Úvahy o konzumácii tuku v Atkinsovej diéte
Jedným z obvinení proti Atkinsovej diéte od objavenia sa prvej knihy v 80. rokoch bolo, že strava s vysokým obsahom tukov môže predstavovať zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Dr. Robert Atkins bol kardiológ a túto teóriu veľmi dobre poznal, ako sa dozvedela na fakulte. V praxi však zistil, že tí, ktorí konzumovali tuk, nemuseli byť nutne chorí na srdce. V 90. rokoch 20. storočia rôzne štúdie zistili, že omega 3 a 6 mastné kyseliny sú prospešné pre zdravie srdca a obehového systému.
Tuky majú v tele dôležitú metabolickú úlohu. Niekedy je pôsobenie mastných kyselín antagonistické, niektoré uprednostňujú napríklad agregáciu krvných doštičiek, iné znižujú agregáciu krvných doštičiek na cievach.
Tuky sú potrebné pre správne fungovanie tela. Veľa hormónov sú v podstate lipoproteíny. Vitamíny A, D, E, K a F sú rozpustné iba v tukoch.
Tuky možno kategorizovať do:
- nasýtené mastné kyseliny (nachádzajú sa viac v živočíšnych tukoch - slanina, maslo, smotana)
- mononenasýtené mastné kyseliny (nachádzajú sa väčšinou v rastlinných olejoch, orechoch, lieskových orechoch a semenách - Omega 9 mastné kyseliny sú mononenasýtené)
- polynenasýtené mastné kyseliny (najznámejšie sú omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rastlinných olejoch aj v rybom mäse)
Za vinu boli zodpovedné tuky, pretože sa vedelo, že zhrubnutie krvných ciev bolo spôsobené plakmi, ktoré sa ukladajú na lumen tepien (ateroskleróza). Tieto povlaky sú tvorené cholesterolom (najmä zlým cholesterolom - lipoproteíny s nízkou hustotou - LDL) a triglyceridmi. Cholesterol, ktorý sa ukladá na cievach, však pochádza z pečene a nie z potravy, ako ľudia veria, ako triglyceridy.
Tu sú niektoré štúdie, ktoré ukazujú, že ketogénne diéty (s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov), ako napríklad Atkinsova diéta, nezvyšujú hladinu cholesterolu ani triglyceridov, niektoré štúdie však ukazujú pokles:
- Vedci z Kuvajtskej univerzity uskutočnili dlhodobú štúdiu obéznych pacientov s vysokým obsahom cholesterolu, ktorá trvá niečo vyše roka (56 týždňov). Zistilo sa, že hladiny LDL cholesterolu, triglyceridov a cukru v krvi sú signifikantne nižšie u pacientov, ktorí držali diétu s menej ako 20 gramami sacharidov denne, rovnako ako počas úvodného obdobia Atkinsovej diéty. Odkaz na túto štúdiu nájdete tu.
V posledných rokoch veľa štúdií ukazuje, že tuky nie sú rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. Pozrime sa na niektoré z týchto štúdií nižšie: