Upečte si so sebou bagetu
- - Moja chrumkavá bageta
- - Farina di Grano bageta
• - bageta s múkou 650
- - Moja kempingová bageta
- - Bageta La Banette
- - Bageta fr-de
- - Bageta s cestom (01)
- - Bageta s cestom (02)
Moja chrumkavá bageta
Nasledujúce ingrediencie tvoria celkom 960 g cesta, ktoré je vhodné na 3 kusy cesta na bagetu, každý s hmotnosťou 320 g. Pretože moje kúsky cesta pečením stratia 60 g až 70 g, potom očakávam 3 hotové bagety s 250 g až 260 g na chlieb.
Tu sú ingrediencie:
- 448g múky typ 550
- 112 g múky typ 1050
- 10g fazuľovej múky
- 380 g ľadovo studenej vody (4 ° C)
- 3,3 g droždia
- 11g soli
Múku typ 550, múku typ 1050 a fazuľovú múku dáme spolu do kuchynského sitka a prepasírujeme do dostatočne veľkej misy. Potom vareškou dôkladne premiešame druhy múky. Mám podozrenie, že preosievaním sa druhy múky lepšie zmiešajú a cesto bude ešte hladšie a bez hrudiek.
Pridajte 370 g vody, všetko vymieste ručným mixérom na cesto za približne 5 až 8 minút a potom ho prikryte a nechajte 30 až 45 minút odpočívať (autolýza).
Po tejto dobe odpočinku rozpustíme čerstvé droždie vo zvyšných cca 10g vody a pridáme do cesta, všetko opäť dôkladne prepracujeme ručným mixérom. Úplne na konci sa pridá soľ. Cesto je teraz spracované, kým nie je pekné a hladké a nemá hniezda múky.
Teraz ho necháme zakryté odpočívať 1 hodinu, počas tejto hodiny je potrebné cesto každých 15 minút natiahnuť a zložiť. Môžete to urobiť tak, že cesto nakloníte na pomúčenú pracovnú dosku, rozprestriete ho od seba a potom ho potiahnete zo strán smerom do stredu a poskladáte ho k sebe. S trochou cviku to môžete urobiť v miske na cesto, ak je na to dostatočne veľká.
Keď je to hotové, misku s cestom vložte do dostatočne veľkého mraziaceho vrecka, aby povrch cesta nevyschol, alebo ho uzavrite viečkom, pretože teraz všetko prichádza v chladničke na dobrých 24 hodín pri teplote 6 ° C až 7 ° C.
Na druhý deň cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku, povrch cesta trochu pomúčte a celé rozrežte na tri rovnaké časti asi 320 g. Z týchto 320 g kúskov cesta vytvarujte 15 cm dlhé valčeky, ktoré by mali odpočívať asi 30 minút v pekárenskej bielizni alebo v pomúčenej kuchynskej utierke.
Po 30 minútach sa z kúskov cesta môžu stať bagety dlhé 37 cm a vložené na plech. Na pečenie používam 38 cm dlhý, dierovaný bagetový plech, ktorý má tri polkruhové pekáče. Chlieb je možné na tomto plechu dookola upiecť do zlatista. Aby sa chlieb po upečení nelepil na plech, plech veľmi mierne potriem trochou rastlinného oleja.
Predtým, ako je rúra predhriata na 240 ° C s horným a spodným ohňom, by mala byť do rúry vložená kovová miska alebo iná tepelne odolná nádoba s vodou. Zvýšená vlhkosť má pri pečení dobrý vplyv na kôrku.
Krátko pred vložením bagiet do rúry musia mať najmenej tri rezy, ktoré prebiehajú takmer rovnobežne s chlebom, čo je možné vykonať iba veľmi ostrým nožom alebo žiletkou. Potom sa pečú pod parou, čo znamená, že sa do pekáčovej komory postrekuje vodou rozprašovačom kvetov aj voda, a to asi 25 minút pri 240 ° C, kým kôra nebude mať požadovanú zlatohnedú farbu.
Od miešania po hotový chlieb: cca 27 hodín
Záver:
táto bageta je moja obľúbená, pretože:
výroba je veľmi jednoduchá, harmonogram je priamy a bagety chutia vynikajúco.