Ušľachtilý veľkonočný pôžitok Kaviár - trochu iné vajíčko - monitor jedla

Každý, kto má na Veľkú noc hostí, môže rozmaznávať rodinu a priateľov špeciálnou pochúťkou: kaviárom. Dá sa úžasne kombinovať s jednoduchými ingredienciami, ako sú omelety a vajcia uvarené na tvrdo, zemiakové kolieska a čerstvé bylinky. Prílohy nesmú byť príliš dominantné ani korenené, aby si jemná aróma kaviáru prišla na svoje.

pôžitok

Pravý kaviár je jednou z najkvalitnejších a najdrahších potravín na svete. Vrcholom veľkonočného stola sú napríklad domáce bliny s údeným lososom, kyslou smotanou, kaviárom a pažítkou. Ruské palacinky sú vyrobené z nadýchaného drožďového cesta s pohánkovou múkou.

Kerblovú polievku môžeme doladiť aj kaviárom. Tradične sa podáva na Zelený štvrtok. Za týmto účelom šalotku uvaríme na pare, až kým nebude priehľadná, odmrazíme ju bielym vínom a pridáme nakrájané zemiaky a petržlenovú vňať. Dusíme so zeleninovým vývarom a potom pyré s nadrobno nakrájanou žeruchou. Dochutíme kyslou smotanou, soľou, korením a polievku polejeme pošírovaným vajíčkom a kaviárom.

Pravý kaviár pochádza z ikry rôznych druhov jeseterov, ktoré žijú hlavne v Čiernom, Azovskom a Kaspickom mori a ich prítokoch. Teraz sa však jesetri chovajú aj v akvakultúre. Soľ zaisťuje konzerváciu rybích vajec. Malossol (rusky: málo soli) popisuje mierne solený kaviár s obsahom soli menej ako šesť percent, ktorý je mimoriadne kvalitný.

Najjemnejší kaviár pochádza z jesetera Beluga a zaujme krémovou chuťou. „Čierne zlato“ má zrnitosť 3,5 milimetra, a preto je výrazne väčšie ako kaviár Osietra s chuťou orechov. Kaviár Sevruga má silnú, korenistú arómu. Existuje aj „náhrada kaviáru“, ktorá sa získava z iných druhov rýb, ako sú pstruhy alebo lososy. Jediný „králik“, ktorý kladie vajíčka, pochádza z mora. Morský zajac je morská ryba a je doma v plytkých vodách Severného a Baltského mora. Ikra sa predáva ako „nemecký kaviár“.

Pravý kaviár nakupujte iba od špecializovaných predajcov, a nie z pochybných zdrojov. Najlepšie je kúpiť si ho tesne predtým, ako ho zjete, a uložiť ho v najchladnejšej časti chladničky. Ideálna je skladovacia teplota mínus dva až dva stupne Celzia. Fajnšmekri odporúčajú pri konzumácii kaviáru použiť lyžice vyrobené z rohoviny alebo perlete, pretože tieto neovplyvňujú chuť citlivého kaviáru.

Spoznajte pravý kaviár: sledujte označovanie CITES

Pravý kaviár je jednou z najdrahších potravín na svete. Cena za 100 gramov môže byť niekoľko stoviek eur. Mali by ste si byť istí, že pravý kaviár bol tiež legálne vyrobený a obchodovaný s ním. Všetky druhy „podobných jeseterom“ sú uvedené v prílohách Washingtonského dohovoru o ochrane druhov, a preto sú chránené.

Zákonite obchodovaný kaviár možno spoznať podľa štítku CITES (Dohovor o medzinárodnom obchode s ohrozenými druhmi voľne žijúcich živočíchov a rastlín). Preto musia byť všetky poháre, poháre alebo iné nádoby na kaviár označené štítkom, ktorý sa nedá opakovane použiť, ktorý nemožno odstrániť bez viditeľného poškodenia. Štítok musí obsahovať tieto informácie:

  • Štandardizovaný kód druhu - tri písmená pre druh jesetera
  • Kód pôvodu kaviáru - W = odchytený na divoko, C = jeseter z potomstva, F = kaviár z prvej generácie potomkov
  • ISO kód krajiny pre krajinu pôvodu
  • Rok, v ktorom bol kaviár získaný alebo (znovu) zabalený
  • Úradné registračné číslo spracovateľskej alebo (znovu) baliacej spoločnosti
  • Identifikačné číslo šarže - šarža kaviáru podľa sledovacieho systému

Účelom označenia CITES je zabezpečiť, aby orgány, obchodníci a spotrebitelia mohli rozlišovať medzi legálnym a nelegálnym kaviárom.

Zdroj: Heike Kreutz, Rüdiger Lobitz, BZfE