Úvod do výživy (1172 slov) - časť Domáce úlohy


Denne dodávané jedlo podáva:
 na tvorbu a udržiavanie telesných látok
 udržiavať fyzickú a duševnú výkonnosť
 na udržanie funkcií orgánov

1172

Prispieť k zdraviu:
 zmysluplná strava
 fyzické cvičenie
 pozitívne myslenie


Výživa ako lekcia


Výživa by mala sprostredkovať potrebné vedomosti:
 aby bolo možné rozpoznať a zmeniť nesprávne stravovacie návyky.
 aby ste ako spotrebiteľ boli kritickí, t.j. H. správať sa zodpovedne a ohľaduplne k životnému prostrediu.

Predmet výživy sa zaoberá nasledujúcimi predmetovými oblasťami:
 Strava a zdravie
 zložky potravy
 Veda o potravinách (výroba a dodávka potravín)
 Diéty
 Strava
 Svetové jedlo

Výživa ako veda


Veda o výžive nám neustále poskytuje nové výsledky výskumu. Je to veľmi široký predmet. ktorá sa vyvinula ako samostatné odvetvie prírodných vied až v posledných desaťročiach.


Vedecká výroba potravín
(Fyzika, chémia, biológia, fyziológia) spracovanie potravín

Potraviny, rastliny a živočíšna výroba

Zdravotníctvo (medicína) Príprava jedla Náboženské štúdie


Skladovanie pôdnej vedy
Zachovanie


Stravovacie správanie kedysi a teraz


Výživové správanie ľudí sa v priebehu histórie zmenilo.

Muž z doby kamennej bol lovcom a zberačom. Stravovanie nebolo vždy ľahké a často nebezpečné.

Dnes môžeme splniť takmer každé prianie, čo sa týka stravovania a pitia.

Vplyvy na výživové správanie


 Zlepšenie výroby potravín
Zdokonalenie mliečnych výrobkov, mäsových výrobkov, konzervovaných výrobkov a domácich potrieb.

Cieľ: Vyrábať potraviny čo najprirodzenejšie a ľahko spracovateľné

 Progresívna mechanizácia domácností
Chladničky, mrazničky a rôzne malé elektrické spotrebiče sú dnes nepostrádateľné.

Dôsledok: Zlepšenie prísunu vitamínov, zvýšená konzumácia viac či menej prírodných potravín.

 Mobilita
Tomu čelí jednorazový týždenný nákup, ktorý umožňuje auto: príliš dlhé skladovanie čerstvých potravín.

 Zvýšená potreba pohodlných výrobkov
Nárast počtu zamestnaných žien, nárast samostatných domácností a malých rodín. Dopyt po hotových a polotovaroch (prášok zo zemiakovej kaše, hotová zelenina, polievka, omáčka, smotanový prášok, prášok z kávového extraktu.)

Awareness povedomie o zdraví
Túžba po zdravom jedle zanecháva na ľuďoch radosť. a používať výrobky obohatené o vitamíny, ale zvyšuje sa aj dopyt po „ekologických výrobkoch“.


Výživová situácia v priemyselných krajinách


Asi polovica populácie v súčasnosti trpí chorobami, ktoré sa dajú vysledovať zlou stravou.

Dôvody týchto zdravotných problémov spočívajú v tom, že strava:
 príliš vysoký obsah kalórií, príliš tučný, príliš sladký, príliš slaný a
 Obsahuje príliš veľa alkoholu a málo vlákniny.

Dôsledky týchto rokov podvýživy sú civilizačné choroby, ako sú:
Nadváha
 vysoký krvný tlak
 zvýšené hladiny cholerestínu a tukov v krvi
Diabetes Cukrovka dospelých
 zápcha
 zlé zuby

Reakciami dospievajúcich sú anorexia a zvracanie (bulímia): sú to závažné poruchy duševného stravovania spôsobené psychikou.


Kontrola príjmu potravy


Mozog je dôležitým centrom na kontrolu príjmu potravy. V zásade však na reguláciu chuti do jedla a sýtosti má vplyv veľké množstvo faktorov, ako ukazuje nasledujúci obrázok (v knihe, strana 7)
Základné zložky našej potravy


Potraviny sú pomenovanie potravín a luxusného tovaru.

Potraviny: V zmysle zákona o potravinách „látky, ktoré sú určené na konzumáciu, žuvanie alebo pitie ľuďmi v nezmenenom, upravenom alebo spracovanom stave, predovšetkým na účely výživy alebo potešenia“.

Luxusné potraviny: sú látky, ktoré majú stimulačný účinok na ľudí, ale nemajú žiadnu alebo takmer žiadnu výživovú hodnotu (napr. Káva, čaj, kakao a korenie). Alkohol je tiež jednou z luxusných potravín, má však vysokú nutričnú hodnotu (energetický obsah)

Jedlo: slúži na ľudskú výživu. Rozlišuje sa medzi rastlinnými a živočíšnymi potravinami. Potraviny (napr. Chlieb, maslo, vajcia, ovocie, zelenina) sa v tele rozkladajú tráviacimi procesmi na ich základné časti. Zložky, ktoré môže telo použiť, sa vstrebávajú z čreva, hovorí sa im výživné látky.

Použiteľné zložky potravy (živiny) sú: sacharidy, tuky, bielkoviny, voda, minerály a vitamíny.

Funkcie potravinových zložiek

 palivá
Sacharidy a tuky dodávajú telu hlavne energiu:
- na udržanie metabolizmu
napr. srdcová činnosť
- na udržanie telesnej teploty
- na pracovný výkon, napríklad na bicykli

 stavebné materiály
Proteíny, minerály a voda sú potrebné na vybudovanie a udržanie tela:
- pre rast, nové bunky tela (nové
Tkanivá) sú vybudované.
- Na obnovu buniek sa bunky stanú po 10 až 100
Dni boli demontované a znova postavené.


 účinné látky
Minerály a vitamíny sú potrebné ako regulátory a ochranné látky v tele:
- na reguláciu telesných procesov
napr .: železo na transport kyslíka, vitamín A na
Vizuálny proces
- ako ochrana napr. pred chorobami: vitamín C proti skorbutu,
B1 pred ochorením beri-beri

Toto sú nestráviteľné zložky potravy. majú za úlohu stimulovať pohyb čriev. Diéta s nízkym obsahom vlákniny vedie k zápche.
Potravinová vláknina je obsiahnutá hlavne v rastlinnej potrave.

Tieto zložky musia byť nielen obsiahnuté v potrave, a teda dodané telu, je tiež dôležité, aby boli v správnom zložení a množstve.

Farby, vône a arómy

. majú chutný účinok: farbivá, napríklad listová zelená; Príchute, napr .: pražiace látky.


Energetický dopyt a výroba energie

Výroba energie v bunkách
Rastliny potrebujú na svoj rast a dozretie slnečnú energiu. Ľudia tiež potrebujú energiu na udržanie svojich telesných funkcií, na udržanie telesnej teploty a na svoj každodenný pracovný výkon.
Proces, ktorý v tele prebieha v niekoľkých reakčných krokoch, sa nazýva biologická oxidácia
(Vodík + kyslík = voda + energia)
Celková potreba energie


Celková potreba energie sa skladá zo základného metabolizmu a výstupného metabolizmu.

Bazálny metabolizmus: Základný metabolizmus je množstvo energie, ktoré človek potrebuje
1. S úplným odpočinkom
2. ležať
3. 12 hodín po poslednom jedle
4. Ľahko oblečený
5. v miestnosti s teplotou 20 °
požadovaný priemer.

Energia potrebná pre jednotlivé orgány:
Mozog 25%
Gastrointestinálny trakt, pečeň, obličky: 35%

Bazálny metabolizmus závisí od:
1. Vek: Metabolické procesy sa s pribúdajúcim vekom spomaľujú
2. pohlavie
3. Povrch tela: hmotnosť a výška
4. Hormóny: nadmerne aktívna štítna žľaza zvyšuje metabolizmus, nízka aktivita paralyzuje metabolizmus.


Obrat energie: Toto je množstvo energie, ktoré prekračuje základnú rýchlosť metabolizmu.

Svalová činnosť, duševná činnosť:
Obrat z každodennej práce v posledných rokoch prudko poklesol. Asi 78% našej populácie má ľahkú prácu.
Podľa našich stravovacích návykov by sme mali byť usilovní ľudia.

Regulácia tepla:
Pri okolitej teplote nižšej ako 20 ° sa na udržanie konštantnej teploty tela musí spotrebovať viac energie/tepla.
Vyššia teplota okolia vedie k vyššiemu poteniu a následkom ochladenia na odparovanie zase k zníženiu telesnej teploty.

Obrat výkonnosti za špeciálne činnosti:
pozri knihu s. 13!

Celková energetická potreba pre priemernú veľkosť tela. priemerná telesná hmotnosť a pre ľahkú prácu

15-18 rokov
M W
174cm 166cm
67kg 58kg
12 500kJ p.d. 10 000kJ p.d.
3 000 kcal za deň 2 400 kcal za deň

Tabuľka na strane 14!


Nie je len dôležité, aby bola skutočná energetická potreba uspokojená s jedlom, ale všetky výživné látky musia byť tiež konzumované v správnom množstve a zložení.
Všeobecne sa odporúča nasledujúci príjem živín:
KH: 55-60%
F: 25-30%
E: 10 - 15%

Denná spotreba potravinovej energie na osobu v Rakúsku:
Pozri knihu na strane 15!


Normálna hmotnosť podľa Broca:

Pre mužov: výška v cm mínus 100
Pre ženy: výška v cm mínus 100 mínus 10%

Normálna hmotnosť podľa indexu telesnej hmotnosti (BMI):

Telesná hmotnosť v kg/telesná výška v cm na druhú.
Hodnotenie:
Podváha: do 18 rokov
Normálna hmotnosť: 18 - 25
Nadváha: 26.-30

Pripomienky k prezentácii úvod do výživy (1172 slov):