Vajcový benedikt, pre začiatočníkov
Verím v jedno vajce, otca raňajok, výrobcu Omelettes, Fritters a Svätého vajca Benedikta. Skutočné vajce, narodené, nevyrobené a vytvorené v laboratóriu. Amen!
Milí farníci, dnešná kázeň sa zastaví pri vajci Benedikt, tento Svätý grál medzinárodnej gastronómie, pre mnohých ľudí vo vlastnej kuchyni nedotknuteľný.
V tomto recepte desia dve veci, pošírované vajcia a holandská omáčka. Najmä omáčka. O veľkom množstve kalórií, ktoré sú tiež strašidelné, si povieme v budúcej epizóde. Dnes máme iba romantický program, dráma je inokedy.
Mali by ste vedieť, že strach z vajec je falošný, sú veľmi jednoduché, na to, aby ste si zaobstarali dokonalé vajíčko, nemusíte chodiť do populárnej umeleckej školy, a pokiaľ ide o holandskú omáčku, povedzme, že obavy sú o niečo fundovanejšie, ale to neznamená, že už neexistujú kratšie a vyšliapané cesty, ktoré končia na rovnakom mieste.
Pošírované vajce
Nestraťte sa v desiatkach detailov. Že existujú, ak ich hľadáte, ale nie je to tak. Potrebujete hrniec, do ktorého dáte vriacu vodu, povedzme liter a pol, dáte soľ a asi 4 - 5 lyžíc plných octu. Vezmite lyžicu s dlhým chvostom, počkajte, kým voda zovrie, potom zapnite mierny oheň, voda by už nemala bublať, v strede hrnca s lyžičkou urobte prudký vír a nalejte vajíčko veľmi, veľmi pomaly a z úrovne. voda, z pohára alebo malej misky. Tu je celé tajomstvo. Nerozbíjajte ho nad vodou, alebo radšej nie z diaľky. Trik spočíva v tom, že vajíčko bude hladko tiecť vo vode. Takto sa zabráni rozšíreniu vaječného bielka a vyzeraniu ako šialenej chobotnice. A ak sa to ukáže, tak to je, rovnako dobré je aj jesť. Vyjde to nabudúce. Postupom času tiež zlepšíte svoju techniku. Na konci ho vyberte lyžičkou alebo napeňovačkou a môžete ho chvíľu nechať držať na papierovej utierke. (LE To, že som zabudol na to podstatné, sa vajíčko varí asi 4 minúty. Normálne by po tých 4 minútach malo stále zostať ako lávový odtok. To by však bola horná hranica. V mojom prípade, Zastavím niekde okolo 3 minút -3 minút a pol.)
Ďalšou rovnako dobrou možnosťou by bolo udržať vajíčko stále v škrupine 10 sekúnd v horúcej vode, ale v takom prípade potrebujete malú dieru, ktorú by ste mali urobiť v spodnej časti vajíčka. Je to trochu komplikovanejšie, ale ani táto verzia nie je strašidelná, podrobnosti nájdete tu.
Holandská omáčka
Je slávny, je to jedna zo základných omáčok francúzskej kuchyne, tak holandskej, ako je, ale slávna verzia vyrobená v bain-marie môže dať palpitácie začiatočníkovi. Našťastie existuje jednoduchá, neuveriteľne jednoduchá možnosť, takže sa nemusíte báť. Potrebujete ale žĺtok, lyžicu vody, lyžicu citrónovej šťavy, soľ, 110 gramov horúceho rozpusteného masla, tyčový mixér a súvisiacu misku. Dal som na to aj trochu papriky. Alebo kajenské korenie. Alebo papriku. Alebo ako to nazvať, je to veľmi dobré. Len nezabudnite, že v takom prípade sa žltá farba špecifická pre holandskú omáčku bude mierne odlišovať.
Do misky dáme žĺtok, vodu, citrónovú šťavu a soľ. Vložte mixér a začnite vylievať konštantnú niť z ešte horúceho rozpusteného masla. Omáčka by mala zhustnúť za 30 sekúnd. Robí sa to ľahko a chyby, pokiaľ dobre chápem, súvisia s teplotou masla. Je buď príliš zima, alebo príliš teplo. Pre ešte väčšiu prehľadnosť vám tu zanechávam video.
Dve jedlá, holandská omáčka a pošírované vajce, tvoria asi 95 percent receptu. Na zvyšok potrebujete žemľu, slaninu a na vrchu trochu pažítky. Tiež som sa rozhodol dať nejaké listy baby špenátu. Veľmi dobre by to fungovalo aj s listami valeriány.
Na sobotné ráno pre dvoch je táto vežička lásky dokonalosťou na raňajky.