V chovoch rýb sa chová čoraz viac rýb
V nasledujúcich dňoch, týždňoch, mesiacoch sa to stane: Potom väčšina rýb a morských plodov, ktoré svetová populácia konzumuje každý deň, už nebude pochádzať z divokých úlovkov, ale z akvakultúry. Ako produkt živočíšnej výroby, ktorý z veľkej časti nepovšimol verejnosť, do veľkého priemyslu. Akvakultúra znamená, že ryby sú vykrmované v rybníkoch, chovných nádržiach, uzavretých sieťach alebo morských klietkach namiesto toho, aby vyrastali v divokom mori.
Domestikácia vody ako biotopu robí už niekoľko rokov nezastaviteľný pokrok. Losos, kapor, pangasius, mušle a krevety z chovu vodných živočíchov už dlho zapĺňajú chladiace regály supermarketov a reštaurácií. Nikdy nevideli divočinu.
Žiadna potravinárska oblasť sa v poslednej dobe nevyvinula tak dobre ako chov rýb, čo potvrdzuje Svetová banka, s ročným rastom osem percent. Pred 30 rokmi pochádzalo iba šesť percent rýb spotrebovaných na celom svete z rybích fariem. V Nemecku boli známe jednotlivé kaprové rybníky a pstruhové farmy: systémy chovu sladkovodných rýb, klasické riadenie rybníkov. Dnes takmer 50 percent rýb pochádza z akvakultúry. A morské ryby a morské plody sa tam dlho chovali a vykrmovali.
Podiel zvierat z takzvanej akvakultúry na konzumovaných rybách bude v nasledujúcich 20 rokoch naďalej nekontrolovane stúpať na 60 až 80 percent. Divoký úlovok naproti tomu zo zrejmých dôvodov po celé desaťročia stagnoval. Tri štvrtiny rybárskych revírov sú buď už nadmerne vylovené - viac zvierat sa uloví ako vypestuje a migruje - alebo je na hranici nadmerného výlovu. Environmentálna organizácia WWF odporúča vyhnúť sa úhorom, morským rybám, morským vlkom a treskám v Severnom mori, ale zasadzuje sa o konzumáciu kaprov a sumcov z európskeho chovu.
Pangasius si podmanil jedálne
Vplyv rybích fariem na stravu stredoeurópanov je pozoruhodný. Losos to zvlášť dobre ilustruje. Bývala to vzácna, drahá pochúťka, ktorá sa podávala pri slávnostných príležitostiach. Dnes každý nemecký diskontný predajca potravín údil lososa zabaleného v plastickej fólii na poličke a často variant jedlej ryby v mrazničke.
Akvakultúry, najmä v Nórsku, Škótsku, Čile a mnohých ďalších krajinách, prispievajú k znásobeniu produkcie lososa. Podľa vodcu nórskeho trhu Marine Harvest sa v roku 1990 vyprodukovalo asi 200 000 ton lososa atlantického, v porovnaní s približne 1,7 milióna ton v minulom roku na celom svete. To je zhruba dvakrát viac ako uloveného lososa divého. S rastúcou ponukou sa ceny dostali pod tlak, od siedmich dolárov za libru v roku 1990 až po dva doláre.
Ryba z diviny sa stane každodenným jedlom ako teľací kotlet, predpovedal americký guru manažmentu Peter Drucker. Videl väčšiu investičnú príležitosť v akvakultúre ako v internetovom hospodárstve a správne predpovedal, že sprofanovanie sa čoskoro zmocní množstva rýb.
Ázijská ryba, ktorú verní starí čitatelia Brehmovho zvieracieho života nepoznali, už dávno dobyla jedálne a supermarkety: pangasius, ázijská ryba s nízkym obsahom tuku, striedma a rýchla. Zvieratá konzumované v Európe pochádzajú takmer výlučne z ázijských chovov rýb. Podobnou cestou ide aj tilapia, vlastne cichlíd z Afriky. Ale to, čo sa tu konzumuje, pochádza z čínskej akvakultúry v deviatich z desiatich prípadov.
Nízkokalorický dodávateľ bielkovín
Mušle a krevety sa tiež stávajú čoraz bežnejšími. Chladiarenské pulty Lidl a Aldi sú dnes zásobené morskými plodmi, ako to bolo kedysi len v obchodoch s lahôdkami. Tri štvrtiny slávok pochádzajú z akvakultúry a najmenej polovica z kôrovcov.
Ale aj zvieratá, ako sú úhory, sumce, jeseter a pruhované basy, morské druhy, ako sú kambaly veľkej, morský vlk, pražma, a v poslednej dobe dokonca aj morský jazyk, sa vyrábajú v takzvaných recirkulačných systémoch. Jedná sa o systémy povodí, v ktorých sa kontaminovaná voda čistí pomocou filtrov a privádza sa späť do povodia rýb. To znamená, že čerstvé ryby sa môžu podávať po celý rok.
To, čo sa tam stane a má dopad na regály a jedálne lístky supermarketov, je jednoducho revolúcia - avšak so značným oneskorením. Ľudia objavili poľnohospodárstvo zhruba pred 10 000 rokmi. Začali s odhodlaním pestovať obilie a poľné plodiny a chovať zvieratá, aby poskytovali mäso, kožušinu, vlnu a mlieko. Z lovcov a zberačov sa stali roľníci a pastieri. To bola neolitická revolúcia. A čo robili rybári, lovci mora? Je pozoruhodné, že rybármi zostali ďalších 10 000 rokov. Platilo to prinajmenšom donedávna, pred 20 alebo 30 rokmi, keď sa po malých začiatkoch začal chov rýb vo veľkom meradle.
Odkedy sa však majitelia zvierat začali venovať vodným živočíchom, vývoj bol rýchly. Zo 430 morských organizmov, ktoré sú dnes domestikované na ľudskú spotrebu, sa chov začal až v minulom storočí a morský výskumník Carlos Duarte objavil viac ako sto druhov iba pred desiatimi až 15 rokmi.
Až v posledných rokoch sa chov rýb začal skutočne hýbať. Ľudia chcú ryby. Pred 50 rokmi sa uspokojili s desiatimi kilogramami na obyvateľa ročne, dnes chcú dvakrát toľko. Pre miliardu ľudí s nadváhou z bohatých a rozvíjajúcich sa krajín ryby ako dodávateľ nízkokalorických bielkovín dokonale zapadajú do stravovacích plánov od „Atkins“ po „nízkotučné“; pre 400 miliónov ľudí z najchudobnejších krajín je nevyhnutné uspokojiť ich potrebu bielkovín.
Akvakultúry majú živiť masy
Lídri na trhu s morskými továrenskými výrobami sú Číňania, ktorí svojou akvakultúrou pokrývajú takmer 70 percent svetového trhu a sú tiež významnými spotrebiteľmi. V obchode s lososmi dominujú Nóri. Vodca trhu v Osle, Marine Harvest, najväčší akcionár nórskeho miliardára Johna Fredriksena, bol založený s cieľom prevziať rybie farmy po celom svete, od Čile po Taiwan.
Chov zvierat vo vode má všetky zložky modernej výroby mäsa: Ryby sú chované pre rýchly rast a šetrnosť, najmä pokiaľ ide o obsah kyslíka vo vode. Ako preventívne opatrenie proti infekčným chorobám im podávajú antibiotiká. Chovatelia rýb dokonca poznajú epidémie, ktoré sa občas vyskytujú v chove zvierat. V roku 2007 agresívna vírusová epidémia vyhladila veľkú časť čílskych zásob rýb v akvakultúre, najmä lososa. Chov morských zvierat však stále chýba, sú útoky ochrancov zvierat. Zatiaľ čo chovatelia ošípaných a kurčiat na veľkých farmách zažívajú neustálu kritiku a občasné vlámania, akvakultúry sú ušetrené. Ryba nie je príliš blízko človeka.
Nové továrenské poľnohospodárstvo má požehnanie pre globálne inštitúcie. Pokiaľ ide o Svetovú banku a Svetovú potravinovú organizáciu OSN, akvakultúra má nádej, že bude jednoduchšie uživiť deväť miliárd ľudí, ktorí budú v roku 2030 na svete.
Logika toho je jasná. Na zlepšenie výnosov z poľnohospodárstva a chovu zvierat, najdôležitejších zdrojov potravy, je potrebné vyvinúť ďalšie úsilie, ak človek nechce vyorať posledné biologické zásoby a vyčistiť dažďové pralesy. Z vody môžete vyťažiť viac s menšou námahou, čo naznačuje aj jednoduchá aritmetika. Aj keď je 70 percent Zeme pokrytých vodou, iba šesť percent bielkovín spotrebovaných ľuďmi pochádza z tohto prvku.
Produkcia vitálneho proteínu je jednou z veľkých výziev, ktorým ľudstvo čelí. Ak spotreba bielkovín na obyvateľa zostáva konštantná, je potrebné vyrobiť o 40 percent viac, aby sa udržal krok s populačným rastom. Pretože najmä Ázijčania a Afričania, ktorých populácia rastie, ale pravdepodobne budú vyžadovať viac bielkovín, globálny dopyt by sa mohol dokonca zdvojnásobiť. Ako to však bude fungovať? Keď dôjde k nedostatku ornej pôdy a pastvín (pre krmivo) a dôjde k nadmernému lovu na rybárskych revíroch, odkiaľ by malo jedlo pochádzať, ak nie z akvakultúry?
Krmivo pre ryby bez rýb
Perspektíva je pôsobivo jasná. A samozrejme plné problémov. Prvá znie: Ryba chce tiež jesť a tráviť v chovných zariadeniach. Mnoho rýb rád jedáva - ryby. Okrem sójovej múčky nie je sporné ani samotné pestovanie sóje - preto sú na programe kŕmenia aj ryby a rybia múčka.
Organizácie pre dobré životné podmienky zvierat tvrdia, že až štvrtina ulovených divých rýb a iného vodného života sa dodáva priamo do akvakultúry na kŕmenie alebo sa najskôr spracuje na rybiu múčku, ktorá tiež často končí v chovných zariadeniach. Svetová banka operuje s menším počtom ľudí a niektoré ryby, ako napríklad pangasius, sú spokojné s vegetariánskym jedlom. Myšlienka, že akvakultúra nevyhnutne uľavuje populáciám voľne žijúcich rýb, však v tejto súvislosti už nie je taká jasná. Pretože to, čo platí pre všetky živočíšne jedlá, platí aj pre ryby: musíte ich kŕmiť viac, než koľko z nich získate. Podľa Evonika 100 kilogramov krmiva prinesie 65 kilogramov lososa. Vďaka tomu je ryba v porovnaní s väčšinou hospodárskych zvierat na súši obzvlášť dobrým spracovateľom krmiva: 100 kilogramov krmiva vyprodukuje iba 20 kilogramov kuracieho mäsa, 13 kilogramov bravčového mäsa a 1,2 kilogramu hovädzieho mäsa.
Jednou zo stratégií účinnej konzervácie rýb je postupné odstraňovanie z krmiva pre ryby. Nemecká chemická spoločnosť Evonik o tom vie, pretože vyvíja prísady do krmív, ktoré môžu nahradiť živočíšne a rastlinné bielkoviny v krmive pre zvieratá: syntetické aminokyseliny. Materiál sa doteraz osvedčil u kurčiat.
Spoločnosť teraz hlási svoje prvé úspechy v rybolove. Jeden z hlavných výrobcov krmív pre ryby, nórska skupina Ewos, postupne zakazuje rybie múčky zo svojich kŕmnych zmesí pre akvakultúru, z tretiny pred desiatimi rokmi na súčasných 15 percent. Bežná ryba si zjavne myslí, že je to v poriadku. Bežní ľudia nechutia, keď jedia ryby. Napokon labužníkom medzi ľuďmi je to jedno. Aj tak prisaháte na divošku.