V Soupreme a rajskej polievke v Offenbachu sú v Offenbachu polievky každého vkusu
Aktualizované: 10.1.12 - 8:31
V Soupreme sú za hrncami prvý vylievač Florian a šéf Patrick Hellwig.
Offenbach - zdravšia strava? Je to jedno z najobľúbenejších novoročných predsavzatí. Ale ako na to? Mrkva z mrkvy môže byť dvojnohá štíhla, ale v žiadnom prípade šťastná. Autormi: Katharina Hempel a Bettina Link
Diéta s kapustovou polievkou je legendárna, ale nielen otáznikovo, čo sa týka chuti. Kľúčové slovo polievka je však také, ktoré sa oplatí pozrieť. V Offenbachu sa dve malé reštaurácie špecializovali na kulinárske kontrastné médium, ktoré ľudia zvyčajne používajú na stíšenie bručivého žalúdka na obed. Či už s paradajkami, zemiakmi, kuracím mäsom alebo kokosovým mliekom - polievka je trendy. Priniesla to zo štartéra na hlavné jedlo. A skutočný obchodný model.
Trend? Michelle Buhlmann nedôveruje takýmto slovám. Môže sa však spoľahnúť na svoje polievky. „Sú dobre prijatí,“ hovorí prevádzkovateľ polievkového raja v Salzgässchene. Buhlmann je priekopníkom polievky; ich kuchyňa je populárna už dvanásť rokov. „Bol som prvý v Hesensku, ktorý som otvoril obchod s polievkou,“ hovorí vyučená kuchárka. Videla, ako sa niektoré obchody opäť otvárajú a zatvárajú. „Mnoho ľudí si to s polievkou predstavuje tak ľahko a myslí si, že by si hostia nevšimli, keby si namiesto čerstvej zeleniny otvorili plechovku.“ To pre nich neprichádza do úvahy; kuchárka musí pochopiť niečo o umení polievky: „Buď na to máš chuť, alebo nie,“ znie jej krédo.
Sezónne čerstvé suroviny si nájdu cestu do polievkového hrnca
Denné prebaľovacie menu pripravuje výlučne z čerstvej zeleniny z trhu. „Striktne sa držíme sezóny,“ ubezpečuje Buhlmann. V zimnom období sú v ponuke polievky s tekvicou, kapustou a zemiakmi, ako aj rôzne prívarky. Iba v lete nie je teplá polievka taká obľúbená. K tomu je potom zelená omáčka a šaláty.
Michelle Buhlmann hojdá v raji polievkovú lyžicu a naberačku.
A: „Robím najlepšie fašírky. Vždy sú preč ako prví. Nikto nestratí moje postavenie “, je si pyšná kuchárka istá. Michelle Buhlmann svojím kuchárskym umením nepresviedča iba študentov, ale aj susednú babičku. Okolo obeda prichádzajú aj podnikatelia a administratívni pracovníci z tejto oblasti. Podáva sa im teplá polievka od pondelka do piatku od 11. do 15. hodiny a v sobotu od 11. do 14. hodiny. Všeobecne existujú štyri rôzne jedlá a vždy je na čo pozerať. "Robím svoju prácu transparentnou." Hostia môžu vidieť, kedy je zelenina doručená a či sme s kolegom v kuchyni. “
Pri svojich polievkach sa Buhlmann spolieha na recepty, ktoré si najradšej berie z kuchárskych kníh z 50. a 60. rokov. "Neexperimentujem s kari a iným korením." Varím, čo viem, a chutí dobre. ““
Kulinárska cesta po mori polievok
V Soupreme na Frankfurter Straße je farebnejší zoznam prísad. Majiteľ Patrick Hellwig sa spolieha na dobré domáce varenie, ale rád dáva svojich jedákov polievky aj na kulinárske cesty okolo sveta. Napríklad týždeň medzi rokmi odporučil v Ázii zastávku pre Massaman Chicken, klasickú thajskú polievku so zemiakmi, kuracím mäsom a arašidovou pastou. Alebo mrkvová a zázvorová polievka alebo guláš so zelenými fazuľkami s párkami Frankfurter.
Je to „ako doma“, keď návštevníci suprémy začnú rozprávať, keď lyžujú pri dvoch dlhých tmavohnedých drevených stoloch. Ubytovateľ si myslí, že je „voňavý“.
Napriek všetkej rozmanitosti príchutí a produktov sa kvalifikovaný mäsiar spolieha na kvalitu svojich polievok: „Nakupujem regionálne, sezónne a priamo od výrobcu. To mi dáva príležitosť vybrať si svoj tovar sám “. Hellwig vynecháva sezónne a miestne odkazy iba na dve zložky: kokosové mlieko a paradajková pasta. „Ale hardvér - mrkvu, zeler, pór - kupujem tu.“
Toto tvrdenie sa šéfovi Soupreme vypláca. Zákazníci ochutnajú rozdiel; „Obchod je vždy plný“. V polievkovej kuchyni rodáka z Offenbachu môžu byť cez týždeň medzi 11. a 15. hodinou videní obkladači a právnici, stavební robotníci a starostovia. Môžete si vybrať z dvoch alebo troch polievok, ktoré sa denne obmieňajú, toľko denných špecialít, jednu ponuku týždňa, jeden dezert a dva šaláty.
"Sedem rokov ponúkame nielen polievky." Zákazníci o to požiadali, “uvádza Hellwig. Polievka je ideálne jedlo pre kancelárskych pracovníkov, nie je ťažké na žalúdok a napriek tomu vás zasýti - v zime aj v lete. „Polievka funguje aj v lete,“ odporuje Hellwig svojmu konkurentovi. „Je to bežné v Číne, Thajsku, Turecku alebo Egypte.“ V soupreme je gazpacho alebo misa so studenou uhorkou. „Ale chilli alebo zemiaková polievka sa hodí rovnako dobre.“