Úrovne praženia kávy - rozhodovanie Tchibo trvá niekoľko sekúnd
Čo to vlastne je?
Prvá prasklina?
Iba pražením získajú kávové zrná svoju nezameniteľnú arómu. Kávové zrná sú počas praženia zahrievané na sucho a bez tuku. Trvanie, prísun energie a konečná teplota významne prispievajú k chuti a individuálnym poznámkam o druhu kávy.
Tmavšie pečienky majú spravidla za následok nižšiu kyslosť, horkejšie látky a plnšie telo. Sú vhodné na prípravu foriem s vysokým tlakom vody (napr. Espresso). Krátke časy praženia majú naopak za následok vyššiu celkovú kyselinu a sú vhodnejšie na filtrovanú kávu.
Pri pečení fazuľa chudne a zväčšuje svoj objem. Ich farba sa mení zo zelenej na žltú až po požadované kávové opálenie. Z dôvodu zväčšenia objemu sa fazuľa roztrhne a „Prvý crack“. Tu sa proces končí pre ľahšie pečienky. U typických pražených káv s filtrovanou kávou praženie pokračuje a u tmavších s pražením „Second Crack“ čakal.
Po upečení musí byť fazuľa ihneď ochladená, aby sa nepražila a stupeň praženia sa už nijako nezmenil.
Ľahko opečené
Ľahká pražená káva je tiež známa ako Škoricová pečienka alebo ako Škandinávska pečienka určený.
Počas procesu praženia sa voda obsiahnutá v fazuli zahrieva a stáva sa plynnou. Kávové zrno sa rozpína, až kým sa nerozlomí so zvukovým prasknutím, „prvým prasknutím“. U ľahko pražených bôbov sa proces praženia končí po tomto prvom „prasknutí“.
Ľahko pražené kávové zrná sú teraz po prvej trhline zlato-hnedá a zahrnuté jemné ovocné tóny. Keď sa varia ako filtrovaná káva, majú ľahkú, jemne ovocnú chuť, pretože pri jemnom pražení sa pražená aróma tak silno nerozvinie a vznikne prirodzená aróma kávovej čerešne. Čím je pražená ľahšia, tým vyššia je kyslosť v káve - úplne nový chuťový zážitok pre znalca klasickej kávy.
Nasledovníci Pohyb kávy „tretia vlna“ Rovnako ako znalci vína oceňujú túto aromatickú rozmanitosť káv a prikladajú veľký význam výberu fazule, jej praženiu a príprave. Táto ovocná praženica je obzvlášť obľúbená u fanúšikov „tretej vlny kávy“.