Užitočné triky, vďaka ktorým kyslá kapusta dokonale vyjde
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Čo hovoria odborníci na výber nakladanej kapusty, ideálnej koncentrácie soľanky a najlepšej kombinácie ingrediencií? Ako zomrieť kapusta a čo je „Lactobacilus“?
Do Svätého Dumitru zostáva iba pár dní, v tento okamih dôrazne odporúčajú všetky ženy v domácnosti dať si nakladanú kapustu, vďaka čomu vám ich s podporou kulinárskej blogerky Giny Bradea (majiteľky populárneho rumunského blogu: poftă-buona.com) ponúkame niekoľko užitočné triky, vďaka ktorým vaše trpkosti vyjdú tak, ako ste chceli.
Je zrejmé, že vám predstavíme recept na kyslú kapustu, ktorý upravila Gina Bradea na 30-litrovú plechovku, takže by pre vás nemalo byť ťažké vypočítať prísady podľa objemu nádoby, ktorú máte po ruke.
Ako si vybrať nakladanú kapustu
Jedna vec vám musí byť úplne jasná: nie každá kapusta je dobrá na morenie. Okrem toho, ak ste fanúšikom sarmales, musíte mať na pamäti, že nie každá kapusta je vhodná pre túto destináciu, takže musíte byť veľmi opatrní, čo si vyberiete.
„Veľmi dôležitým aspektom, ktorý mnoho ľudí zanedbáva, je výber kyslej kapusty. To by mala byť jesenná kapusta, s tenšími, tenšími listami ako v lete. Hlavy musia byť husté, plné a listy musia byť pevné a bez chorôb alebo hmyzu, “zhŕňa výber suroviny Giny Bradea.
Je dobré vedieť, že dobrá kapusta na kapustové rožky musí mať tenké a jemné listy, s menšími rebrami, pretože inak sa vám náplň bude rolovať len veľmi ťažko. Hlava musí byť tiež úplne zabalená, takže listy sa dajú ťažko rozvinúť, čo je zárukou dobrého tovaru.
Dôležitý trik pri výbere nakladanej kapusty závisí od veľkosti hláv, ktoré nesmú mať priemer viac ako 20 centimetrov a nie menej ako 15 centimetrov.
Veľkosť hláv je vecou praktického rozumu: ak ju naložíte do plechovky, bude sa musieť zmestiť cez ústa hrnca a takáto kapusta je ako stvorená na jedlo pre štyri osoby.
Dezinfikujte nádobu
„Nesmiete zabudnúť, že jedlo je nevyhnutné na to, aby kapusta správne vyšla, pretože tam vydrží mesiace. Odporúčam použiť roztok horúcej vody a sódy bikarbóny “, hovorí Gina Bradea.
Je zaujímavé, že táto dezinfekcia platí aj pre nové plastové nádoby a odporúčaná dávka je jedna polievková lyžica sódy bikarbóny na liter vody. Roztok nechajte v sude/plechovke 2-3 hodiny, potom opláchnite teplou vodou a potom studenou vodou.
prísady
V kyslej kapuste nepotrebujete príliš veľa prísad. V skutočnosti je ich iba šesť: kapusta, voda, soľ, repa, bazalka a kôpor.
Prísady na plnenie 30-litrového suda/plechovky by boli:
Biela kapusta - 15 kg
Voda - podľa potreby (asi 15 litrov)
Hrubá soľ (bez obsahu jódu) - 30 gramov na liter vody
Červená repa - 1 - 2 kusy (spolu asi 2 kg)
Bazalka - vetvička
Kôpor - 2-3 stonky (tyčinky)
Aj keď niektoré recepty obsahujú chren, Gina Bradea takúto prísadu neodporúča, pretože posilní kapustu a sťaží jej použitie pri príprave sarmalov.
Príprava surovín
Pred nakladaním kapusty je potrebné odstrániť prvé dve vrstvy listov. Tieto listy sú počas prepravy zvyčajne zvädnuté alebo zasiahnuté. Nešetrite, pretože inak riskujete znehodnotenie konečného produktu.
Väčšina kuchárov odporúča, aby sa kapusta nakladala vcelku, ale s odstráneným chrbtom (vydlabaným), ale dá sa aj s chrbtom alebo dokonca nakrájala na dve alebo štyri. Zdá sa však, že menšie kapusty, nakladané celé, pôsobia chutnejšie.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na polovice.
Stonky kôpru sa lámu do hláv dlhých 10 - 15 centimetrov.
Soľanka sa pripravuje v koncentrácii 30 gramov soli na liter studenej vody. Ak dáte príliš málo soli, nemusíte kapustu príliš dobre konzervovať (dá sa zmeniť) a ak je jej príliš veľa, bude proces morenia zablokovaný.
Na začiatku môžete pripraviť asi 15 litrov soľanky a potom môžete pripraviť ďalší na naplnenie suda.
„Je vhodné ponechať si po niekoľkých dňoch 2 - 3 menšie kapusty, pretože sa nazbiera nakladaná kapusta, takže je na ne ešte miesto“, ponúka tip Gina.
Spôsob prípravy
Na dno suda dajte bazalku, a 2-3 kúsky cvikly. Prečo bazalka? „Pretože zabráni kvitnutiu kapusty,“ prezrádza Gina Bradea.
Potom vložte kapustu do suda (stohovanie, aby nezostali medzery, je skutočné umenie), pričom dávajte pozor, aby ste veľké hlavy umiestnili dole a menšie vrchné. Kapusta musí byť umiestnená dozadu.
Zvyšné kúsky cvikly a kôprové tyčinky prepasírujte medzi kapustou.
Na kapustu v sude dajte záťaž. Naši starí rodičia zvykli dávať čistý dvojkilový kameň na širší kus dreva, ale v poslednej dobe je na trhu plastové skrutkové zariadenie. V opačnom prípade bude kapusta plávať nad soľankou, čo nie je veľmi dobré.
Naplňte hlaveň soľankou. Môžete si ho pripraviť vopred, podľa receptúry 30 gramov soli na liter vody, problém však je, že budete vedieť, koľko vody sa do suda dostane.
Niektoré domácnosti preto tvrdia, že je ideálne dávkovať vodu postupne, meranú. Keď je hlaveň takmer plná, pridajte soľ (30 gramov na každý pridaný liter vody. Nebojte sa, nerozpustí sa, pretože za pár hodín určite zmizne.
Keď je to hotové, nasaďte veko na plechovku a pevne ho utiahnite. Nasledujúcich 48 hodín tam nemáte prácu.
Potom musíte brúsiť (fúkať soľanku). To sa deje jednoducho: pomocou hadice vyberte asi polovicu soľanky z plechovky a potom ju znovu nalejte. Operácia sa opakuje každé dva dni po dobu dvoch týždňov.
K dispozícii je tiež možnosť odvzdušnenia soľanky fúkaním silného vzduchu, pričom hadica je jedným koncom zasunutá do spodnej časti nádoby. Nie je to tradičná metóda, ale niektorí tvrdia, že by bola efektívna.
Asi po týždni zistíte, že kapusta zmenšila objem, takže v sude máte stále miesto, asi dve alebo tri menšie kapusty.
Asi za päť týždňov kapusta dozrieva a môže sa jesť ako taká.
Prečo dať cviklu?
Nemá žiadnu úlohu pri vytváraní chuti, ale iba na zafarbenie kyslej kapusty. Na niektoré miesta sa namiesto repy dávajú kukuričné zrná, v takom prípade bude mať soľanka (mlyn) zlatú farbu.
Ako kvasiť kapustu?
Proces, pri ktorom sa z kapusty stane kyslá kapusta, sa nazýva laktofermentácia. „Lactobacillus“, prospešná baktéria (ktorá sa nachádza aj v jogurte), v zásade pomáha pri kontakte so soľným roztokom premieňať cukry na kyselinu mliečnu.
Kyselina mliečna chráni pred množením škodlivých baktérií a je veľmi prospešná pre zdravie.
Odporúčame tiež:
Výhodou tohto pokrmu, ktorý prevzali vynikajúci európski šéfkuchári, je veľmi univerzálne využitie. Recept môže byť na základné jedlo, ale aj na prílohu a v poslednej dobe existujú prísne vegetariánske verzie „papriky dinijicati so štvoruholníkmi“.
Čím jednoduchší recept, tým chutnejšie jedlo. Toto jedlo sa dostalo aj do ponuky Rumunov v južnom Moldavsku a severnej Muntenii, najmä preto, že jeho príprava trvá iba pár minút.
Podľa fajčiarov je vhodný čas na začatie práce zhruba začiatkom novembra, aby sa zázraky dostali k stolu (vrátane predfajčenia, skutočného fajčenia a odchodu do zrelosti), okolo Vianoc a Nového roka.