V reštaurácii „100200“ sa zje všetko, čo je na stole - WELT
Jeden muž, jedna reštaurácia: Thomas Imbusch otvára „100/200“
Zdroj: Bertold Fabricius
V reštaurácii „100/200“ sa šéfkuchár Thomas Imbusch stavia radikálnym spôsobom: vojdete iba s lístkom, šéfkuchár spracováva iba celé zvieratá. A tiež neexistuje žiadne menu.
Umiestnenie: na konci sveta - cítiť. Jedlá: ako má rád kuchár, tak prekvapenie. Postup: Hosť si kúpi lístok online, podobne ako v kine. Thomas Imbusch znovuobjavuje „stravovanie“. Alebo sa mu aspoň snaží pridať nový rozmer. Predminulý týždeň otvoril bývalý šéfkuchár z „Madame X“ Tima Mälzera svoju prvú vlastnú reštauráciu v Hamburgu „100/200“ neďaleko mostov Labe - dá sa povedať, že to scéna očakávala s veľkým vzrušením.
Počas 16 mesiacov Imbusch predtým definoval a dal dokopy jednotlivé časti skladačky svojej novej práce. Všetko by malo byť inak. To už ovplyvňuje umiestnenie jeho obchodu. Šéf kuchár v kulinárskom prostredí nikde v Rothenburgsort, v oblasti so šupinatým priemyselným šarmom, veľkoobchodný trh je hneď vedľa. Ale od minulého roku dostali tehlové stavebné bloky s výhľadom na vodu a Labský most nový život.
Agentúry sa sťahujú do podkrovných podlaží - alebo k poskytovateľom IT služieb a začínajúcim podnikom. Podľa územného plánovania mesta sa rozsiahly projekt HafenCity v budúcnosti rozšíri až sem. "Bola to náhoda," vysvetľuje svoj výber vysoký profesionál v kuchyni. „Objavil som túto oblasť na cyklotúre a na streche stál muž - ako sa ukázalo, investor.“ Dvaja sa začali rozprávať, podnikateľ Joachim Doerks ukázal spoločnosti Imbusch oblasť. Okamžite na neho urobil veľký dojem. "Všetko bolo plné grafitov, veľa od Oz. Považujem to za neuveriteľne vzrušujúce tu, vodu, koľajnice, oceľ."
Choďte výťahom do izby pre hostí
Presne na to sa spoločnosť Imbusch zamerala pri zariaďovaní interiéru. A teraz to vyzerá takto: hosť je vedený do druhého poschodia výťahom, je tam vyzdvihnutý a sklenenými dverami vedený do reštaurácie s rozlohou 400 metrov štvorcových. Steny sú bielo antracitové, kúpeľne sú vykachličkované čiernou farbou a malé liatinové točité schodisko vedie do galérie. Tienidlá vyrobené z tepaného železa, vo vnútri bronzovej farby, vydávajú mäkké svetlo, stoly vyrobené z kmeňov celých stromov so zrkadlovo hladkými povrchmi sú obklopené škrupinovými stoličkami a podopreté T-nosníkmi vážiacimi tony, čo je reminiscencia labeckej mostnej konštrukcie, ktorú vidno cez okná od podlahy po strop. „Špecifikáciou boli ťažké materiály,“ vysvetľuje Thomas Imbusch, ktorý nosí robustné džínsy, bradu a okuliare so silným rámom.
Stredom miestnosti je kuchyňa, ktorá je v strede trónu umiestnená na podstavci ako na pódiu. „Všetky, skutočne všetky stanice a stanovištia sú v hosťovskej miestnosti, všetky prípravy prebiehajú pred hosťami. "Nič neskrývame," hovorí Imbusch a hladí po stále lesklej panenskej pracovnej doske. „Všetko je pekné,“ hovorí bez hrdosti. Každý stôl - s maximálnym počtom 40 ľudí - je u neho šéfkuchárskym stolom.