Užitočné informácie Bezlepkové výrobky, mlieko, vajcia, bielkoviny, cukor, bezlepkové potraviny
Neznášanlivosť lepku
Celiakia je ochorenie tenkého čreva spôsobené svojou citlivosťou na obilné bielkoviny tzv lepok (presnejšie bielkovinová frakcia nazývaná žľaza). Konzumovaný lepok ničí klky (vily absorbujú živiny z potravy) vo vnútri tenkého čreva a znižuje jeho absorpčnú plochu po abnormálnom vstrebávaní vitamínov (A, D, E, K), vápnika, železa, tukov. Presné príčiny alergie nie sú známe a môžu sa vyskytnúť v akomkoľvek veku. Špecifickými príznakmi sú hnačky, nadúvanie, chudnutie, únava. Príznaky sa zvyčajne objavia po významnom zničení výstelky čreva, čo vedie k neskorej diagnostike ochorenia. Po diagnostikovaní sa zavádza prísna strava vylúčením potravín, ktoré obsahujú lepok, ako sú: pšeničné výrobky, jačmeň, raž. Rešpektovanie stravy bezlepkový, asi po dvoch týždňoch pacient pocíti priaznivú zmenu. Črevo sa začne hojiť, ale diéta zostáva po celý život alergika.
Intolerancia kazeínu
Kazeín je najdôležitejšou bielkovinou v mlieku. U detí do 3 rokov je najbežnejším alergickým faktorom. Zvyčajne sa zistí prechodom z materského mlieka na kravské. Toto obdobie je u detí rozhodujúce, pretože v tomto veku spĺňajú väčšinu alergických faktorov. Nezávisí to od veku, takže sa môže objaviť aj v dospelosti, zvyčajne v dôsledku žalúdočných porúch. Keď sa vzdáme mliečnych výrobkov, alergia zmizne, časom môžeme mliečne výrobky znovu zaviesť, ale len preto, že telo nezabúda a poruchy sa objavujú veľmi ľahko. Sušené mlieko sa často používa v potravinárskom priemysle, je potrebné dbať na to, aby tieto výrobky nepresahovali 2%/100 g. V prípade úplného opustenia mliečnych výrobkov musí byť pokrytý potrebný vápnik. (sójové mlieko, mäso, orechy, lieskové orechy, tekvicové semiačka)
Neznášanlivosť laktózy
Laktóza alebo inými slovami mliečny cukor je hlavnou zložkou mlieka. Rôzne zažívacie poruchy môžu znížiť množstvo disacharidového enzýmu v tele, čo vedie k neabsorpcii laktózy z tráviaceho traktu. Môže sa vyskytnúť bez ohľadu na vek s príznakmi kŕčov, nevoľnosťou, zhoršenou hnačkou v závislosti od konzumovaného množstva. Podanie liekov, ako sú antibiotiká, môže zriedkavo spôsobiť dočasnú neznášanlivosť. Príznaky možno regulovať redukciou výrobkov obsahujúcich laktózu alebo konzumáciou potravín v maximálnom množstve 0,1 g/100 g alebo 0,1 g/100 ml laktózy. Strava závisí od prípadu. Existujú aj lieky, ktoré sa používajú spolu s mliečnymi výrobkami a umožňujú konzumáciu mliečnych výrobkov bez príznakov.
Neznášanlivosť na vajcia
Vajíčko je odpradávna známe ako alergén. U detí sa považuje za druhú potravinu s alergickým rizikom. Má najaktívnejšiu úlohu pri produkcii ektému u novorodencov. Z tohto dôvodu by malo byť vylúčené z výživy dojčiat mladších ako 6 mesiacov. Ovalbumín prítomný v 70% vaječných bielkov je zodpovedný za aktiváciu alergií. Neznášanlivosť sa môže vyskytnúť u detí i dospelých, ale vo väčšine prípadov je spojená s inými alergiami. Vo väčšine prípadov sa príznaky objavujú na koži a v dýchacích cestách. Ak dôjde k alergii, musia byť z potravy vylúčené vajíčko a všetky produkty obsahujúce vajcia alebo albumín (majonéza, nugát, lecitín). Upozorňujeme, že ľudia s alergiou na vajcia nie sú tolerovaní proti chrípkovej vakcíne.!
V moderných potravinách existujú výrobky, ktoré nahradia vajcia používané v cestovinách alebo pečive.
cukrovka
Väčšina konzumovaných potravín sa štiepi na glukózu, čo je v podstate cukor v krvi. Telo využíva glukózu na rast buniek a na energiu. Na vstup glukózy do buniek je potrebný inzulín, hormón produkovaný pankreasom. U ľudí s cukrovkou produkuje pankreas nedostatočné množstvo inzulínu (alebo vôbec), čo bráni absorpcii glukózy, tj. Významne zvyšuje hladinu cukru v krvi a spôsobuje vážne poruchy celého systému. Môže sa vyskytnúť v akomkoľvek veku. Viditeľnými príznakmi sú únava, potenie, nadmerný príjem tekutín, časté močenie. Na reguláciu inzulínu sa podávajú rôzne lieky alebo dokonca injekčný inzulín a prísna strava sa udržuje vylúčením samotného cukru a potravín s vysokým obsahom cukru a tukov.
Citlivosť na sóju
Je to alergia, ktorá môže spôsobiť nebezpečné anafylaktické reakcie. Pri miernejších reakciách sa červené škvrny, svrbenie objavia niekoľko minút (alebo zriedka dní) po konzumácii potravín obsahujúcich sóju. Je tiež typické, že intolerantní ľudia neprejavujú príznaky v malom množstve. Výskum ukazuje, že týmto ľuďom je spôsobená škoda približne 100-násobná. Je to spôsobené tým, že tí, ktorí majú takéto alergie, znášajú sójové jedlá celkom dobre. Nešťastným prípadom je, že veľa prípravkov obsahuje sóju, čo sťažuje ľudí, ktorí majú túto citlivosť.
Neznášanlivosť na fruktózu
Fruktóza je monosacharid prítomný v ovocí a rastlinách. Citlivosť sa prejavuje neabsorpciou fruktózy z potravy. Je to spôsobené dysfunkciou epitelových proteínov prenášajúcich fruktózu, ktoré sa nachádzajú vo vnútri tenkého čreva, čo spôsobuje, že sa v tenkom čreve hromadí príliš veľa fruktózy, ktorá sa nakoniec štiepi baktériami v hrubom čreve, ktoré spôsobujú príznaky ako nadúvanie, hnačky (zriedka zápcha), kŕče., bolesti brucha, časté vetry. Často sa spája s alergiou na laktózu. V nešťastných prípadoch sú príznaky nesprávne diagnostikované ako syndróm dráždivého čreva.
Citlivosť na fruktózu je možné diagnostikovať pomocou takzvaného testu „expirácie vodíka“, ktorý spočíva v podaní tekutého roztoku s obsahom fruktózy pacientovi, po ktorom sa ním meria zvýšenie koncentrácie vodíka v exspirovanom vzduchu.
„Pravá“ intolerancia fruktózy je veľmi zriedkavé vrodené ochorenie a je spôsobená dysfunkciou enzýmu v pečeni, ktorý je zodpovedný za štiepenie fruktózy. Po konzumácii potravín obsahujúcich fruktózu sa objaví zvracanie, krvácanie, zväčšenie pečene, žltnutie, zlyhanie obličiek. Zmiznutie príznakov je možné iba pri dôslednom stravovaní bez fruktózy. fruktózový stôl
| Tabuľka obsahujúca 1 g fruktózy v rôznych potravinách | |||
| (príklad: 25 g cvikly obsahuje 1 g fruktózy) | |||
| zeleninu | g | ovocie | g |
| repa | 25 | čierne čučoriedky | 10 |
| chren | 33 | mišpule | 10 |
| koreň petržlenu | 38 | dule | 10 |
| červená cibuľa | 40 | banán | 12 |
| mrkva | 50 | hrozno | 12 |
| kapusta | 50 | granátové jablko | 12 |
| tekvica | 55 | mango | 13 |
| kaleráb | 60 | jablká | 13 |
| zelené cibule | 63 | Maci | 14 |
| červená kapusta | 63 | ananás | 14 |
| paradajky | 63 | čerešne | 18 |
| zelené fazule | 70 | melón | 18 |
| žltý hrášok | 70 | mandarínka | 20 |
| paprika | 70 | Leben | 25 |
| kukurica | 75 | pomaranče | 25 |
| brokolica | 75 | broskyne | 25 |
| Celina | 100 | čierna čučoriedka | 25 |
| baklažány | 100 | čerešňa | 25 |
| cukkini | 100 | grapefruit | 30 |
| fazuľa | 100 | moruša | 30 |
| karfiol | 100 | egreš | 30 |
| zelené korenie | 100 | slivky | 30 |
| uhorky | 100 | marhule | 30 |
| šalát | 150 | kivi | 30 |
| šošovica | 150 | jahody | 38 |
| zelený hrach | 150 | malina | 40 |
| reďkovky | 150 | agris (červená) | 40 |
| rebarbara | dvesto | Citrón | 63 |
| petržlenové listy | 300 | papája | 120 |
| zemiaky | 300 | ||
| kyslá kapusta | 300 | ||
| špenát | 500 | ||
| OBILNINY | g | ||
| pšeničné otruby | 110 | ||
| kukurica | 75 | ||
| môj | 150 | ||
| ryža | 150 | ||
| jačmeň | 170 | ||
| raž | dvesto | ||
| Ovsené vločky | 300 | ||
| pšenica | 300 | ||
Precitlivenosť na histamín
Po konzumácii údenín môže byť víno (prípadne čokoláda), ak má bolesti hlavy, nevoľnosť, vracanie, hnačky alebo svrbenie, citlivosť na histamín. Problém, ktorý sa vyskytuje u veľkej časti populácie. Histamín je biogénny amín, ktorý sa produkuje štiepením bielkovín. Vďaka svojmu hormonálnemu účinku má úlohu pri produkcii žalúdočnej kyseliny a pri produkcii alergických alebo zápalových reakcií. Čerstvé potraviny neobsahujú alebo neobsahujú veľmi málo histamínu, ale procesom zrenia alebo sušenia v dôsledku baktérií sa produkuje veľké množstvo histamínu. Z tohto dôvodu obsahujú syry, pivá, vína, kyslá kapusta, konzervy, slané/suché/údené jedlá (a všetky tieto potraviny, tým viac sa ich skladuje) značné množstvo histamínu. Zdravé telo rozkladá histamín pomocou enzýmu nazývaného diaminoxidas. Nedostatok tohto enzýmu alebo jeho nesprávna funkcia vedie k hromadeniu histamínu, ktorý spôsobuje alergické príznaky: zvracanie, začervenanie tváre, kŕče, hnačky, ekzémy, bolesti hlavy, závraty, hypotenzia, arytmia,
Potraviny s významným obsahom histamínu: ryby: tuniak, sardinky, sleď, syr camambert, čedar (všetko s plesňou a údený), saláma, čokoláda, kakao, káva, horčica, kečup, lieskové orechy, ovocie: citrusové plody, hrušky, slivky, víno, pivo, zelenina: kyslá kapusta, špenát, paradajky, šampiňóny. Čerstvé potraviny majú nízku hladinu histamínu. Mnoho liekov blokuje správne fungovanie enzýmu, ktorý rozkladá histamín, ktorý zvyšuje hladinu amín diogénu v tele: niektoré lieky proti bolesti (aspirín), svalové relaxanciá, vitamín B 3, antibiotiká, hormonálne prípravky, antihypertenzíva atď.
aneznášanlivý na čokoládu
Alergia na čokoládu (čo je v podstate alergia na proteín kakaových bôbov) je veľmi zriedkavá potravinová alergia. Príznaky, ktoré sa objavia niekoľko minút (zriedka dni) po konzumácii čokolády, sú: svrbenie, žihľavka, bolesť hlavy, svrbenie konečníka, duševné poruchy, kašeľ alebo anafylaktické reakcie. Je potrebné dbať na to, aby v prípade týchto príznakov mohol byť pacient alergický na ktorúkoľvek zo zložiek čokolády (lepok, sója, kazeín, kofeín, arašidy atď.) Alebo v dôsledku interakcií medzi čokoládou a akýmkoľvek použitým liekom (antidepresíva obsahujúce fluoxetín, serotonín). atď.).
Postupy na zisťovanie potravinových intolerancií
Existuje niekoľko metód na zisťovanie potravinových intolerancií:
- Diéta vylúčením
- Rýchly test Celiakický test BIOCARD
- Rýchly test Potravinový detektív
- Laboratórna diagnostika Genarrayt/Microarray
Diéta vylúčením
Je to klasická metóda. Osoba môže byť alergická na všetky potraviny konzumované často a vo veľkom množstve. Všetky tieto potraviny by sa preto mali postupne vylučovať a dalo by sa očakávať, že príznaky vymiznú. Ak sa problémy znovu objavia pri opätovnom zavedení potraviny, znamená to, že bol nájdený vinník. Výhodou metódy je, že zákrok nás nič nestojí. Nevýhodou je dlhá doba na experimentovanie, pretože telo nereaguje pohotovo na vylúčenie potravy, takže príznaky nezmiznú zo dňa na deň.
Rýchly test Celiakický test BIOCARD
Tento rýchly test je celiakálny test, ktorý sa používa na zistenie neznášanlivosti lepok, detekcia protilátok IgA z kvapky krvi. Vyšetrenie trvá 10 minút a je presné a efektívne. podrobnosti ...
Detekčný test rýchleho občerstvenia
Jedná sa o moderný jednorazový test používaný na detekciu protilátky IgG ktorý si telo produkuje proti 46 bežne konzumovaným potravinám. Test sa robí v laboratóriu z kvapky krvi, trvá 45 minút, je presný a efektívny. podrobnosti ...
Laboratórna diagnostika Genarrayt/Microarray
Ak vyššie uvedené testy neboli úspešné alebo existujú pochybnosti a vinníka nebolo možné presne diagnostikovať, je možné vykonať laboratórny test, ktorého postup je rovnaký. Výhodou je, že prostredníctvom tohto experimentu možno zistiť intolerancie vo viac ako 200 potravinách. podrobnosti ...