Čo sú vitamíny a prečo sú dôležité
Vyberte oblasť:
Všetko o vašej pobočke a týždenná brožúra
Nakupujte online od viac ako 5 000 maloobchodníkov
Ikona registrácie/prihlásenia Otázka-kruh
Nájdite svoj skutočný trh
Bohužiaľ pre vaše zadanie nie je možné nájsť žiadne umiestnenie.
Čo sú vitamíny a prečo sú dôležité?
Vitamíny sú základné výživové zložky, ktoré sa musia telu dodávať spolu s jedlom. Neposkytujú žiadnu energiu, sú však nevyhnutné pre mnoho metabolických procesov a pre zdravý rast a prosperitu. Na dosiahnutie niečoho ohromného sú zvyčajne dostatočné malé množstvá!
Zaujímavosti z histórie vitamínov
Je to už viac ako 100 rokov, čo bol objavený prvý vitamín (vitamín B1). Avšak už od staroveku sú známe klinické obrázky, ktoré sa dnes jednoznačne klasifikujú ako príznaky nedostatku vitamínov, ktoré však v tom čase dávali lekárom veľa hádaniek. Celú svoju terapiu založili na pozorovaniach uskutočňovaných v priebehu choroby a vo výsledku dosiahli veľa liečebných úspechov. Napríklad starí Egypťania a Gréci zistili, že surová pečeň pomáha proti šeroslepote, a nikto iný ako významný grécky lekár Hippokrates (okolo roku 400 pred n. L.) Tento recept úspešne nepoužíval u pacientov so zrakovými poruchami.
Sudy kyslej kapusty pre námorníkov
Kurkuma - výsledok nedostatku vitamínu C - sa šírila tak zničujúcim spôsobom medzi rokmi 1500 a 1800, že na ňu zomrelo viac námorníkov ako v námorných bitkách, nehodách alebo iných udalostiach na mori. V stredoveku bol skorbut druhou hlavnou príčinou smrti po tuberkulóze! Krištof Kolumbus údajne na svoju plavbu vzal so sebou sudy kyslej kapusty bohatej na vitamín C, aby sa vyhli skorbutu. V roku 1747 nariadil lodný lekár svojim námorníkom, aby každý deň jedli pomaranče a citróny, čím chorobu úplne eliminovali. Aj keď v tom čase ešte neboli jasné súvislosti, všetky tieto pozorovania naznačili, že v bielkovinách musia byť okrem bielkovín, tukov a sacharidov aj ďalšie životne dôležité látky a že nedostatok týchto účinných látok vedie u ľudí a zvierat k väčšinou charakteristickým klinickým obrazom.
Aj dnes je ich nedostatok
V skutočnosti by sme nemali mať nedostatok vitamínov a minerálov, vzhľadom na veľký prísun potravy a rozsiahle prejedanie sa, ale často je to naopak: Jeme viac než dosť, často však len nesprávnu vec! Nie je ťažké vyhnúť sa nedostatku vitamínov. Ak máte pestrú stravu a pravidelne kupujete čerstvé ovocie, sezónnu zeleninu, čerstvé bylinky, obilné výrobky a mliečne výrobky, nedostatok vitamínov pre vás nie je problémom. Zvýšená potreba vitamínov je najmä v extrémnych stresových situáciách, u tehotných žien, v starobe a pri chronických ochoreniach ako napr B. Cukrovka. Dôsledky deficitu vitamínov a minerálov sú rozmanité, nezriedka vedú k vážnym fyzickým a psychickým poruchám.
Aké vitamíny tam sú?
Vitamíny sa podľa rozpustnosti delia na vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode. Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu vstrebávať iba v kombinácii s tukmi. Vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E a K. Medzi vitamíny rozpustné vo vode patria všetky vitamíny komplexu B (B1, B2, B6, B12), niacín, kyselina pantoténová, kyselina listová, biotín a vitamín C. Niektoré vitamíny je možné vylúčiť predbežná fáza, takzvaný provitamín (napr. ß-karotén na vitamín A).
Niektoré vitamíny, najmä rozpustné v tukoch alebo vitamín B12, sa nachádzajú v tele. Niekedy sa skladuje veľmi dlho, keď zjeme viac, ako potrebujeme. Ostatné ako napr B. Vitamín C sa vylučuje močom, keď ho prijmeme príliš veľa. Predávkovanie je tu veľmi ťažké.
Stáva sa tiež, že predávkovanie, najmä vitamínmi rozpustnými v tukoch, môže viesť k vážnym komplikáciám. Predávkovanie jedlom je však prakticky nemožné; môže k nemu dôjsť iba nadmerným príjmom vitamínových prípravkov.
Straty vitamínov pri skladovaní a varení
Ak sa chcete stravovať stravou bohatou na vitamíny, pri nákupe by ste nemali v sezóne hľadať iba dostatok čerstvého ovocia a zeleniny. Skladovanie a príprava sú rovnako dôležité. Pretože vitamíny sú citlivé na mnoho vonkajších vplyvov.
Z tohto dôvodu pre čerstvé potraviny platí: je lepšie nakupovať častejšie a v menšom množstve a jesť ich čerstvé. A: zeleninu uchovávajte v priehradke na zeleninu v chladničke. Hlavnými príčinami strát pri skladovaní sú svetlo, kyslík a nadmerne vysoké teploty, napr. B. v teplej kuchyni.
Ďalšie straty vznikajú aj počas prípravy. Pretože väčšina vitamínov je veľmi citlivá na teplo. Dôležitý je čas prípravy. Pri krátkodobom opečení zeleniny alebo mäsa sa zachová podstatne viac vitamínov ako pri varení v kastróle. Mnoho vitamínov (a tiež minerálov) vstupuje do vody na varenie a rýchlejšie sa tam ničí. Varenie v pare alebo v pare je preto lepšie ako varenie.