Umelé sladidlá v našich potravinách

V tretej časti našej série čísel E sa pozrieme na sladidlá v našich potravinách: umelé sladidlá. Dešifrujeme, ktoré látky sa skrývajú za číslami 950-969.

Časť 1: Farbivá
Časť 2: Konzervačné látky
Časť 3: sladidlá
Časť 4: Náhrady cukru

Umelé sladidlá

Sladidlá sú - ako naznačuje ich názov - veľmi sladké. Jeho sladiaca sila je 30 až 3 000-krát vyššia ako u cukru. Neobsahujú takmer žiadne kalórie a nachádzajú sa hlavne v ľahkých výrobkoch, ako sú nápoje bez cukru bez alkoholu, dezerty a cukrovinky, nátierky, džemy, džemy, želé, sladké a kyslé ovocie a zelenina, konzervované ryby, morské plody a mäkkýše, lahôdkové šaláty, Horčica, omáčky a papričky. Vo väčšine prípadov tieto prísady spôsobujú poruchy pohody alebo môžu trvale poškodiť zdravie. Často je zmiešaných niekoľko variantov sladidiel, takže štúdie nemôžu dokázať presný dôkaz účinnosti. V Nemecku je ako prísada schválených 11 sladidiel:

E950 - acesulfam K.

Acesulfam K sa získava chemickou reakciou z derivátov kyseliny octovej. E950 sa používa ako zvýrazňovač chuti a sladidlo, pretože je 200-krát sladší ako stolový cukor a môže tiež vylepšiť chuť existujúceho cukru. V roku 1991 bol príslušným technickým výborom WHO vyhlásený za bezpečný pre zdravie acesulfam K. Stavil na nezverejnené dokumenty od výrobcu. Látka je ľahko vstrebateľná a vylučuje sa obličkami. Pokusy a štúdie na zvieratách však preukázali poškodenie DNA z acesulfamu K. Látka sa nerozkladá v čističkách odpadových vôd a hromadí sa vo vodných plochách. Tu má termín „sladká voda“ úplne nový význam.

E951 - aspartám

Aspartám sa vyrába z kyseliny asparágovej, fenylalanínu a metanolu chemickou reakciou. V porovnaní so stolovým cukrom je aspartám 200-krát sladší. Ak sa však aspartám zahrieva alebo sa kombinuje s kyslými potravinami, stráca svoj sladiaci účinok. V laboratórnych štúdiách spôsoboval aspartám prírastok hmotnosti oveľa rýchlejšie ako cukor. Pretože sa táto látka štiepi na základné stavebné prvky kyselina asparágová, fenylalanín a metanol, môže sa pri jeho rozklade poškodiť na zdraví ľuďom trpiacim fenylketonúriou. Z tohto dôvodu majú výrobky, ktoré obsahujú toto sladidlo, vždy štítok „obsahuje zdroj fenylalanínu“. Obhajcovia spotrebiteľa neodporúčajú konzumovať väčšie množstvo, pretože existujú náznaky škodlivých účinkov konzumácie aspartu na zdravie.

E952 - cyklamát

Cyklamát je umelé sladidlo objavené v roku 1937, z ktorého sa každý rok na celom svete použije 15 000 ton. V porovnaní s inými sladidlami je cyklamát len 40-krát sladší ako stolový cukor, preto sa často používa v kombinácii s inými cukrami. Množstvo povolené v diétnych nápojoch sa odvtedy znížilo zo 400 mg na 250 mg na liter. Z tohto dôvodu cyklamát už nie je schválený pre sladkosti, žuvačky, zmrzlinu a sladkosti, ktoré osviežujú dych. V USA je sladidlo zakázané od roku 1969 kvôli podozreniu na rakovinu, ktoré ešte nebolo objasnené. Obhajcovia spotrebiteľov tiež poukazujú na to, že deti môžu už pri pití pohára nápoja obsahujúceho cyklamát prekročiť hodnotu ADI („tolerovateľný denný príjem“ prísady). Cyclamat by sa mali zdržať aj alergici alebo vegáni.

E954 - sacharín

Objav sacharínu sa datuje do roku 1879. E954 je preto najstaršie syntetické sladidlo. Dnešné multi-chemické a genetické inžinierstvo, Monsanto, bolo založené v roku 1902 špeciálne pre výrobu sacharínu. E954 je vyrobený z toluénu a kyseliny ftalovej chemickou reakciou a je asi 500-krát sladší ako cukor pre domácnosť. Má horkú až kovovú dochuť, ktorá sa často maskuje kombináciou s inými sladidlami. Sacharín sa rýchlo vstrebáva v čreve a vylučuje sa obličkami. Schválená sodná soľ sacharínu spôsobuje pri pokusoch na zvieratách rakovinu močového mechúra vo vyšších dávkach. Sacharín sa tiež používa ako predjedlo pri chove prasiatok.

E955 - sukralóza

Chemicky je sukralóza alebo „chlórový cukor“ veľmi úzko spojená s cukrom pre domácnosť (sacharóza) a vyrába sa z nej chemickými reakciami so zlúčeninami chlóru. Sladiaca sila je asi 600-krát silnejšia ako sila sacharózy, ale neposkytuje žiadnu energiu, pretože látka sa v tele nemôže metabolizovať a vylučuje sa nezmenená. Najnovšie štúdie však spájajú sukralózu s negatívnymi vplyvmi na naše zdravie, najmä na črevnú flóru.

E957 thaumatín

Thaumatín je prírodné sladidlo, ktoré sa získava z plodov stromu katamfe. Je to asi 2 000-krát sladšie ako cukor a má sladkastú dochuť. Thaumatín sa používa na sušené ovocie, žuvačky, cukrovinky a zmrzlinu a pôsobí tiež ako látka zvyšujúca chuť a arómu. Považuje sa to za zdraviu neškodné.

E959 - neohesperidín

Neohesperidín je flavonón, ktorý sa nachádza v citrusových plodoch a je chemicky extrahovaný z kôry grapefruitov. Je 600-krát sladší ako cukor a v malých dávkach zvýrazňuje aj chuť. E959 sa považuje za zdraviu neškodný až do príjmu 5 mg/kg telesnej hmotnosti, obhajcovia spotrebiteľov však nedoporučujú častú konzumáciu.

E960 - Stevia (stevioglykozidy, steviozidy)

Sladidlo stévia sa získava zo sladkej byliny (Stevia rebaudiana), je 100 až 300-krát sladšie ako stolový cukor a neobsahuje takmer žiadne kalórie. Chuť samotnej rastliny je sladkého drievka a horká, preto sa počas výroby pokúša izolovať sladiace zložky. Od apríla 2011 sú listy stévie povolené pre čajové zmesi. V novembri 2011 bolo potom sladidlo schválené aj pre potraviny a nápoje. Až do denného príjmu 4 mg na kilogram telesnej hmotnosti sa steviol považuje za zdraviu neškodný. Pretože však existuje značná neistota, ktoré látky sa v skutočnosti nachádzajú za menom stevia, hodnotenie nie je možné. Štúdie, ktoré zistili negatívne účinky na zdravie potkanov a škrečkov, sa zatiaľ nedali preniesť na človeka.

E961 - neotam

Neotame je nástupcom kontroverzného aspartamu (E951). Získava sa z aspartamu reakciou s 3,3-dimetylbutyraldehydom. Neotame má chuť podobnú cukru a zintenzívňuje a zintenzívňuje arómy, najmä arómy citrónu a iného ovocia, vanilky, čokolády a mäty. E961 je asi 8 000-krát sladšia ako cukor a 30 - 50-krát sladšia ako jej predchodca, aspartám. Preto je možné sladidlo použiť v podstatne menších dávkach. V klinických štúdiách neotam nevykazuje žiadny vplyv na hodnoty cukru v krvi a inzulínu.

E962 - acesulfám aspartámová soľ

Aspartámová soľ acesulfámu je kombináciou aspartámu a acesulfámu v pomere 3: 2. Soľ týchto dvoch sladidiel má sladiacu schopnosť 350-krát vyššiu ako cukor. Kombinácia rýchlo tuhnúcej sladkosti acesulfamu a oneskorenej, ale dlhšie trvajúcej sladkej chuti aspartamu sa navzájom dopĺňajú. E962 sa v tele rozkladá na zložky acesulfam a aspartam. Rovnako ako aspartám môže aj E 962 poškodiť zdravie ľudí s fenylketonúriou.

E969 - Advantam

Advantam je až 20 000-krát sladší ako sacharóza (stolový cukor). Syntetizuje sa pomocou izovanilínu a aspartamu (E951). Aj najmenšie množstvo stačí na to, aby jedlo získalo sladkú chuť. Povolené množstvá sa pohybujú medzi menej ako piatimi miligramami Advantamu na kilogram jedla, napríklad v horčici, omáčkach a korenených nátierkach, nad 10-20 miligramami na kilogram v nízkokalorických cukrovinkách a džemoch a až 400 miligramami na kilogram v žuvačkách.

Kontrolný zoznam pre ukladanie a tlač

Krátky pohľad na stôl sa ukázal ako praktická pomôcka pri nakupovaní. Zoznam môžete zväčšiť, stiahnuť a vytlačiť pomocou odkazu dole.