Ulliho zdravotná cesta od vegána po keto a o 30 kíl menej! Nízkosacharidové s vysokým obsahom tuku
- Blog
- Základy
- Pravda o sacharidoch
- Schudnite pomocou LCHF
- 9 dôvodov, prečo sú nasýtené tuky zdravé
- Ketogénna strava pre začiatočníkov
- Najväčšie obavy z prechodu na nízky obsah sacharidov a z toho, ako vyriešia (samy)!
- literatúry
- Poriadny tuk
- Predhovor Echt Fett
- Moja cesta
- Len tak ďalej s tukom
- Prednášky
- Spravodaj
- Seminárny týždeň: Hory bez cukru
DR. Ulrike Mokre (vpravo) v rozhovore s Robertom Schönaurom, Foto: Gunnela Schönauer.
Robert: Keď sedíme pri jazere a kecáme pri pive s nízkym obsahom sacharidov, v Gillere sa dusí jahňací guláš. Práve ste sa vrátili z plachetnice. Náhodou sme sa spoznali pred dvoma týždňami. Čo sa vo vás dialo, keď sme vás pozvali na popoludňajšiu kávu?
Ulli: Pomyslela som si, pekne, určite si musím vziať so sebou aj svoju vlastnú tortu. Očakával som možno sacharidový koláč a vzal som si so sebou aj svoj.
R: Samozrejme, že si nám neveril, že pre teba máme to pravé občerstvenie.
U: Je dosť zriedkavé zažiť niečo také, 99 percent času môžete čakať, že nedostanete koláč s nízkym obsahom sacharidov.
R: Myslel som si, že to bol pravdepodobne niekto s intoleranciou lepku, možno alergiou na orechy, vegánskym životným štýlom alebo tým, ako sám držím špeciálnu stravu. Keď niekto povie: „Vezmem si so sebou svoj vlastný koláč“, sú to vzrušujúci hostia. Aspoň sme boli zvedaví, do koho sme sa dostali. Téma výživy už bola na zozname rozhovorov.
Pre nás to bola letná udalosť LCHF, aby sme zistili, že v kempe žijeme vedľa seba ako stáli táborníci, a aby sme zistili, že každý si našiel cestu ku ketogénnej strave. Našli sme sa ako ihla v kope sena.
U: Každý si myslí, že bez chleba nemôže žiť.
R: Ako ste sa dostali k tomuto bezchybnému umeniu žiť?
U: Som vegán veľmi dlho, od roku 2008, pretože moje krvné hodnoty boli zlé. Vo fitnes štúdiu mi odporučili stravu podľa krvných skupín. Mám krvnú skupinu A a mal by som vynechať mäso a jesť zeleninu, šalát a cereálne výrobky. Bolo to pred jedenástimi rokmi. To zapadalo do populárnych názorov.
Ak sa ma dnes niekto spýta, čím sa živíš, odpovedám „žiadne sacharidy, málo bielkovín a veľa tukov“. Potom sa ľudia na mňa pozrú a myslia si, že nie som taký utiahnutý.
R: Keď som sa prvýkrát stretol, myslel som si, že tomu nerozumiem. Môže v tomto kempingu byť okrem mňa niekto ďalší, kto má ketózu? To som nečakal.
U: Poznám iba jednu osobu južne od Salzburgu v Lungau a táto osoba je ketogénna už 10 rokov.
R: Ako ste sa dostali k vegánskej strave, aké boli vaše motivácie?
U: V roku 2008 som vážil 94 kíl, bol na zdravotnej prehliadke, pretože som bol vyčerpaný po každom jedle. Lekár mi súrne odporučil schudnúť 20 kíl, inak by som potreboval lieky, ale aj tak sa to dá regulovať. Chodil som aj do posilňovne, kde mi hovorili o diéte pre krvné skupiny. S mojou krvnou skupinou A by som mal jesť veľa zeleniny a šalátu. Schudol som s tým za rok a pol 35 kíl. Cítil som sa dobre a keď som mal hladinu cukru v poriadku a tukové ochorenie pečene zmizlo, vytvoril som si etické dôvody, prečo nejem mäso. Nemohol som tolerovať spôsob, akým ľudia zaobchádzajú so zvieratami. To nepotrebujem, žiadne zviera za mňa neumiera, pomyslel som si. Toto nastavenie je stále k dispozícii.
Dnes jem vajcia, teraz opäť maslo, ale vlastne žiadne mäso, maximálne nejakú slaninu alebo kvalitnú klobásu. Jem ryby, pretože stále mám v pamäti svoju krvnú skupinu, ktorá hovorí, že losos a ryby sú pre moju krvnú skupinu veľmi dobré. Požadovanú potrebu bielkovín pokrývam rybami. Ryby, vajcia, smotana a maslo sú niektoré z mojich najdôležitejších jedál. Jem hlavne tuky zo smotany, avokáda, veľa olejov, alebo hnedého masla, ktoré si rada nalievam na dusenú zeleninu.
R: Dá sa povedať, že sa dostanete do ketózy na základe vegetariánskej stravy?
U: Pravidelne robím takzvané „Tučný pôst„Že som narazil na facebookovú skupinu Sabine Faasovej (https://www.facebook.com/groups/fettfasten/). Pretože žijete na tuku z 90%, mali by ste to robiť iba 5 dní a maximálne raz mesačne. Ráno začínam nepriestrelnou kávou, čo znamená, že ste celý deň plný. Večer sú moje obľúbené recepty, ktoré som pripravil v Sabine Faas (pochúťky s nízkym obsahom sacharidov), napríklad rezance s avokádovým krémom a makadamiovými orieškami alebo avokádový a vaječný šalát.
R: Ako dlho to robíš?
U: Od novembra 2018. Odvtedy konzumujem viac tuku. Alzheimerovu chorobu som začal hľadať v novembri, keď moja matka išla týmto smerom.
Myslí tým kokosový olej a MTC oleje (tuky so stredným reťazcom). Mary Newportová mala so svojím dementným manželom dobré úspechy. Potom som klesol na tri polievkové lyžice MCT OILU denne. Musíte začať opatrne. Spočiatku to môžete prehnať. Mali by ste zvyšovať príjem pomaly. Aj napriek riziku, že kokosový olej preruší prerušovaný pôst, si ho dávam stále ráno, na poludnie a večer.
R: Ako vyzerá priemerný každodenný život?
U: Ráno si dávam čaj a medzi 10. a 11. hodinou pijem svoju nepriestrelnú kávu. Toto ma udržuje na dlho sýtym a vyhýba sa obdobiam únavy, ktoré som po jedle mával s jedlami s vysokým obsahom sacharidov.
R: Ako prebiehala prechodná fáza?
U: Na začiatku som bol unavený. Vegánska strava zo mňa urobila vysoko sacharidovú látku, ako sa píše v knihe! Keď som prestúpil do električky, kúpil som si už dve električky Kornspitz! Jedol som vlastne iba sacharidy. Nechcela som byť ako moja matka, a tak som z jedného dňa prešla z vysoko-sacharidovej na nízko-sacharidovú ketogénnu látku.
R: Prísne vzaté, od vegánskeho vysokého obsahu sacharidov po vegetariánske ketogénne.
U: Naozaj som trpela abstinenčnými príznakmi ako nevoľnosť, bolesti hlavy a bolesti žalúdka tri týždne. Bola to veľmi ťažká cesta, po ktorej by sa nemalo ísť. Ale nevedela som o nič lepšie. Dokázal som to s motiváciou vyhnúť sa tomuto riziku Alzheimerovej choroby.
R: Prečo tak dôverujete ketogénnej strave?
U: pretože sa cítim dobre. Skoro som zomrel, ak som sa zmenil. Mala som kŕče, nielen v lýtkach, nie všade. Keby som sa len otočil, rameno by ma kŕčilo. Skúšal som veľa piť, bral som horčík, teraz beriem aj vápnik, plus „púštna soľ Kalahari“, ktorá mi pomohla najviac. Soľ rozpustím v teplej vode, čo je veľmi dôležité, aby sa rýchlo a lepšie vstrebala. Aj keď sa kúpem v slanej vode, mám málo kŕčov. Povedala moja masérka, vezmite morskú soľ a nalejte ju do vane.
R: Tiež som mal roky problémy s kŕčmi. Len nedávno som objavil, ako na zmiernenie kŕčov použiť horúci slaný vývar alebo slanú vodu. Pre všetkých odborníkov s nízkym obsahom sacharidov by bolo dôležité rozšíriť tieto vedomosti.
Ak by ste mali niekomu poradiť s tým, čo viete dnes, čo by bolo najdôležitejšie?
U: hlavne začni s nízkym obsahom sacharidov. Akonáhle si na low-carb zvyknete, až potom urobte ďalší krok. Nevedela som o nič lepšie. Môj manžel je s nízkym obsahom sacharidov. V zásade jedáva so mnou, zje príliš málo tuku na keto. Ak máš prvú prekážku, pomaly by som zvyšoval tuk. Sabine Faas tiež odporúča vyskúšať pôst s nízkym obsahom sacharidov po troch až 4 týždňoch.
R: V mojom prípade mi tuk pomohol uspokojiť moje chuť na sladké. Bol som ohromený, koľko tuku môžem zjesť. Aby som mohol bojovať so závislosťou na čokoláde, musel som si siahnuť hlboko do kože. Senzačne som schudol pomocou tejto diéty s vysokým obsahom tukov.
U: Moje záchranné koleso sú „tukové bomby“. Jedná sa o malé čokoládové cukríky s erytritolom, ale plné tuku, najmä kokosového tuku. To mi pomáha predovšetkým uspokojiť hlad a vyhnúť sa bielkovinám.
Vypočítam si jedlo a všetko dám do jednej aplikácie. Potravinový denník https://fddb.mobi/ mi presne ukazuje kvótu tukov, bielkoviny a tiež kalórie. Týmto môžem presne povedať, koľko tuku potrebujem na pokrytie svojej dennej potreby. Naozaj sa chcem vyhnúť prejedaniu bielkovín. Mne stačí 40 gramov bielkovín denne. Jem hlavne večer, celkovo dosť málo a podľa môjho potravinového denníka fddb mám 1 100 až 1 400 kalórií denne. Nikdy viac.
R: Čo ešte dosiahla nová vegetariánska ketogénna strava, ktorú dodržiavate od novembra, teda iba 10 mesiacov?
U: Opäť som schudla 20 kíl! V dôsledku vegánskej stravy som v roku 2008 prešiel z 95 kg na 65 kg. Po operácii menisku okolo roku 2016 sa moja váha zvýšila späť na 80 kg. Teraz som za šesť mesiacov schudla 20 kíl. Nikdy som nebol taký štíhly ako teraz, na 60 kíl. Ale vôbec to nebolo o chudnutí. Mojím cieľom bolo trénovať mozog. Mám pocit, že sa teraz dokážem lepšie sústrediť.
R: Ako si vysvetlíte, že pre väčšinu ľudí je ťažké dostať sa na max. 1400 kalórií po dlhú dobu?
U: Nikdy nemám chuť na jedlo. Moji zamestnanci idú na obed do jedálne, až potom si všimnem, koľko je hodín. Ale zostanem v kancelárii, pretože nie som hladný. Kedysi som neustále hľadal jedlo. Veľa som bol na služobných cestách, tam som sa najedol najviac. V roku 2016 som bol na cestách celoročne. Napchal som do seba všetko, čo som našiel, nikdy som nevedel, kedy a či ešte niečo bude.
R: Na čom spočíva vaša veľká dôvera v stravu s vysokým obsahom tukov? Žiadny strach z dny, žiaden strach z tukovej pečene, zo zlých krvných hodnôt?
U: Viem, že tučná pečeň pochádza z cukru. V roku 2008 som sa dokázal zbaviť tukovej pečene prechodom na vegánstvo. Touto stravou som vyliečil svoju obéznu.
R: Zdravé stravovanie bolo vždy súčasťou vášho životného štýlu?
U: Nie, vlastne sa to začalo, až keď sa môj lekár spýtal, za čo som mu vďačný dodnes, keď povedal: „Buď sa pohneš a schudneš 20 kíl, alebo užiješ lieky“. Vo voľnom čase som stále športoval. Dnes viem, že váhu nemožno skutočne ovplyvniť cvičením, ale hlavne stravou. Je to pravdepodobne 80-percentná strava.
Niektorí mi hovoria, že chodia behať trikrát týždenne, aby mohli jesť, čo len chcú. „Takže dievča,“ povedal som, „ak máš niekedy niečo, napríklad že ťa bolí koleno, že už nemôžeš chvíľu behať, stále jesť a potom je koniec“. Rovnako tak ich je veľa.
R: Ako sa vyvíjala vaša profesionálna situácia?
U: Odišiel som do dôchodku, keď som mal 60 rokov. Od 1. augusta roku Opäť mám stálu prácu so 40 hodinovým týždňom v mojej bývalej spoločnosti. To potom, čo som už bol v dôchodku a vybavoval zadania za poplatok. Cítim sa dobre a práca ma baví. Venujem viac pozornosti ako kedykoľvek predtým svojmu telu, zdraviu a udržujem vysokú hladinu energie. Dúfam teda, že vo svojej práci zostanem do 70 rokov.
R: Milá Ulli, sú to krásne vízie! Prajeme vám, aby sa splnili. Ďakujem za zaujímavý rozhovor. Dúfame, že s vašou pomocou iskra vášho nadšenia zapáli malý oheň, na ktorý bude veľa ľudí zvedavých. Spustili ste Alzheimerovu chorobu a vaše celé telo sa zmenilo. Je neuveriteľné, čo ste dosiahli za pouhých 10 mesiacov od prechodu na nízkosacharidové a tučné jedlá. Gratulujeme k odvahe a vytrvalosti!
Ulli búri o recepte na chlieb s nízkym obsahom sacharidov, ktorý nepotrebuje hotovú zmes na pečenie a chutí vynikajúco, o čom sme sa sami mohli presvedčiť:
Chlieb z keto tekvicových semien od Bumblebee v Ketolande