Urbanophile - mesto a jedlo Mali by sme o tom hovoriť; Urbanofil
Mesto a jedlo? Mali by sme o tom hovoriť.
Stravovanie v meste: Nie trend, ktorý v súčasnosti silnejšie propagujú mestské časopisy a príslušné blogy o kultúre. Všetci sme už počuli o Slow Food. Markthalle IX sa medzičasom stala niečím ako stelesnením nového dobrého jedla. Nové koncepty obchodov a kaviarní, ako napríklad ORIGINAL UNPACKAGED alebo Culinary Misfits, konkrétne spochybňujú predchádzajúcu spotrebiteľskú kultúru a ukazujú, že existuje iná cesta. Na rôznych pouličných jedlách, ktoré sa teraz v meste môžu každý týždeň zúčastniť, sa občerstvenie stáva najvyššou spokojnosťou s kulinárskym potešením: Stravovanie je viac sexi ako kedykoľvek predtým. Najmä regionálne a ekologické.
Okrem novej túžby po dobrom jedle sa však do mesta vracia veľmi zásadná otázka, o ktorej sa verejne diskutuje: Ako môžeme dosiahnuť, aby bola strava mesta zdravšia a udržateľnejšia? A: Nemôžeme ho použiť na to, aby sme prispeli k trvalo udržateľnému rozvoju mesta?
Túto otázku si kladie aj pracovná skupina vedcov a potravinárskych aktivistov, ktorí chcú kriticky preskúmať a zmeniť berlínsky potravinový systém. Urbanophil sa stretol s Beatrice Walthallovou z pracovnej skupiny pre mesto a výživu. V krátkom rozhovore vysvetľuje, čo pracovná skupina chystá a prečo Berlín potrebuje radu pre výživu.
UP: Beatrice, čo je pracovná skupina pre mesto a výživu?
Beatrice: Pracovná skupina City & Nutrition bola založená v januári 2014. Je to združenie ľudí, ktorí sa usilujú o rozmanitejšie, zdravšie, kvalitnejšie a udržateľnejšie používanie potravín v Berlíne. Aby sme to dosiahli, pracovná skupina pre mestské a výživové zdroje pracuje na rôznych oblastiach zodpovednosti. Medzi ne patrí zvyšovanie povedomia o téme „výživa v meste“ a riešenie miestnych výziev v rozvoji berlínskeho potravinového systému. Cieľom je ustanoviť Radu pre potravinovú politiku, ktorú možno preložiť ako poradenstvo v oblasti výživy.
UP: Čo je to výživová rada?
Beatrice: Rady pre výživu sú akýmsi poradným orgánom, ktorého cieľom je rozvoj udržateľného, spravodlivého a efektívneho potravinového systému. Myšlienka takéhoto orgánu pôvodne vyšla z USA. Práve tam vznikla v roku 1982 v Knoxville v Tennessee prvá rada pre výživu, ktorá mala reagovať na nedostatočný prístup k zdravým a výživným potravinám. V súčasnosti existuje v Spojených štátoch a Kanade viac ako 193 takýchto rád. V Anglicku (Bristol, Brighton, Londýn) teraz existujú porovnateľné prístupy.
Tieto rady sa spravidla skladajú z rôznych aktérov v potravinovom systéme. Okrem zástupcov verejnej správy to môžu byť aj zástupcovia z poľnohospodárstva, spracovania potravín, maloobchodu s potravinami, životného prostredia, sociálnych vecí, vzdelávania a zdravotníctva alebo občianskej spoločnosti alebo vedy atď.
Hlavnými úlohami rád pre výživu sú výskum (napr. Inventarizácia, analýzy a hodnotenia), politické poradenstvo a koncepcia, vzdelávanie občianskej spoločnosti, vývoj stratégií a implementácia projektov v oblasti potravinových systémov. Stratégie (výživové stratégie) zvyčajne obsahujú víziu návrhu výživového systému, vybraných problémových oblastí a oblastí pôsobenia.
V závislosti od miestnych potrieb, politík, ľudských zdrojov a finančných zdrojov sa obsah a organizačná forma rady pre výživu môžu veľmi líšiť. Je preto dôležité vziať do úvahy konkrétny kontext, v ktorom má rada pre výživu pôsobiť a fungovať. Nezávisle od organizačnej štruktúry sa na posilnenie legitimity rady pre výživu často pripravuje pracovný dokument alebo pozičný dokument.
HORE: Znie to vzrušujúco. Prečo Berlín potrebuje takúto radu pre výživu?
Beatrice: V súčasnosti neexistuje žiadne nemecké mesto, ktoré by ustanovilo radu pre výživu - vrátane Berlína (zatiaľ). Takýto orgán však ponúka pre mesto Berlín a jeho potravinový systém početné možnosti. Vytvorením integrovaného dialógu medzi aktérmi z miestnej politiky, občianskej spoločnosti a podnikania a predstavením rôznych logík činnosti môžu rady pre výživu vrátiť debatu o výžive späť do mesta. Rady pre potravinovú politiku slúžia a spájajú mnoho rôznych oblastí potravinového systému - napríklad infraštruktúru, životné prostredie, sociálne veci, zdravie, politiku, ekonomiku, aby sme vymenovali aspoň niektoré - a vytvárajú tak účinné synergie.
Pretože sa na takomto zastupiteľstve môže zúčastňovať veľa rôznych aktérov, môže uspieť prerozdelenie úloh, rozhodovacích schopností a zodpovednosti, čo je nevyhnutné pre návrh udržateľného, spravodlivého a efektívneho potravinového systému.
V skratke: Rady pre výživu sú akýmsi komunikačným nástrojom pre politiku, podnikanie a občiansku spoločnosť v potravinovom systéme, umožňujú systémové myslenie a ponúkajú priestor na účasť a aktívnu účasť v potravinovom systéme. Pracovná skupina pre mesto a výživu je v súčasnosti aktívna pri vytváraní takejto rady. 28. augusta 2014 tiež prebehla úvodná výmena nápadov a skúseností.
UP: Aké sú ďalšie kroky? Môžete pracovať v AG?
Beatrice: Medzi ďalšie kroky pracovnej skupiny patrí skúmanie miestnych problémových a akčných oblastí, ako aj aktéri berlínskeho potravinového systému. Dôležitou úlohou je aj naďalej zvyšovanie povedomia o téme „výživa v meste“. Za týmto účelom sa 3. októbra 2014 v rámci festivalu Berlín Stadt.Land.Food uskutoční knižná prezentácia a diskusia s Philippom Stierandom, Katrin Bohnovou a mnou pod názvom (Potravinárske) produktívne mesto. Viac informácií o podujatí nájdete tu.
Každý, kto má záujem pracovať alebo sa zaujíma iba o aktivity pracovnej skupiny City & Nutrition Working Group (a Rady pre výživu) ako hosť, môže poslať e-mail na adresu [email protected].
UP: Beatrice, veľmi pekne ďakujem za rozhovor a veľa šťastia pre pracovnú skupinu!
Beatrice Walthall je zakladajúcim členom pracovnej skupiny Urban & Nutrition Working Group a zaviazala sa k navrhovaniu udržateľných mestských potravinových systémov. V súčasnosti robí výskum dynamiky v mestských potravinových systémoch ako doktorandka na Humboldtovej univerzite v Berlíne. Pracuje tiež ako nezávislá vedkyňa a píše o svojej práci na urbanfoodsystem.de. Vo svojej práci kombinuje teóriu a prax a kombinuje témy z oblastí výskumu udržateľnosti, potravinových systémov, mestského výskumu a sociológie. Svojimi odbornými znalosťami a aktivitami by chcela Beatrice podporiť integráciu debaty o výžive do rozvoja miest.
Prečítajte si podobné príspevky
Víkend výstav architektúry
Víkend (21. a 22. júna 20202) plný výstav o architektúre a meste v Berlíne.