Unilab salmonones
Salmoneozele
Otrava jedlom salmonelou
Salmonelóza je infekčné ochorenie spôsobené baktériou parazitujúcou na zažívacom trakte. Toto ochorenie je bežné v horúcom období a môže sa prejaviť vo forme ojedinelých prípadov alebo epidémií. Epidémie sa vyskytujú po tom, čo celé spoločenstvá skonzumujú zamorené jedlo pripravené v jedálňach, internátoch, internátoch, táboroch atď.
Tento typ toxiinfekcie je spôsobený priamym pôsobením baktérie na bunky (cytotoxický mechanizmus). Je to klasická asociácia medzi infekciou Salmonella a vajcami, mäsom. Môže to byť tiež spôsobené konzumáciou mliečnych výrobkov. Pretože už nie je vytvorený žiadny toxín, inkubácia je dlhšia. Horúčka sa vyskytuje často. Enterokolitída začína nevoľnosťou, bolesťami brucha. Stoličky majú mäkký vzhľad, sú časté a páchnuce. Zvracanie z jedla je bežné. Všeobecný stav sa mení a evolúcia je dlhšia. Infekcia toxínom Salmonella spôsobuje závažnejšie prejavy u starších ľudí alebo osôb s imunitnou nedostatočnosťou, a to dehydratáciou a hydroelektrolytickou nerovnováhou, ako aj inváziou salmonely do čreva. Tieto baktérie majú schopnosť prekonať črevnú bariéru, môžu sa šíriť po celom tele. Rekonvalescencia je dlhšia ako pri stafylokokovej toxiinfekcii. Po klinickom vyliečení existuje možnosť, že pacient zostane nosičom asi pol roka.
Existuje niekoľko spôsobov prenosu salmonely. Najčastejšie sa kontaminácia vykonáva tráviacim traktom prehltnutím potravy (mlieko, vajcia, nedostatočne tepelne upravené alebo vyprážané kuracie mäso, ale aj varené alebo rozmrazené jedlo, ktoré sa nekonzumuje okamžite).
Niekedy sa choroba vyskytuje v dôsledku nedodržania hygienických podmienok pri manipulácii, prepravy potravín (neumyté ruky, prítomnosť múch), ale aj skladovania potravín v nevhodných podmienkach.
Ochorenie sa prejavuje 6-48 hodín po konzumácii jedla napadnutého horúčkou, vracaním, viacnásobnými hnačkami, ktoré môžu viesť k ťažkej dehydratácii.
Pri absencii vhodnej liečby, najmä u detí a starších ľudí s chronickými stavmi, môžu nastať vážne komplikácie: sepsa, infekcie pľúc, meningeálne, močové, kĺbové alebo dokonca smrteľné následky.
Liečba sa vykonáva antibiotikami. Je potrebné obnoviť vodnú rovnováhu pod dohľadom lekára.
odporúčanie
Aby sa zabránilo infekciám salmonelou, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:
1. Bakteriologická kontrola potravín a pitnej vody, najmä v komunitách, kde hrozí výskyt ohnísk.
2. Lekárska kontrola osôb podieľajúcich sa na príprave jedla.
3. Umyte si ruky pri každom kontakte s jedlom a po použití toalety.
4. Dodržiavanie okruhov a noriem osobnej a individuálnej hygieny v potravinárskych a verejných stravovacích jednotkách.
5. Prezentácia lekárovi v prípade prvých príznakov ochorenia.
Otrava jedlom salmonelou sa prenáša z výkalov infikovaných ľudí alebo zvierat prostredníctvom potravy a nápojov. Medzi bežné potraviny kontaminované salmonelou patria vajcia a nedovarená hydina. Akákoľvek potravina však môže byť infikovaná baktériami salmonely, ak s ňou zaobchádza chorý človek, ktorý si neumýva ruky, alebo ak prichádza do styku s inými už kontaminovanými potravinami.
Medzi príznaky otravy jedlom salmonelou patria:
- horúčka a zimnica;
- dureridecap;
- hnačkové epizódy, z ktorých niektoré môžu obsahovať krvavú hnačku;
- nevoľnosť a zvracanie;
- silné bolesti brucha a kŕče.
V niektorých prípadoch môže otrava jedlom salmonelou spôsobiť vážne alebo život ohrozujúce komplikácie. V ktoromkoľvek z nasledujúcich prípadov sa vyžaduje pohotovostná lekárska pomoc:
- zmena úrovne bdelosti, napríklad nedostatočná reakcia;
- náhle zmeny v správaní, zmätenosť, delírium, letargia, halucinácie;
- závraty;
- popraskané pery, ústa alebo jazyk;
- podráždené oči;
- u novorodencov: fontanela je mäkká, letargia, plač je bez sĺz a množstvo moču je nízke;
- bolesť kĺbov;
- bolesť pri močení;
- slabosť.
Medzi rizikové faktory, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom salmonelou, patria:
- jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia alebo mäso;
- spotreba expirovaných potravín;
- zvyšky potravín, ktoré sa skladovali dlhšie ako dva alebo tri dni;
- narušený imunitný systém spôsobený rôznymi chorobami, ako je HIV/AIDS, cukrovka, rakovina alebo liečba rakoviny a obličiek
- nedodržiavanie hygieny rúk po použití toalety, dotýkaní sa výkalov domácich miláčikov, manipulácie s plazmi alebo dotýkania sa surových potravín alebo kontaminácie baktériami salmonely.
Zdravých dospelých možno vyliečiť zo salmonelózy v miernych až stredne závažných prípadoch bez liečby. Vždy sa však odporúča vyhľadať lekársku pomoc, ak sa u vás vyskytnú príznaky špecifické pre dané ochorenie, ako sú: horúčka, vek, hnačka, kŕče v bruchu.
Liečba otravy jedlom salmonelou zahŕňa:
- antibiotiká, pri stredne závažných alebo závažných prípadoch otravy jedlom salmonelou alebo keď sa ochorenie prejaví u človeka s predispozíciou na vznik komplikácií, ako sú pacienti s HIV/AIDS, rakovinou, cukrovkou alebo užívajúci drogy, steroidy alebo chemoterapiu, dospelí starší ľudia, kojenci, deti a tehotné ženy;
- vyhýbajte sa pevnej strave, kým sa príznaky nezmiernia;
- konzumácia veľkého množstva tekutín, aby sa zabránilo dehydratácii;
- hospitalizácia a rehydratácia intravenóznymi tekutinami, ak sa otrava jedlom nelieči rýchlo alebo dôjde k dehydratácii a iným komplikáciám;
- odpočívaj.
Prevencia salmonelózy: