V hrachovom šialenstve (archív)
Pochybný stravovací experiment v 19. storočí
Prípad Georga Büchnera „Woyzeck“ prípad preslávil: v roku 1833 chcel chemik Justus von Liebig zistiť, či je možné živočíšne bielkoviny nahradiť konzumáciou strukovín. Za týmto účelom začal podivný ľudský experiment - s nebezpečnými následkami.
Dopyt po menšom množstve mäsa na tanieri je čoraz silnejší. Napríklad Greenpeace radí viac fazule, hrášku a šošovice, pretože aj ona obsahuje bielkoviny. Otázka, či sa dá mäso skutočne nahradiť strukovinami, zamestnáva vedu už 180 rokov. Prvé experimenty sa uskutočnili v roku 1833 na univerzite v Giessene. Morčatá boli vojaci, výskumník sa volal Justus von Liebig. Jedným z cieľov jeho výskumu boli náhrady mäsa.
Známy neurológ bol svedkom toho, čo bol pravdepodobne prvý experiment, či môžu strukoviny nahradiť mäso. Podľa jeho opisu musel subjekt tri mesiace jesť hrachovú kašu - a nič iné ako hrachovú kašu. V súlade so zmluvou musel byť neustále k dispozícii na vyšetrovanie. Okrem fyzického a psychického stavu bolo vyšetrenie moču obzvlášť dôležité, pretože umožňuje robiť závery o metabolizme bielkovín. Na oplátku dostávala testovaná osoba dva groše denne. Komerčné pozadie štúdie: Keby bolo možné nahradiť drahé mäso suchým hráškom, armáda a proletariát by sa mohli kŕmiť oveľa lacnejšie.
Pokusy na ľuďoch boli vtedy normálne
Ale extrémne jednostranné jedlo testovanej osobe vôbec nevyhovuje. Postupne sa u neho objavia bludy, trpí halucináciami. Stratí kontrolu nad svojimi svalmi a pulz sa stáva nepravidelným. Keď už nemôže ovládať svoj moč, experimentátor sa rozzúri. Reportér - Georg Büchner - zahrnul svoje postrehy do drámy nazvanej „Woyzeck“ - dôkladného pohľadu na vtedajší výskum výživy.
To, čo sa divákovi drámy mohlo javiť ako satira na lekársky výskum, bolo celkom skutočné. Pokusy na ľuďoch boli vtedy normálne. Nikoho by nenapadlo testovať výživové otázky na zvieratách - bolo dosť ľudí, ktorí sa z chudoby buď zmierili, alebo boli k tomu prinútení. Pokusy na zvieratách sa neobjavili, kým život človeka nemal väčšiu hodnotu ako život kozy.
Pre Büchnera, ktorý bol v čase písania knihy „Woyzeck“ už doktorom neurológie, bol tento materiál samozrejme hitom. Neurologické príznaky, ktoré vojak Woyzeck vyvinul pri konzumácii hrášku, nie sú výsledkom psychosociálneho stresu, ale popisom otravy.
Jedy sa prejavujú ako cenný proteín
Mnoho strukovín obsahuje takzvané neproteinogénne aminokyseliny. Toto sú - ak chcete - „falošné aminokyseliny“. Telo ich nemôže použiť na výrobu bielkovín. V takom prípade pôsobia ako typické neurotoxíny. Mimochodom, tieto toxíny sú vo výživových tabuľkách uvedené ako cenný proteín.
Jedným z hlavných problémov záhradného hrášku je látka zvaná BIA, ktorou je ß- (izoxazolin-5-na-2-yl) -alanín. Z toho sa v tele vytvára látka zvaná BOAA, ktorá spôsobuje vážne poškodenie nervov. Je tiež obsiahnutý v plochom hrášku a opakovane vedie k otrave v kultivačných krajinách, ako sú Bangladéš a Etiópia. Potom zlyhajú svaly a typickým príznakom sú tiež poruchy močového mechúra - rovnako ako u Woyzecka. A odkiaľ pochádzajú halucinácie? Z látky zvanej DOPA. Toho je tiež veľa v hrášku.
Nezabudnite, že nejde o stravovacie návyky milovníkov hrachu - jedná sa o toxické účinky, ktoré sa môžu vyskytnúť, keď hrášok už nie je prílohou k mäsu alebo prísadou do guláša, ale je konzumovaný zámerne vo veľkom množstve namiesto mäsa - rovnako ako opísané vo „Woyzecku“. Toto je šialenstvo - tak či onak. Mimochodom, existuje veľmi jednoduché protijed: živočíšne bielkoviny! Doprajte si jedlo!
Literatúra:
Georg Keckl: Woyzeck a 175 rokov kritiky mäsa. dlz Agrarmagazin 2012; H.10
Rozan P a kol.: Neproteínové aminokyseliny v jedlých šošovkách šošovice a záhrade. Aminokyseliny 2001; 20: 319-324
Ray H, Georges F: Genomický prístup k výživovým, farmakologickým a genetickým problémom, často fazuľovým (Vicia faba). GM Crops 2010; 1: 99-106
Deshpande SS: Handbook of Food Toxicology. CRC, Boca Raton 2002
Von Witzke H a kol .: Mäso žerie pôdu. WWF Berlín, október 2011
Ikegami F a kol .: Biosyntéza beta- (izoxazolin-5-na-2-yl) -alanínu, predchodcu neurotoxickej aminokyseliny beta-N-oxalyl-L-alfa, beta-diaminopropiónovej kyseliny. Chemical Pharm Bull (Tokio). 1991; 39: 3376-7
Ennking D: Výživná hodnota grasspea (Lathyrus sativus) a príbuzných druhov, ich toxicita pre zvieratá a úloha podvýživy v neurolathyrizmu. Potravinová a chemická toxikológia 2011; 49: 694-709
Köhler M: Woyzeck na sieti. Ossietzky 2010; H.3
Krätz O: „... Áno, hrášok, páni ...“ Kultúra a technológia 2009; H.4: 34-39