Unges; nasýtený tuk; uren
Bi PHiT
Nenasýtené tuky prichádzajú ľahko nenasýtený a Polynenasýtené mastné kyseliny rozdelený. Rozhodujúcim faktorom pre stanovenie nasýtenia tukov je dvojitá väzba C = C. Všeobecne sa rozlišuje medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami. Nasýtené mastné kyseliny nemajú dvojitú väzbu C = C a vytvárajú homológnu sériu s empirickým vzorcom CnH2n + 1COOH. Nenasýtené mastné kyseliny majú jednu a polynenasýtené najmenej dve dvojné väzby C = C. Nenasýtené mastné kyseliny sú obzvlášť zdravé. Mononenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú napríklad v olivovom a repkovom oleji. Tieto tuky znižujú koncentráciu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi.
Omega-3 a podobne
Predstaviteľmi polynenasýtených mastných kyselín sú svetlica, sója, repka, kukurica (kyselina linolová s omega-6 mastnými kyselinami) a rybí olej (kyselina alfa-linolová s omega-3 mastnými kyselinami). Znižujú hladinu cholesterolu v krvi a zlepšujú tokové vlastnosti krvi. Tiež majú obzvlášť priaznivý účinok na imunitný systém a tlmia zápalové reakcie. Niektoré nenasýtené mastné kyseliny sú pre človeka nevyhnutné, pretože ich ľudské telo nedokáže syntetizovať, ale sú nevyhnutné. Patria sem: počiatočné mastné kyseliny kyselina olejová (mono-mastná kyselina), kyselina linolová (dién-mastná kyselina) a kyselina alfa-linolová (trién-mastná kyselina).
Tuky v strave
Na základe týchto skutočností je možné zostaviť nasledujúce recepty na príjem tukov: Rozhodujúce nie je iba množstvo (množstvo), ale predovšetkým kvalita pridaných tukov - vzorec mastných kyselín (kombinácia mastných kyselín). Toto popisuje podiel nasýtených, nenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín v našej strave. Dôležitým rozlišovacím prvkom, ktorý je potrebné vziať do úvahy pri pokuse o zistenie, o aký typ mastnej kyseliny ide, je dĺžka reťazca. Dĺžka reťazca poskytuje informácie o tom, koľko atómov uhlíka má mastná kyselina. Rozlišujú sa medzi mastnými kyselinami s krátkymi (2 až 4 atómami uhlíka), strednými (6 až 12 atómov uhlíka) a dlhými reťazcami (od 12 atómov uhlíka). Čím dlhšia je dĺžka reťaze, tým je tuk pevnejší a nasýtený. Krátka dĺžka reťazca zodpovedá tekutejšiemu a nenasýtenému tuku.
Ako základné pravidlo si môžete pamätať:
Vždy viac tekutý a tučný pri izbovej teplote, tým viac nenasýtených a podľa toho zdravšie je to.
Na záver to znamená, že: pevné Tuky (pri izbovej teplote) tie nezdravšie. Rastlinné tuky bývajú zdravšie tuky. A výnimkou vytvorte to raz Kokosový olej, ktorá je rastlinná, ale stále má veľmi vysoký podiel nasýtených mastných kyselín (90%) (repkový olej, naopak, obsahuje takmer 90% nenasýtených mastných kyselín), ako aj dobrých živočíšnych tukov vysokotučné morské ryby.
Na záver možno zhrnúť, že pri pohľade na stravu v západných krajinách možno povedať, že je silne charakterizovaná veľmi vysokým príjmom tukov. Dôležitú úlohu zohrávajú predovšetkým nasýtené tuky. Získavajú sa konzumáciou živočíšnych potravín (najmä konzumáciou mastných živočíšnych potravín, ako sú tučné mäso a údeniny a mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku). To je tiež dôvod, prečo v Nemecku Choroby ako je obezita, nadváha, diabetes mellitus typu II, kardiovaskulárne choroby a niektoré druhy rakoviny pribúdajú. Tieto klinické obrazy vznikajú spolu s nedostatkom pohybu v spoločnosti.
Recepty na konzumáciu tukov sú:
Najprv používajte tuk striedmo a predovšetkým kombinujte správne mastné kyseliny.
Po druhé, dospelé ženy by mali konzumovať okolo 60 g a muži 80 g denne (s hodnotou PAL približne 1,4). To znamená, že tuk zaberá asi 30% denného energetického príjmu.
Po tretie, pozornosť sa musí venovať nielen „čistým“ tukom, napríklad pri príprave pokrmov (napr. Olej, maslo), ale aj „skrytým tukom“ (napr. Mastné klobásy/syry, majonéza, omáčky, vyprážané jedlá, rýchle jedlá) Potraviny, sladkosti).
Posledná vec, ktorú treba povedať, je:
Tukom sa nikdy netreba stopercentne vyhýbať, pretože sú pre ľudské telo veľmi dôležité.
Na jednej strane sú dôležitými dodávateľmi esenciálnych mastných kyselín a na druhej strane sú nevyhnutné pre absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K). Tak ako pri všetkom, aj pri tukoch sa hovorí: „Dávka robí jed“. Pri správnom pomere trans, nasýtených, nenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín v strave, ako je vysvetlený v texte, sú mastné kyseliny - najmä tie (poly) nenasýtené, dôležité pre udržanie všetkých telesných orgánov a ich funkcií.