nemecku, aby sa umiestnilo za krajinami ako India, Čína a Brazília. Aj v Rusku a Španielsku sa ľudia správajú udržateľnejšie.

Napriek tomu 91 percent obyvateľov tvrdí, že ochrana životného prostredia je pre nich veľmi dôležitá. A štyria z piatich Nemcov veria, že ľudia sú jednoznačne spoluvinníkmi klimatických zmien. Je otázne, či každý vie, že to nie je znečistenie životného prostredia najviac dopravou, pohotovostnými zariadeniami, žiarovkami alebo kúrením, ale že väčšinu ekologickej stopy formuje strava. Každý deň.

„Jedno Tonno, prosím!“

Ryby sú zdravé a trendy. Len málokto si, bohužiaľ, myslí, že konzumácia nadmerne lovených morských živočíchov je na úkor prírody. Tuniak je na pokraji vyhynutia. Len v roku 2010 však na tanier v Nemecku pristálo viac ako 128-tisíc ton tuniakov. Ohrozené sú aj tri z ďalších piatich najobľúbenejších druhov rýb medzi Nemcami - treska tmavá, losos a pangasius. Ale ktoré ryby sa dajú stále položiť na stôl?

Je nepopierateľné, že dospelí môžu rozhodovať o tom, čo je na stole. Ak môžu, pretože väčšina jedlo hlavné jedlo mimo domova. Výber menu je zriedka dobre premyslený, skôr ako prežitý črevný pocit. A aj keď chcú kreatívne názvy ponúk v ponukách povedať niečo iné, väčšine z nás sa v každodennom živote neponúka bohatý výber.

Pretože či už v kaviarni, v reštaurácii rýchleho občerstvenia alebo v jedálni: v drvivej väčšine prípadov končí na tanieri priemyselne pripravené polotovary. Rozhoduje rozpočet, preferencie šéfkuchára a dohoda s dodávateľmi. O tom, či tuniak alebo kapor ako trendové jedlo - alebo klasika - nakoniec skončí v žalúdku, rozhodujú v konečnom dôsledku nie hostia, ale predovšetkým potravinársky priemysel. Oba sú sýte a chutné, ale udržateľný je iba jeden.

Bezmyšlienkovité stravovacie správanie ohrozuje nielen zvieratá a dedičov ošípaných - ale aj jedákov. Na pracovnej konferencii Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) o udržateľnej výžive profesor Dr. Heiner Böing zo svojej štúdie, že z množstva 60 gramov červeného mäsa významne stúpa riziko rakoviny, kardiovaskulárnych porúch a cukrovky. Momentálne väčšina Nemcov zje dvakrát, ak nie štyrikrát toľko mäsa, ako by bolo zdravé. Odporúčaná hranica pre ženy je 300 gramov týždenne a pre mužov 600 gramov, nie denne. Za týždeň.

Aj keď každé piate dieťa sedí v triede bez raňajok, na severnej pologuli je zjavne nadmerná ponuka - zatiaľ čo v ostatných častiach sveta je podvýživa hlavným problémom. Naša nadmerná spotreba zakotvená v ekonomickom systéme vytvára v treťom svete cestu deštrukcie. Posledná veľká kampaň zameraná na potravinové hodinky „Ruky preč z terénu, človeče“ ilustruje, prečo v dôsledku špekulácií s potravinami takmer miliarda ľudí radšej zje vianočný stromček, ako ho ozdobí.

Hladuješ. Za túto situáciu nie sú zodpovední iba bankári, ktorí sú v tejto chvíli často nadaní - každý z nich má v nákupnej taške kúsok puzzle: stále lacnejšie výrobky, ktoré sa dajú vyrobiť iba za nekalých podmienok. Náš príspevok k hladu vo svete: naše výhodné ponuky - ich skaza.

Minister zdravotníctva varuje:
Stravovanie výrazne poškodzuje vás a ľudí okolo vás

Nemalo by zmysel písať jasnejšie varovania na neudržateľné potraviny? Rovnako ako cigaretové balíčky varujú pred fajčením? Namiesto toho sú na mnohých obaloch vyzdobené farebné plomby: semafory, stopy CO2, ekologické štítky, rybárske štítky a dokonca aj fantasy pečate. Jednotná európska dohoda je ešte ďaleko, združenia si navzájom odporujú, poradenské centrá pre spotrebiteľov sú zúfalé. Kto ďalší to môže vidieť? Najhoršia neporiadok je však vo vzduchu a na uliciach.

Ambicióznemu kupujúcemu je jasné, že na trhu v Kolíne nad Rýnom má ovocie z krajín Beneluxu podstatne kratšiu dopravnú cestu ako „miestne“ ovocie z Hamburgu alebo Bavorska. A to regionálne a sezónne nakupovanie hrá v udržateľnej výžive dôležité pravidlo. Skutočnosť, že najväčším vývozným hitom ovocia v Nemecku je banán, je pre všetkých jasne mysliacich ľudí úplne šialená.

Transportné šialenstvo nájdeme aj v najrozšírenejšom ovocí u nás: v jablku. V skutočnosti by bolo dosť miestneho ovocia pre každého, ale časť sa vyváža, aby sa výsledný nedostatok mohol znova importovať. Alebo musí. Existujú teda ziskové špekulácie a lacné ovocie sa vozí sem a tam naprieč národmi. Pokiaľ nebudú sekundárne efekty zahrnuté do nákladov na dopravu, klimatické ciele Kjótskeho protokolu sú a zostanú iba prázdnymi slovami.

Neskutočný vrchol šialenstva môžete nedávno vidieť vo filme Taste the Waste od Valentina Thurna. Dokazuje to: Takmer polovica jedla končí namiesto na tanieri na smetisku. Jeho kniha „Ničitelia potravín“ ukazuje nepredstaviteľné dimenzie našej nevedomej spoločnosti, ktorá sa vyhadzuje z trhu. Vďaka pokračujúcim diskusiám o tomto filme môže dnes veľa spotrebiteľov získať aspoň lepší obraz o súčasnom stave potravinárskeho priemyslu, prehodnotiť svoj vlastný odpad a poučiť sa z chýb.

Nie sú potrebné viac etikety na obaloch, ale vaša vlastná hlava. Udržateľná výživa funguje, iba ak opatrne siahnete po polici a rozumne použijete jedlo. Zodpovední spotrebitelia nakupujú opatrne, nesú zodpovednosť a majú so sebou veľkú zásobu tovaru.

Kto však má v skutočnosti také vedomosti a hlavne kto vás môže učiť? Len na tomto základe môžeme získať skutočné uznanie pre naše jedlo a zároveň oklamať naše črevné pocity: s potešením. Pretože dobré mäso, tvrdý syr a dokonca aj morské ryby si môžete vychutnať aj s mierou. Bez výčitiek, dogmatických zákazov a zúfalstva.

Vízie bez akcie zostávajú ilúziami

Aj keď slovo udržateľnosť už dávno má každý na perách, nepohol sa horami. Ešte nie. Nie nadarmo bol rok 2012 vyhlásený za rok vedy udržateľnosti. Zdá sa isté, že sa o tom bude aj v budúcnosti diskutovať vo vysokých akademických a politických orgánoch. Ale na čo sú najlepšie teórie, ak to nemá praktický význam?

Ľudstvo brázdi po svete exotické jedlá už tisíce rokov. Teraz nastal čas spravodlivo ich rozdeliť a využiť ich tak, aby na našej planéte mohli šťastne existovať aj budúce generácie. Toto je skutočne možno najväčšia výzva, ktorej ľudstvo čelí. Záleží na tom, čo jeme! Aby mal každý dostatok jedla.

Existuje veľa malých krokov, ktoré môže urobiť každý. Akokoľvek sa to môže zdať triviálne, napríklad vyvinúť nové recepty so zabudnutými starými ingredienciami alebo vyskúšať biozeleninu na základe predplatného, otestovať jeden deň v týždni bez mäsa - každý môže hanebne jednoduchými prostriedkami prispieť k ústredným problémom sveta. vyriešiť. Každý deň, každé jedlo odznova. Hodovať udržateľne? Je úspešný. evidero pomáha.

Pretože by to bolo naozaj pekné:

Jedzte udržateľne a zachráňte svet!