Udržateľnosť - vegánska, vegetariánska, flexitariánska - spoločnosť
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Udržateľnosť: Musím sa teraz stať vegánom?
Otvoriť obrázok na novej stránke
Náš autor teraz chutí bolonský s tofu lepšie ako s hovädzím. (Obrázok bol prevzatý z vegánskej kuchárskej knihy Attilu Hildmanna: „Vegánsky pre začiatočníkov“ s láskavým dovolením.)
Jesť mäso nie je ekologicky v poriadku. Ale ani avokádo neje. Ktoré alternatívy sú skutočne lepšie pre životné prostredie? A čo chutí dobre?
Zjem klobásu z rožku a pýtam sa sám seba: Môžem to urobiť? Takže na základe princípu udržateľnosti?
Mäso je koniec koncov jedným z najväčších hriechov životného prostredia zo všetkých: Továrenské poľnohospodárstvo je zodpovedné za 15 percent všetkých emisií skleníkových plynov. To je viac ako všetky lietadlá, autá a vlaky dohromady. Okrem toho sa 70 percent svetovej spotreby sladkej vody spotrebuje na výrobu mäsa. Takže mäso je: zlé, zlé, zlé. Niektorí ju dokonca považujú za škodlivejšiu ako plast.
Keď som hovoril s Yvonne Zwick z Rady pre udržateľnosť o obaloch potravín pre tento článok, poradila mi: „Lepšie je zjesť o jeden rezeň menej, ako počítať plastové fólie.“ Dokonca aj federálne ministerstvo poľnohospodárstva nedávno odporúčalo, aby sa mäsu kvôli klimatickým podmienkam vyhýbali. V správe odbornej rady je cieľom „posun spotreby k ekologicky nezávadným potravinám“.
Čo sú to klimaticky nezávadné jedlá?
Ale tu to bude ťažké, pretože čo to znamená? Mám si ľahnúť na sendvič namiesto salámových plátkov avokáda? Ja osobne by som našiel chutnú alternatívu, ale to, či je to prospešné pre životné prostredie, je predmetom sporu. Nielen preto, že avokádo vždy pochádza z druhého konca sveta (bohužiaľ v Hornom Bavorsku nerastú), sú tam vyrúbané borovicové lesy na pestovanie avokáda, sú nastriekané umelé hnojivá a pesticídy a je použité obrovské množstvo sladkej vody: na jedno kilo avokáda je použitých 540 litrov vody. Správa od Britov Strážca Podľa avokádového biznisu je tak lukratívny, že do toho majú vplyv trestné kartely a poľnohospodári sú vykorisťovaní. So všetkou láskou k životnému prostrediu: Prosím, nenechajte ľudí trpieť kvôli mojej konzumácii.
Jesť ohľaduplne k životnému prostrediu je zložitá záležitosť skôr, ako vzniknú etické obavy. Ale samozrejme aj tieto zohrávajú úlohu. Každý, kto vo všeobecnosti nekonzumuje mäso alebo živočíšne výrobky, to zvyčajne robí z jedného z týchto štyroch dôvodov:
Niektorí ľudia jednoducho nemajú radi mäso. Máte závideniahodný ľahký život v tejto oblasti. Iní považujú vegánsku alebo vegetariánsku stravu za zdravšiu. Neexistujú pre to nijaké vedecké dôkazy, ale naopak. Isté je len to, že môžete žiť zdravo - alebo nezdravo - so živočíšnymi produktmi aj bez nich.
Väčšina vegetariánov sa zaoberá dobrými životnými podmienkami zvierat. Považujú za nemorálne alebo dokonca za zločin zabíjať iné živé bytosti a potom ich zožrať. Vegáni tiež odmietajú chov zvierat, ktorého cieľom je používať mlieko, vajcia, vlasy alebo pokožku.
Tento text sa zameriava na tretí riadok argumentu: skutočnosť, že mnoho vedcov považuje vegetariánsku stravu za najúčinnejší spôsob boja proti zmene podnebia. Bohužiaľ, trend ide celosvetovo iným smerom. S rastúcou prosperitou v rozvojových krajinách sa spotreba mäsa každoročne zvyšuje, takže bilancia nemá veľký úžitok, ak sa z jedného alebo druhého nasýteného Európana stane flexitarián.
Je chytré povedať, že jete málo mäsa a že ho jete iba bio. Skutoční vegetariáni a vegáni často považujú tento životný štýl za nekonzistentný. Ale každý nejedený řízok pomáha životnému prostrediu a zvieratám.
Komentár Barbary Vorsamerovej
Ale nemôžem zmeniť správanie ostatných, iba svoje. Každý rezeň, ktorý nejem, je o jeden rezeň, ktorý je potrebné vyrobiť. Takže sa snažím stravovať vegetariánsky (ehm). Aby som to urobil, musím triasť niektoré zo svojich drahocenných návykov. Namiesto klobásového chleba na raňajky vyskúšam musli, v bufete namiesto salámy chytím syr. Bohužiaľ ani mliečne výrobky nie sú zvlášť šetrné k životnému prostrediu.
Rovnaký problém čelím s hlavnými chodmi. Kdekoľvek vynechám mäso, musí sa použiť syr, smotana, maslo a vajcia - a veľa z nich. Ak chcem variť úplne bez živočíšnych produktov, myslím na málo. Rezance so zeleninovou omáčkou (ale bohužiaľ nie také chutné bez parmezánu) alebo karí s dovážaným kokosovým mliekom z plechovky (tiež nie úplne bezproblémové).
Ako-klobása pre nás tvorov zvyku
Dobre zásobené supermarkety majú riešenie pre zvyky ako ja: Ponúkajú tofu klobásu, sójový nastrúhaný koláč a seitanský steak na meter. Pretože čoraz viac Nemcov prechádza na výrobky nahrádzajúce mäso, sortiment je čoraz lepší a bohatší. Prísni vegáni kritizujú skutočnosť, že za mnohými zeleninovými výrobkami sú producenti mäsa ako Rügenwalder, Wiesenhof alebo Gutfried. Aj tí, ktorí si kupujú vegánsku klobásu, tvrdia, že podporujú korporácie, ktoré každý rok zabíjajú a vyvážajú viac zvierat.
Kto jedí a konzumuje, vždy spôsobuje škody
Odmietam nasledovať túto argumentáciu. Keď jem viac vegetariánskych výrobkov, jem menej mäsa. S tým, že Wiesenhof stále zabíja viac zvierat, pretože toho chce niekto jesť, je málo. Ďalším problémom výrobkov Wie je, že sa väčšinou vyrábajú zo sóje. Každý, kto konzumuje veľa sójových výrobkov, by nemal zakrývať oči pred skutočnosťou, že kultivácia vytvára monokultúry, pre ktoré je dažďový prales vyčistený. V tejto súvislosti je však tiež správne, že väčšina celosvetovo pestovanej sóje sa používa ako krmivo pre zvieratá v priemyselnom poľnohospodárstve.
Takže si kupujem vegánske chorizo, väčšinou bez vinného svedomia, a varím bolonské zo sójových pásikov. Dôležitejšia otázka pre mňa znie: chutí to dobre?
Esej o ekologickej spotrebe
Záchrana sveta, to bolo kedysi. V dnešnej dobe sa ľudia snažia vyriešiť globálne výzvy ekologickými obchodmi a zdravotným šialenstvom - veľmi osobným spôsobom.
Patrick Illinger
Chutí dobre. Ale veľmi neznáme. Ale už som si všimol, akú veľkú rolu hrá zvyk pri jedení, keď som sa po roku v USA tešil na nič také, ako na sýtené minerálky, bavorské praclíky a nemecký celozrnný chlieb. Muselo to byť na stole ihneď po pristátí - a vôbec sa mi to nepáčilo. Moje chuťové poháriky si zvykli na vodu z vodovodu, toasty a praženicu, takže som sa musel znova prispôsobiť. Deti vraj musia sedemkrát testovať nové chute, kým zistia, či sa im to páči alebo nie. Myslím, že je to rovnaké aj u dospelých.
Preto dávam pseudo mäsu zo sóje a pšenice viac ako jednu šancu a časom to funguje. Medzitým si myslím, že bolonská omáčka s hovädzím mäsom chutí zvláštne, myslím, že tá so sójovými prúžkami je vynikajúca. Mimochodom, aj deti. Plátky vegetariánskej klobásy zlyhajú iba ako zálievka na chlieb, takisto sa nám nepáči celý rezeň z tofu.
Dve možnosti: postoj „To aj tak nevadí“ - alebo kritická spotreba
Vidím, že náhrada je jednoduchá, najmä pri jedlách, v ktorých mäso aj tak nehrá hlavnú úlohu, ale je súčasťou. Pizza chutí dobre bez šunky a salámy, lasagne s plátkami seitanu, kebab s falafelom a karí s tofu alebo len so zeleninou. Pečený jeleň je iba pečený jeleň vyrobený zo srnčej zveri.
Je to tak a zostáva komplikované, pretože jednoducho nie je možné jesť a konzumovať bez poškodenia. Bloger Felix Olschewski vyvolal v roku 2014 veľkú polemiku, pretože poukázal na to, že zvieratá zomierajú aj vegetariánskym životným štýlom - v závislosti od výpočtu možno aj viac ako ten, v ktorom je všetko striedavo na tanieri.
Olschewski argumentuje proti továrenskému poľnohospodárstvu aj proti konvenčnej rastlinnej výrobe. Podľa jeho názoru je riešením akceptovať, že stravovanie je vždy pozadu. "Ak si vyberiem čučoriedku, vták ju už nemôže jesť. Ak si vyberiem šalát alebo len divú bylinu, králik hladuje. Ak vytvorím pole, zničím ekosystém a biotop pre ďalšie zvieratá. To, ktoré obývam House zaberá priestor, ktorý by inak bol biotopom pre iné zvieratá. ““
Na túto dilemu môžete reagovať tak, že si osvojíte postoj „aj tak sa na to vykašlite“ a budete konzumovať toľko mäsa, avokáda a igelitu zabaleného sushi, koľko si len môžete dovoliť, a najlepšie so sebou zapiť kapsulou kávy v hrnčeku-to-go. Alebo to beriete ako príležitosť opakovane kriticky spochybňovať svoje vlastné správanie: Musím každý deň jesť v jedálni rezeň? Sú teraz jahody v sezóne? Odkiaľ mlieko pochádza a ako je zabalené?
Neexistujú jasné pravidlá pre udržateľnú spotrebu, a to aj preto, lebo každý ju definuje inak. Ide o spotrebu vody, emisie CO₂, dobré životné podmienky zvierat alebo chemikálie v potravinách? Koniec koncov, je pomerne nesporné, že z ekologického hľadiska má zmysel jesť málo alebo vôbec mäso a inak sa obmedziť na regionálne a sezónne výrobky, pokiaľ je to možné.
Stále nie som vegán. Úprimne povedané, ani vegetarián. Ale snažím sa jesť mäso zriedka a vedome a už si z bezmyšlienkovitosti nekusujem párky. Mimochodom, avokádo jem aj zriedka.