Uhorka - výhody, kalórie a nutričné zloženie
uhorka (Cucumis sativus) má tmavozelenú farbu a svetlú dužinu, s tvrdšou textúrou, mäkkou vnútornou dužinou a v strede s mnohými semenami. Je súčasťou rodiny Cucurbitaceae, rovnako ako melóny a tekvice.
Uhorky sú po paradajkách, cibuli a kapuste na štvrtom mieste v hierarchii najpestovanejšej zeleniny na svete. Uhorka pôvodom zo severnej Indie je nízkokalorické jedlo, ale s mnohými nutričnými hodnotami a vysokým obsahom vody.
Výživové zloženie uhoriek
100 g uhoriek surové, so škrupinou, obsahujú 95% vody, majú príjem 15 kcal. telo a obsahujú hlavne:
- 0,65 g bielkovín
- 0,11 g lipidov
- 3,63 g sacharidov
- 0,5 g vlákniny
- 1,67 g cukru
- 16 mg vápnika
- 13 mg horčíka
- 24 mg fosforu
- 147 mg draslíka
- 2,8 mg vitamínu C
- 7 ug kyseliny listovej
- 105 IU vitamínu A
- 16,4 µg vitamínu K.
Uhorky oplývajú fytonutrientmi, ako sú flavonoidy, lignany alebo triterpény, s antioxidačnými, protizápalovými a protirakovinovými vlastnosťami. Najdôležitejšie lignany o ktorých je známe, že majú blahodarné účinky a ktoré sa nachádzajú aj v uhorkách, sú lariciresinol, pinoresinol a secoicolariciresol.
Šupka a semiačka obsahujú najvyššie množstvo vlákniny a betakaroténu, predchodcu formy vitamínu A. Sú extrémne nízkokalorické, poskytujú 4% dennej dávky draslíka, 3% vlákniny a 4% Vitamín C. Poskytuje tiež významné množstvo vitamínu K, vitamínu C, horčíka, mangánu.
Uhorky patriace do čeľade Cucurbitaceae sú dôležitým zdrojom tzv. Triterpénov cucurbitacine. Tykvovité A, B, C, D a E sa nachádzajú v čerstvých uhorkách. Najdôležitejší flavonoid, ktorý sa nachádza v uhorke, je apigenín. (2) Niektoré uhorky sa vyvíjajú horká chuť, najmä v škrupine spôsobenej terpenoidovými toxínmi - najmä kurkubitacínom C, ale tiež cucurbitacínom B, D alebo E. (8)
Výber, skladovanie a spotreba
Existuje mnoho druhov uhoriek hlavné typy sú:
- Anglické alebo európske uhorky (najdlhšia, najmenej 20 cm dlhá, s tenkou, intenzívne zelenou šupkou, veľmi malým počtom semien, ktoré sa odporúčajú konzumovať čerstvé);
- Kirby uhorka (má zmenšenú dĺžku, asi 13 cm, a je možné ju zbierať v menších veľkostiach, 5 cm, na kyslé uhorky, má hroty a hrčky na povrchu škrupiny, je možné ju konzumovať a použiť ako takú, ale aj na kyslé uhorky);
- Japonská uhorka (je dlhý ako anglický, iba má škrupinu s miernymi nerovnosťami a uzlíkmi, ktorá sa používa na konzumáciu ako takú alebo do šalátov);
- Arménske uhorky (je veľmi dlhý - 30 cm - a tenký, odlišuje sa bledou farbou a jemnou textúrou škrupiny, ako aj ľahkou arómou);
- citrónová uhorka (má veľkosť citrónu a podobnú farbu, sladkú chuť a zvonka tvrdú textúru, ale vnútri jemnú, so šťavnatou dužinou a mnohými semenami);
- Perzská uhorka (podobný americkému, ale má menšiu a kompaktnejšiu veľkosť).
Uhorky sa konzumujú čerstvé, surové alebo vo forme kyslých uhoriek, v niekoľkých prípadoch tepelne tepelne upravených.
Mladé uhorky majú vysokú tvrdosť, sú sladké a aróma ľahká. Staršie uhorky sú väčšie, šupka žltne a semená sú veľké. Vyhnite sa nákupu žltých lúpaných uhoriek, ktoré nie sú pevné po celej dĺžke, sú veľké alebo majú poškodenia, škvrny, nepríjemný zápach. Jedzte aj šupku z uhorky, po správnom umytí, pretože obsahuje veľa prospešných látok. Musí sa uchovávať v chladničke v plastových alebo papierových vreciach a môže sa uchovávať až týždeň.
Konzumuje sa ako taký, čerstvý, tiež so škrupinou, do šalátov, omáčok (tzatziki), vo forme džúsu, do studenej polievky španielskeho pôvodu - gazpacho alebo v kyslé uhorky. (2)
Výhody konzumácie uhoriek
Uhorky pomáhajú hydratovať organizmus
Uhorky na kozmetické použitie
Uhorka sa ako kozmetická prísada používa najmä od staroveku plátky čerstvej uhorky nanesené priamo na pokožku a oči. Uhorka má po topickej aplikácii chladivý, zvlhčujúci účinok, ktorý zmierňuje podráždenie, opuchy, zápaly. Je bohatý na kremík, zlúčeninu, ktorá podporuje zdravý vývoj tkanív. Kyselina askorbová a kyselina kávová sú ďalšie dve dôležité zložky uhorky, ktoré zabraňujú strate vody z tela, a preto je často účinná aj po miestnej aplikácii na pokožku postihnutú rôznymi problémami.
Podľa správy Cosmetic Ingredient Review je uhorka prospešná pre pokožku, má zvláčňujúcu, zvlhčujúcu úlohu a používa sa ako prísada do mnohých súčasných kozmetických výrobkov. (3)
Uhorky majú antioxidačnú a protizápalovú úlohu
Uhorky majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti, obsahujú látky, ktoré brzdia aktivitu zápalových enzýmov ako napr cyklooxygenáza-2 (COX-2) a zabraňujú nadprodukcii oxidu dusnatého.
Podľa štúdie publikovanej v časopise Journal of Young Pharmacists (2010) bol vodný extrakt z Uhorka môže mať schopnosť bojovať proti voľným radikálom v tele. Má tiež analgetický účinok vďaka obsahu flavonoidov a trieslovín. (7)
Uhorky môžu mať kardioprotektívny účinok
Možný protirakovinový účinok uhorky
Uhorky obsahujú dva fytonutrienty s protirakovinovými účinkami: lignany a tekvice. Uhorky v uhorkách majú možný protirakovinový účinok. Flukozidy, apigenín a firestín majú navyše protirakovinové vlastnosti chráni DNA a bunky pred poškodením spôsobeným oxidačným stresom.
Uhorky v uhorkách majú protinádorové vlastnosti na líniách bunkového vývoja a množenia, ako sa uvádza v článku v časopise The Scientific World Journal (2010). (5)
Štúdia publikovaná v časopise Cancer Research (2009) tiež ukazuje, že zlúčenina tzv Cucurbitacin B v uhorke môže inhibovať vývoj rakovinových buniek, ako ukazujú výsledky laboratórnych testov in vitro aj in vivo. Zlúčenina extrahovaná z uhorky tiež uprednostňovala účinok chemoterapeutického liečiva gemcitabín. (6)
Uhorky by mohli podporovať zdravie pečene
Ukázala to štúdia publikovaná v Medzinárodnom vestníku farmakologických vied (2013) uhorkový extrakt má hepatoprotektívne účinky udržiavaním biochemických parametrov (ako je glutámo-oxaloctová transamináza, glutamát pyruvát transamináza, alkalická fosfatáza, glutamát transpeptidáza, celkový, konjugovaný alebo nekonjugovaný bilirubín a lipidová peroxidáza) na optimálnych hodnotách.
Štúdia sa však uskutočňovala na myšiach a boli potrebné dôkladné štúdie, aby bolo možné konštatovať, že určité zlúčeniny uhoriek majú priaznivý vplyv na funkciu pečene. (4)
Nežiaduce účinky konzumácie uhoriek
V niektorých prípadoch sa po konzumácii uhoriek môžu vyskytnúť vedľajšie účinky v ústnej dutine, podráždenia zvyčajne spôsobené horkou chuťou niektorých uhoriek. V zriedkavých prípadoch sa vyskytujú závažné alergické reakcie. Niektorí ľudia tiež môžu mať intoleranciu na toto jedlo, ktorá sa prejavuje zažívacie ťažkosti, nadúvanie alebo plynatosť.
Za horkú chuť sú zodpovedné tekvice, ktoré sa nachádzajú v melónoch aj tekviciach. Má vyššie uvedené blahodárne účinky na zdravie v obmedzených dávkach bez toho, aby ich prítomnosť vnímala ako horkú chuť. Z dôvodu vystavenia vysokým teplotám, suchu, nízkej úrodnosti pôdy, nízkemu pH pôdy, koncentrácia cucurbitacínu v zelenine sa môže zvýšiť, a tým spôsobiť jej intenzívnu horkú chuť. To môže viesť k tráviacim ťažkostiam, kŕčom v bruchu, hnačkám. Pred konzumáciou skontrolujte chuť uhorky, aby ste zistili zvýšenú prítomnosť týchto látok. (8)
Uhorka je dobrým zdrojom vitamínu C, vitamínu K, draslíka, vitamínu A, horčíka a fosforu.
Podporuje hydratáciu tela, obsahuje 95% vody.
Uhorky majú blahodárne účinky na pokožku.