V kuchyni nehrdzavejúca oceľ, liatina, hliník
Prečítajte si Ďalej
Michelle Pfeiffer: S vekom sa skutočne stanete sami sebou
Na varenie máme každý svoje vlastné zvyky a preferencie. Nie všetky materiály sú však rovnaké z hľadiska zdravia, hygieny a vkusu. Názory na kuchynský vesmír: panvice, panvice a iné jedlá.
Teraz už vieme, že naše zdravie závisí okrem iného aj od toho, čo položíme na tanier, ale prejavujeme rovnakú náročnosť aj pri materiáloch, ktoré používame na varenie? Diskusia medzi stúpencami plastu, skla, hliníka, liatiny, medi alebo hliny je dosť vyhrotená ...
Máme spotrebiteľov - ekológov výskumu - znepokojených príjmom toxických látok z tohto riadu. Je pravda, že každý výrobok má svoje výhody. Ale aj veľké riziká, ktoré si neuvedomujeme. Tu je malý kritický zoznam vzdelaných spotrebiteľov.
Hliník verzus nehrdzavejúca oceľ
Hliník: treba sledovať
Ľahký, pevný, pri pečení sa zdeformuje, jedlo sa drží a môže nepríjemne chutiť. Skutočnou nevýhodou tohto kovu je však jeho potenciálny toxický účinok na kostný systém a najmä na nervový systém. Pri požití vo veľkých množstvách môže tiež spôsobiť imunitné, alergické a dýchacie poruchy, dokonca rôzne formy rakoviny. Údaje sú kontroverzné, ale neurotoxicita tohto kovu je jednoznačne stanovená z laboratórnych experimentov. Jeho častice migrujú do potravy, najmä pri kontakte s kyslými potravinami (paradajky, marhule, citróny atď.).
Naša rada: obmedziť jeho použitie. Vyvarujte sa pečeniu pokrmov pokrytých hliníkovou fóliou; vybrať sírená fólia.
Sklo verzus plast
Sklo: bezpečné, ale krehké
Požiarne fľaše sú praktické, netoxické, ale krehké a ťažko sa čistia.
Naša rada: zvoľte priehľadné sklo, bez farebných pigmentov alebo farieb.
Nerezová oceľ: pevná, ale niekedy alergénna
Z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je zliatinou železa, chrómu a niklu, je pevná, praktická a zdravotne nezávadná, ak je správne stabilizovaná. V opačnom prípade môžu kovy prechádzať do dosky. Nerezová oceľ sa neodporúča osobám alergickým na nikel.
Naša rada: určite si vyberte kvalitnú nehrdzavejúcu oceľ (na obale uveďte „Nerezová oceľ 10/18“ alebo „Chirurgická nehrdzavejúca oceľ“ znamená, že je vynikajúcej kvality, tj. stabilizovaný a nehrdzavejúci) a hrnce s trojvrstvovým dnom. Bude vám teda prospešná dobrá difúzia tepla, jedlo sa takmer nebude lepiť a varenie bude možné bez tuku alebo s minimálnym množstvom.
Plast: dávajte pozor na prehriatie
Pretože je ľahký a nerozbitný, dobre konzervuje jedlo. Stále viac ho používame na ohrev v mikrovlnke. Máloktorý druh plastu však znesie zahriatie. Tento postup sa preto neodporúča, s výnimkou nádob s mrazenými výrobkami alebo nádob špeciálne navrhnutých na také veci. Pri dlhodobom alebo intenzívnom zahriatí môžu molekuly plastov migrovať do potravy, najmä ak ide o mastný produkt (mäso, syr). Niektoré plasty však obsahujú škodlivé, karcinogénne alebo hormónom podobné zlúčeniny, ktoré môžu narušiť fungovanie nášho hormonálneho systému.
Rovnako neprenášajte horúci alebo veľmi mastný výrobok do plastovej škatule, pretože tuk ľahšie absorbuje škodlivé látky. To platí aj pre tenké plastové fólie, ktoré sú niekedy umiestnené na potravinách a ktoré ťažko odolávajú kontaktu s teplom.
Drevo verzus hlina
Drevo: dobre sa čistí
Lyžice, lopatky, sekáčik ... V dreve tvoria nebezpečenstvo mikróby, pretože mikročastice v potravinách zostávajú spojené s nimi. Ekologický a dlhotrvajúci sekáčik na bambus lepšie odoláva nárazom a vlhkosti. Drviče z mramoru alebo skla sú veľmi hygienické, ale krehkejšie.
Naša rada: zvyšky jedla odstráňte hrubou soľou a náradie pravidelne potierajte bielym octom. Dobre ich opláchnite a nechajte vyschnúť. Nakoniec vonku.
Clay: spoľahlivý, ak je surový
Možno to už nie je veľmi módne, ale hlinené hrnce a panvice majú výhodu v tom, že neuvoľňujú žiadne toxické látky, aspoň ak nie sú zdobené alebo lakované.
Naša rada: kupujte iba riad, ktorý zaručuje použitie lesku alebo farby olovo zadarmo. Buďte opatrní, aj keď ste ich kupovali zo zahraničia - musíte si byť istí ich zložením.
Arama verzus fonta
Mosadz: pekná, ale v malých dávkach
Mosadzné panvice, ktoré sú príjemné pre oči aj vynikajúce tepelné vodiče, sú skutočným úspechom. Majú však nevýhody, pretože malé množstvo medi môže prechádzať do potravy. Tento stopový prvok je nevyhnutný pre zdravie, ale pri nadmernej konzumácii sa stáva toxickým, najmä vo forme hydrogenuhličitanu meďnatého - ak nie je riad správne vyčistený.
Naša rada: mosadz si nechajte na príležitostné varenie, napríklad keď robíte džem.
Liatina: takmer dokonalá
Veľmi pevné a vynikajúce tepelné vodiče, liatinové hrnce - železo a uhlíková zliatina - dobre odolávajú vysokým teplotám a umožňujú chutné pečenie.
Naša rada: po každom použití natrieme na dno hrnca kúsok sódy namočenej v oleji. Jedlo sa nebude lepiť.
Pozor na antiadhezíva!
Nepriľnavá preglejka (ako je teflón, Stainmaster, Scotchgard atď.) Obsahuje fluórované zlúčeniny nazývané PFC (perfluorochemické látky), ktoré sú čoraz viac spochybňované.
V júli 2005 výbor odborníkov z Americká agentúra na ochranu životného prostredia na základe štúdií na zvieratách uviedol, že išlo o „možný karcinogén“. Pri veľmi vysokých teplotách môže jedna zo zlúčenín v nepriľnavej preglejke navyše emitovať toxické plyny. Ak pravidelne používate nepriľnavé panvice alebo hrnce, vyberte si kvalitné (vyhnite sa propagačným akciám v supermarketoch), nikdy ich neohrievajte prázdne a pri veľmi vysokých teplotách. Hneď ako ich dno poškodíte alebo opotrebujete, zlikvidujte ich.
Upravila Catalina Cristescu
Foto: žena varenie brokolice
Prihláste sa na odber noviniek!
Dostávajte týždenné zdroje e-mailom!