Ušetrite kalórie pomocou rezistentného škrobu JEDTE CHYTREJŠIE
Nebolo by pekné, keby sa dalo technickým kuchynským spracovaním trochu znížiť energetický obsah niektorých potravín a zároveň by ste mohli urobiť niečo pre svoje črevné zdravie? Nemyslíš? V skutočnosti to môžete urobiť s potravinami s vysokým obsahom sacharidov, ako sú zemiaky, ryža a cestoviny.
Pretože tieto potraviny obsahujú škrob. Škrob sa v podstate skladá z mnohých molekúl glukózy (hroznový cukor). Tieto sú usporiadané podľa sily reťazí. Dve rôzne: takzvaná amylóza a amylopektín. Tieto dva reťazce sa líšia spôsobom spojenia molekúl glukózy.
Skôr sa verilo, že sa škrob počas trávenia úplne štiepi na jednotlivé molekuly cukru a potom sa trávi. Dnes vieme, že to tak nie je, ale že časť škrobu dosiahne nestrávené do hrubého čreva. Tento nestráviteľný škrob sa nazýva „odolný škrob“.
Prichádzajú v troch formách:
- Takzvaný RS1 je škrob, ktorý je uzavretý v intaktných bunkách. To je napríklad prípad drvených alebo celých zŕn alebo strukovín. To je miesto, kam sa naše tráviace enzýmy v tenkom čreve jednoducho nedostanú. Ak sú však rastlinné bunky pri žuvaní prehryznuté, môže sa tiež tráviť RS1.
- RS2 je škrob, ktorý sa nedá stráviť v prírodnej forme. Je to tak kvôli skutočnosti, že reťazce amylózy sú zložené tak zložito a kompaktne, že ani naše tráviace enzýmy nemôžu nič robiť. To je napríklad prípad nezrelých banánov, surových zemiakov a niektorých druhov kukurice. Ak tieto jedlá zohrejete a zničíte tak štruktúru reťazcov amylózy, je možné tráviť aj RS2. To je jeden z dôvodov, prečo varíme zemiaky.
- A teraz to začína byť zaujímavé: Pretože tretia frakcia, RS3, vzniká, keď sa ohrejú a potom ochladia jedlá bohaté na škrob, ako sú zemiaky, ryža alebo cestoviny. Počas procesu chladenia niektoré zo škrobových reťazcov menia svoje usporiadanie a vytvárajú veľmi kompaktnú kryštalickú štruktúru. My ľudia ich potom už nemôžeme stráviť.
O 10 percent menej stráviteľný škrob
A samozrejme to je skvelé: ak varíte ryžu a necháte ju vychladnúť (dôležité: cez noc v chladničke!), Potom vznikne odolný škrob. A ak ryžu krátko zahrejete a dáte ju na druhý deň, bude obsahovať asi o 10 percent menej stráviteľného škrobu, a teda menej kalórií. To isté platí pre varené, chladené zemiaky aj pre varené, chladené rezance.