Umenie varenia Ako sa stať hviezdnym kuchárom - platinová sieť
Od roku 1926 existuje hodnotiace kritérium pre najlepších kuchárov, hviezdu Michelin. Vďaka nemu sa gurmáni môžu spoľahnúť na kvalitu gurmánskeho kuchára. Umenie hviezdneho kuchára sa každý rok skúma nanovo. Hviezdu je možné vytiahnuť aj od šéfkuchára. Čo však presne je potrebné pre vytúženú hviezdu?
Hviezdni kuchári už nemusia nevyhnutne viesť prevažne anonymný život. Odkedy kuchárske šou zaznamenali v nemeckej televízii rozmach, hviezdni kuchári ako Christian Rach a Johann Lafer sa dostali do povedomia širokého labužníka aj prostredníctvom umenia v kuchyni. Každá z nich uvarila jednu z vytúžených hviezd, ich zvýšenie je však stále možné: Môžu byť udelené až tri hviezdy. Podľa príručky Michelin Guide 2009 je v Nemecku deväť reštaurácií s tromi hviezdičkami, 18 s dvoma hviezdičkami a 189 s jednou hviezdičkou.
Keď sa z varenia stane umenie
Varenie: prchavé umenie
Ako umenie nemá ani to najkrajšie, najchutnejšie a najúspešnejšie trojhviezdičkové menu dlhú životnosť. To, čo by hviezdny kuchár vydržal hodiny v kuchyni, je nakoniec zjedené v priebehu niekoľkých minút. Jedlo môže byť umeleckým dielom iba na krátky čas a napriek tomu je na svete veľa gurmánov, pre ktorých aj také krátke potešenie stojí veľa peňazí. Aj pre hviezdnych kuchárov je za ich prácou veľmi zvláštna filozofia a prístup k ich umeniu. Jedlo tu nie je len príjem potravy, koniec koncov hviezdne menu môže rýchlo stáť okolo 200 eur. Hviezdny kuchár samozrejme nemôže vo svojej reštaurácii vykonávať všetku prácu sám. Má pod sebou personál kuchyne, na ktorého kuchárske schopnosti sa musí spoľahnúť, ak chce získať alebo udržať michelinskú hviezdu. Hviezdny kuchár musí správne vyškoliť svoj personál, aby ho mohli podľa jeho predstáv podporovať v kuchyni. Až potom sa z hviezdnych jedál stane skutočné umenie a z kuchára sa stane hviezdny kuchár.
Autor: Anne Bartel, redakčný tím Platinnetz