Umelé i vynikajúce japonské reštaurácie vás lákajú na figuríny denného menu
Miyazawa sa pozrie na sústa a jeho tvár začne žiariť. „Pre nás Japoncov je vzhľad jedla dôležitou súčasťou pôžitku“. Všade okolo Mijazawy vytvárajú ženy a muži skutočnú krajinu mlieka a medu zo - zjavných - japonských pochúťok: sushi, sashimi, tempura, rezance z ramena a nespočetné množstvo ďalších jedál, ktoré sa rafinovane podávajú na malých miskách, tanieroch a miskách. Na prvý pohľad to vyzerá, že Miyazawa stojí vo veľkej japonskej kuchyni. Ale to, čo on a jeho kolegovia vyrábajú tu v bezútešnej továrenskej hale v susednej tokijskej Jokohame, je umelým vyjadrením nespočetných kulinárskych vrcholov ich krajiny: Vitajte v jedinečnom japonskom svete klamne realistických figurín s potravinami.
„Asi 98 percent našich zákazníkov sú reštaurácie,“ vysvetľuje Yuta Kurokawa, hovorkyňa operátora továrne Iwasaki-Bei - jedného z najväčších výrobcov replík potravín v Japonsku. Nájdete ich vo výkladoch reštaurácií alebo pred nimi. Majú prilákať hostí a pripraviť si z úst vodu, ešte predtým, ako vstúpia do reštaurácie. „Keď idete do reštaurácie prvýkrát a uvidíte repliku a cenu pokrmu, je ľahšie si predstaviť, čo za svoje peniaze dostanete,“ vysvetľuje Kurokawa. A aby zákazník skutočne vstúpil, repliky musia „vyzerať skutočnejšie a chutnejšie ako skutočné jedlo“. Presne v tom je umenie.
„Naši zákazníci nám dávajú veľmi presné špecifikácie,“ vysvetľuje manažér továrne Miyazawa. „Repliku berú veľmi vážne, pretože od toho závisí úspech ich predaja.“ Japonská tradičná kuchyňa („washoku“), ktorá bola v roku 2013 vyhlásená svetovým dedičstvom, nespočíva iba v zdravom jedle, v ktorom sa Japonci spoliehajú najmä na regionálne a sezónne výrobky. Ústrednú úlohu zohráva aj estetika jedál. Väčšina jedál je pripravená tak umelecky, že aj výber surovín a farieb odráža atmosféru sezóny.
Miyazawa a jeho zamestnanci musia pristupovať k výrobe potravinovej repliky rovnako usilovne o dokonalosť ako šéfkuchári v krajine. Najskôr jeho kolegovia vyzdvihnú čerstvo pripravené jedlá od zákazníka vrátane tanierov a misiek, z ktorých sa majú vyrábať modely, a prinesú riad do budovy továrne v Jokohame. Sám zákazník do továrne nevstupuje, inak by mohol vidieť, ako vyzerajú jedlá konkurencie.
Potom sa z jednotlivých zložiek, ako sú korene alebo huby, vytvoria silikónové výtlačky. Vinylová živica sa naleje do výsledných foriem a vytvrdí sa v peciach. "Väčšina replík je jedinečná," hovorí hovorca spoločnosti Kurokawa. Každý zákazník trvá na jemných rozdieloch v jedlách, napríklad na tom, ako sa krája sashimi alebo koľko ryže sa používa v sushi.
Predbežne sa vyrábajú iba také prísady, ako je biela kapusta, ktoré sa objavujú v mnohých jedlách a zvyčajne vyzerajú rovnako. Ale to nefunguje ani pri čipoch: „Všetky majú rôzne tvary. Keby sme práve vytvorili jeden tvar a iba ho hromadili, zákazník by sa sťažoval, že nevyzerá skutočne, “hovorí Kurokawa. Pri ostatných jedlách, ktoré nie je možné potlačiť, používajú zamestnanci ako šablóny fotografie. Obzvlášť ťažké je, keď chce zákazník vidieť, ako na pive „preteká“ pivná pena.
Rovnako zložito vyzerá farebná schéma. „Polotovary“ vyrobené z vinylovej živice sú potom natreté olejovými farbami, presne ako pôvodné ingrediencie. Napríklad, ak vyprážaná ryba vyzerá príliš ľahko alebo príliš „spálená“, zákazník sa sťažuje. „Musíme si fotografie starostlivo pozrieť,“ hovorí Miyazawa. Na záver je to celé pokryté lesklou glazúrou. "Skutočné jedlo v skutočnosti nemá žiadny lesk." Ale ak sa pohrúžite s figurínami jedla, potom to vyzerá naozaj vynikajúco, “hovorí s úsmevom Kurokawa.
Zatiaľ čo obchod so zákazníkmi v reštauráciách je roky stabilný, obchod so súkromnými zákazníkmi rastie, najmä vďaka zvyšujúcemu sa počtu zahraničných turistov v Japonsku. Umelé jedlá pre nich nie sú len mimoriadne užitočné pri objednávaní v reštauráciách kvôli nedostatku jazykových znalostí. Repliky sú obľúbené aj ako suveníry. Spoločnosť Kurokawa v Tokiu ponúka aj kurzy, kde si cudzinci môžu pripraviť vlastné atrapy jedla. Na profesionálnu výrobu takýchto replík nepotrebujete špeciálnu kvalifikáciu, vysvetľuje Miyazawa, ktorý sa chcel stať majstrom sushi. «Mali by ste milovať iba varenie a jedlo».