Vajce - Vesmír v škrupine; Dulcipass
Vajcia je spolu s mliekom najjednoduchším zdrojom bielkovín na výrobu a použitie. Vajíčko plné vlastností obsahuje vitamíny, minerály, tuky a kompletné bielkoviny, ktoré sa väčšinou nachádzajú v žĺtku. Vaječný bielok obsahuje predovšetkým vodu a určité množstvo bielkovín.
Vajíčko s hmotnosťou 50 gramov má energetickú hodnotu 90 - 100 kalórií a v nutričnej hodnote zodpovedá asi 150 ml mlieka alebo 40 gramom mäsa alebo 20 gramom suchého syra. Stráviteľnosť vajíčka je veľmi vysoká: 97% pre bielkoviny a 100% pre vaječné žĺtky. Vajcia sa varia mnohými spôsobmi: pečené, vyprážané, varené, dusené atď. a zohrávajú dôležitú úlohu v spojivoch, omáčkach, krémoch, cestách, suflé a pudingoch. Najbežnejšie používané vajcia u hydiny sú kuracie ... Kačacie, husacie a menšie vajcia, ako napríklad prepeličie vajcia, sa používajú ako prísady do špecialít, rovnako ako pštrosie vajcia. Vajcia čajok sú považované za pochúťku v Anglicku, ako aj v niektorých škandinávskych krajinách, najmä v Nórsku.
Aj napriek mnohým kvalitám vajcia predstavujú aj zdravotné riziká. Pretože majú vysoký obsah cholesterolu (až 0,8% v kuracích vajciach a 1,6% v kačacích vajciach), priemerná týždenná spotreba vajec by sa mala znížiť na 4 kusy. Hlavnou chorobou - našťastie - zriedkavou je prenos baktérie Salmonella enteridis cez žĺtok, ktorý môže viesť k chorobe alebo dokonca k smrti u ľudí so zníženou imunitou. Riziko je však malé a dá sa odstrániť správnym varením vajec.
Tehotné ženy a deti by mali konzumáciu majonézy minimalizovať alebo sa jej konzumácii vyhýbať, pretože obsahuje surové vajcia.
Čerstvé vajcia sa konzervujú chladením (skladovaním v chladničke) pri teplotách od 1 do 5 stupňov. Čerstvosť vajec sa dá skontrolovať ponorením do vody: ak je vajce položené na dne misky, je čerstvé.
Najpoužívanejšie vajcia sú vajcia vyprodukované kurčatami, konzumujú sa však aj vajcia kačacie, husacie, prepeličie, pštrosie atď.
Veľkosť vajíčka sa líši v závislosti od druhu, veku a potravy vtáka, ktorý ho vyprodukoval.
- XL (veľmi veľký) - viac ako 73 gramov
- L (veľký) - 63-73 gramov
- M (priemer) - 53-63 gramov
- S (malý) - menej ako 53 gramov
V Číne sú vajcia veľmi cenné a milované a predávajú sa na kilogram.