Vajce, kontroverzné jedlo s mnohými zdraviu prospešnými účinkami - Blog - Fitness Škandinávia
Nový účet
Ak chcete získať účet, kontaktujte administratívu Fitness Scandinavia.
Pondelok, 2. októbra 2017/Autor: Fitness Scandinavia v: Výživa
Vajcia je pravdepodobne jednou z najkontroverznejších a najštudovanejších potravín kvôli svojim výhodám, ale aj vedľajším účinkom, ktoré môže mať na naše zdravie. Cholesterol a tuk vo vajciach sú všeobecne predmetom diskusií, ale štúdie z posledných rokov ukazujú, že to, čo sme doteraz dostali ako „bezpečné“ informácie, môže byť iba séria mýtov.
Vajcia sa považujú za plnohodnotné potraviny bohaté na výživné látky, ktoré príroda naplnila zdravými tukmi, bielkovinami, vitamínmi a základnými minerálmi. Rozhodol som sa, že ich dnes spravodlivo napravím, pretože účasť na kurze technikov Nutritionis Technician mi dosť otvorila myseľ na tieto úžasné výrobky.
Výhody konzumácie vajec pre naše zdravie
Mýty a mylné predstavy o konzumácii vajec
Prejdime však k analýze všetkých informácií, ktoré o konzumácii vajec dostávame. Poďme spravodlivo so zázračným jedlom.
1. Vajíčko ovplyvňuje srdce a spôsobuje srdcovo-cievne ochorenia?
Niekoľko nedávnych štúdií nezistilo žiadnu koreláciu medzi miernou konzumáciou vajec (asi 6 týždenne) a rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Mnohé štúdie naopak preukázali, že príjem cholesterolu v potrave vo vajci má priaznivý účinok, pretože zvyšuje hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou - „dobrého“ cholesterolu.
Pokiaľ ide o ľudí, ktorí trpia cukrovkou, ale majú tiež vysoké riziko kardiovaskulárnych chorôb (geneticky, vysoké hladiny cholesterolu, vysoké hladiny homocysteínu atď.), Veci stále nie sú bezpečné a odporúča sa mierna konzumácia 2 - 4 vajec denne. týždeň. Ale ak máte cukrovku, ale nepredstavujete riziko srdcových chorôb, potom si doprajte jedno vajce denne.
2. Konzumácia vajec ovplyvňuje našu pečeň?
Ak je vajcia pripravené zdravo, teda nie vyprážaním, nie je pre pečeň škodlivé.
Naopak, vajíčko obsahuje aminokyselinu zvanú metionín, prospešnú pre pečeň. Okrem toho má žĺtok vlastnosť určovať kontrakciu žlčníka, čím stimuluje vylučovanie a vylučovanie žlče, čo prispieva k asimilácii tukov.
Znovu zdôrazňujem, že to nemôžeme povedať o praženiciach alebo majonéze (dokonca ani o ľahkej majonéze), ktoré metódami prípravy prijímajú nezdravé tuky, ktoré sú kontraindikované pre ľudí s poruchami pečene a/alebo žlčových ciest, ale dokonca ani pre tých, ktorí sú chorí na pečeň. zdravé delo.
3. Vajcia spomaľujú trávenie?
A tento aspekt opäť závisí od spôsobu prípravy vajec. Čím dlhšie je vajíčko uvarené, tým je ťažšie stráviteľné.
Napríklad mäkké varené vajce alebo rumunské vajcia (vo vriacej vode) sa úplne strávia asi za hodinu, zatiaľ čo vajcia uvarené na tvrdo alebo praženica z niekoľkých vajec sú stráviteľné asi tri hodiny.
Mäkké varené/lepkavé vajce je výživné jedlo, ktoré sa pri diétach veľmi odporúča kvôli vyváženému výživovému príjmu a nízkemu obsahu kalórií. Ľudia, ktorí chcú schudnúť, teda môžu jesť jedno vajce alebo dokonca dve denne, a to vo vyváženej strave.
Najlepšie na tom je, že vďaka vysokému obsahu bielkovín ponúkajú vajcia aj pocit sýtosti, takže klesá chuť do jedla /
Polovice vajec a syrov, nech sú akokoľvek chutné, by ste nemali nájsť v dennom menu, pretože majú veľmi vysokú kalorickú hustotu, sú nestráviteľné a nezdravé.
4. Surové vajcia nie sú nebezpečné
Vajcia tiež nie sú označené ako surové, pretože obsahujú antinutričné faktory, ktoré sa inaktivujú tepelnou prípravou (zrážaním), a histamínové alergické faktory. Napríklad ovoinhibítor - ktorý spôsobuje poruchy trávenia a interferuje s účinkami trizínu a avidínu - ktorý znižuje absorpciu biotínu, sú dve z termolabilných látok.
Bielkoviny v surových vajciach nemajú vysokú mieru absorpcie, čo je úplne nežiaduce pre tých, ktorí si dávajú pozor na množstvo bielkovín, ktoré konzumujú.
Ešte väčším nebezpečenstvom je kontaminácia baktériami konzumáciou surových vajec. Salmonella enteritidis je jednou z tých mimoriadne nebezpečných baktérií.
5. Tmavší žĺtok je zdravší
Toto je ďalší mýtus. Farba žĺtka závisí od zloženia krmiva pre kurčatá, čo nemá žiadny vplyv na množstvo výživných látok vo vajci.
Test na čerstvé alebo pokazené vajce
Vajce je živé jedlo, pokiaľ sa nevarí. Môže sa tak skladovať 3 - 4 týždne pri teplote 4 stupne Celzia (v chladničke). Menej známe je, že pri správnom skladovaní sa vykonáva ostrý hrot dole, aby na vzduchovú komoru (malý priestor medzi vaječným bielkom a škrupinou, ktorý sa nachádza v zaoblenej časti vajíčka), netlačil. Varené vajcia je možné skladovať v chladničke najviac jeden týždeň.
Ak chcete skontrolovať, či je vajíčko čerstvé, vložte ho do misky s vodou: ak sa potopí, je vhodné na konzumáciu; ak pláva, vajcia sú pokazené. Škrupina je ochrannou bariérou vajíčka a je vzduchotesná. Z tohto dôvodu sa odporúča vajcia umývať, až keď ich budeme konzumovať, pretože umývaním sa škrupina stáva priepustnou a vajcia sa stávajú citlivé na kontamináciu baktériami.
6. Prepeličie vajcia majú viac cholesterolu ako kuracie vajcia
Aj keď sa prepeličím vajciam v poslednej dobe čoraz viac darí vďaka myšlienke, že obsahujú menej cholesterolu, nezabúdajte, že okrem významného množstva vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje, je prítomnosť cholesterolu v porovnaní s vajíčkom vyššia. sliepka, takže aj v prípade prepeličích vajec musí byť umiernenosť na dennom poriadku.
Dúfam, že sa nám podarilo vyvodiť niekoľko záverov a vyplávať na povrch pravdy o konzumácii vajec. Diskusie budú pravdepodobne pokračovať a obnovíme ich pri inej príležitosti.