Vajce, rehabilitované jedlo
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Nedostatky výživy a chronické choroby. Drogami vyvolané výživové nedostatky
Najlepšie opatrenia na podporu imunity v období vírusových infekcií
Luana Show: Autentické životné príbehy v najnovšej show životného štýlu
Si rodic? Ako sa pripravuješ na školu?
Vajíčko, ktoré je už dlho nespravodlivo obvinené zo zvyšovania cholesterolu, je v súčasnosti odborníkmi na výživu úplne rehabilitované. Pretože červené vajcia sú stále na rumunských stoloch, uvádzame nižšie všetko, čo potrebujete vedieť o výhodách, ale (niekedy) aj rizikách týchto potravín.
Vajcia sú považované za malé bomby s výživnými látkami, ktoré matka príroda plnila zdravými tukmi, bielkovinami, vitamínmi a základnými minerálmi. Ich výživové a energetické vlastnosti sú zrejmé iba z toho dôvodu, že vajíčko obsahuje energetickú rezervu potrebnú a dostatočnú na život.
Čo obsahuje vajíčko?
žĺtok je cenným zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch: A, D a E. Okrem toho má lecitín vo vaječnom žĺtku dôležitú metabolickú úlohu v procesoch syntézy v mozgu, ale aj v procesoch spaľovania tukov na bunkovej úrovni. Aj keď má vajce vysoký obsah cholesterolu, ktorý sa nachádza iba v žĺtku, približne 250 mg/kus, jeho účinok je vyvážený vysokým obsahom lecitínu. Účinkuje tak, že neutralizuje pôsobenie cholesterolu.
glair neobsahuje cholesterol a je to proteínový komplex s veľmi vysokou biologickou hodnotou, ktorý Svetová zdravotnícka organizácia považuje za štandard. Vaječný bielok obsahuje bielkovinové frakcie, ako sú: ovalbumín, ovomucín, ovotransferín a lyzozým (enzým s baktericídnym účinkom). Ovomucín má tiež účinok na zníženie sérového cholesterolu a zároveň vyvoláva zvýšenie „dobrého“ cholesterolu (HDL-cholesterol).
Vajce, rizikový faktor pre srdcovo-cievne ochorenia?
Mnohé nedávne štúdie nezistili žiadnu súvislosť medzi miernou konzumáciou vajec (asi 6 týždenne) a rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Naopak, metaanalýza (Wegemans et al., 2001) stanovuje, že príjem cholesterolu v potrave vo vajci má priaznivý účinok a zvyšuje hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou - „dobrého“ cholesterolu. Nadmerná konzumácia vajec sa však neodporúča ľuďom s cukrovkou 2. typu, u ktorých existuje kardiovaskulárne riziko.
Vajcia tvrdo padajú na pečeň?
Vajcia sťažujú trávenie?
Všetko záleží na tom, ako sú pripravené. Čím dlhšie je vajíčko uvarené, tým je ťažšie stráviteľné. Napríklad vajce namäkko alebo rumunské vajcia (vo vriacej vode) sa úplne strávia asi za hodinu, zatiaľ čo vajce uvarené natvrdo alebo praženica z niekoľkých vajec - až po asi troch hodinách. Mäkké varené vajce je výživné jedlo, ktoré sa vďaka svojmu vyváženému výživovému príjmu a cene niekoľkých kalórií odporúča aj pri diétach. Ľudia, ktorí chcú schudnúť, môžu teda jesť jedno vajce denne pri vyváženej strave. Polovičné vajcia so syrom a šunkou sú úplne kontraindikované, majú veľmi vysokú kalorickú hustotu, sú nestráviteľné a nezdravé. Vajcia tiež nie sú označené ako surové, pretože obsahujú antinutričné faktory, ktoré sa inaktivujú tepelnou prípravou (zrážaním), a histamínové alergické faktory.
Aby sa zabránilo alergickým reakciám, do stravy detí by nemali byť zahrnuté vajcia až do veku 6 - 8 mesiacov. Aj z tohto dôvodu sú vajcia kontraindikované v kombinácii s niektorými liekmi, ako sú napríklad sulfamidy v antibiotikách.
Ako zistíme, či sú vajcia čerstvé?
Vajce je živé jedlo, pokiaľ sa nevarí. Môže sa tak skladovať 3 - 4 týždne pri teplote 4 stupne Celzia (v chladničke). Menej známe je to správne skladovanie je urobené ostrým hrotom dole, aby na vzduchovú komoru nebol vyvíjaný žiadny tlak (malý priestor medzi vaječným bielkom a škrupinou, ktorý sa nachádza v zaoblenej časti vajíčka). Varené vajcia sa môžu uchovávať v chladničke až týždeň.
Ak chcete skontrolovať, či je vajíčko čerstvé, vložte ho do misky s vodou: ak sa potopí, je vhodné na konzumáciu; ak pláva, nesmie sa jesť. Škrupina je ochrannou bariérou vajíčka a je vzduchotesná. Vajcia sa preto neodporúča umývať, kým sa nemajú ihneď použiť. Umývaním sa škrupina stáva priepustnou a vajcia sa stávajú citlivými na bakteriálnu kontamináciu. Nesprávna manipulácia alebo dlhodobé skladovanie. Vajcia, najmä kačacie alebo husacie vajcia, môžu byť rizikovým faktorom pre kontamináciu salmonelou.
Rozdiel robí žĺtok
Podľa odborníkov na výživu sú vajcia z farmy alebo ekologické vajcia (známka 0) vhodnejšie ako vajcia z priemyselných fariem. Dôvody sú ľahko pochopiteľné a my sa zameriame iba na rozdiel, ktorý môžeme okamžite pozorovať. Žĺtky vajec od sliepok chovaných na čerstvom vzduchu, kŕmené prírodnými krmivami, majú intenzívne žltú farbu, niekedy oranžovú, kvôli vysokému obsahu karotenoidov, zatiaľ čo vajcia chovateľov sú bledožlté, niekedy belavé.