VAJČIEKO V DETSKOM JEDLE - Flaveur

Kedy a ako zaviesť vajíčko do stravy dieťaťa? Koľko vajec môže dieťa zjesť? S čím môžeme kombinovať vajíčko? Je to len niekoľko z mnohých otázok, ktoré matky majú, pokiaľ ide o diverzifikáciu.
Dúfam, že tento článok odpovie na čo najviac otázok a objasní väčšinu situácií.
Budem sa odvolávať iba na slepačie vajce, pretože sa konzumuje najčastejšie.

Vajíčko je jedným z najvýživnejších potravín

Vajce je dobrou voľbou pre zdravú a vyváženú stravu. Celé vajce obsahuje pôsobivé množstvo vitamínov a minerálov, ako sú: vitamín B12, vitamín B2, vitamín A, vitamín B5, selén a ďalšie malé množstvá vitamínov a minerálov, ktoré telo potrebuje, ako napríklad: vápnik, železo, draslík, zinok, horčík, vitamín E a ďalšie.

Vajíčko je tiež bohaté na kvalitné bielkoviny, jedno veľké vajce obsahuje 6 gramov bielkovín.

Je potrebné poznamenať, že takmer všetky výživné látky sa nachádzajú v žĺtku, vaječnom bielku, ktorý obsahuje iba bielkoviny.

KEDY A AKO VKLADÁME VAJEC DO VÝŽIVY DETÍ

Veľké zdravotnícke organizácie odporúčajú vložiť vajíčko do veku 6 mesiacov, tj. Hneď ako sa začne diverzifikácia. Odporúčajú tiež zavedenie celého vajíčka, nielen žĺtka, ako odporúčajú niektorí pediatri. Mnoho matiek dostalo od lekárov rôzne schémy zavádzania vajec, v ktorých sa postupne zavádza žĺtok a vaječný bielok po 1. roku je potenciálnou alergénnou potravinou. Štúdie ukazujú, že vyhýbanie sa vaječným bielkam do 1 roka nezaručuje, že dieťa už nebude alergické a alergie v rodinnej anamnéze nie sú nevyhnutne správnym sprievodcom. Ak je matka, otec alebo babička alergický na vajcia, neznamená to, že dieťa je nevyhnutne náchylné na alergie a počkaním do 1 roka dieťa už nebude alergické.
Po šiestom mesiaci veku, po zavedení nejakej zeleniny, môžeme predstaviť aj celé vajce, nielen žĺtok.
Odporúča sa neponúknuť po prvýkrát celé vajíčko, ale vyskúšať s malým kúskom: môžeme zvoliť prípravu pudingu, z ktorého dieťa trochu zje, alebo môžeme ponúknuť polovicu uvareného vajíčka, aby sme sledovali možné reakcie. Viac k tejto téme vás pozývam prečítať si v článku KEDY A AKO PREDSTAVUJEME POTENCIÁLNE ALERGENTNÉ POTRAVINY.

Mnoho nápadov a kombinácií, ako začať s vareným vajíčkom, nájdete na našom webe v kategórii BABY PURE.

ALGÉRIA NA VAJCIA

Alergia na vajcia je druhou potravinovou alergiou, ktorá sa u detí vyvíja po bielkovinách kravského mlieka.
Príznaky alergie na vajcia:
- tráviace ťažkosti, bolesti žalúdka;
- vyrážka;
- dýchacie ťažkosti;
- anafylaxia (veľmi zriedkavé).

Je potrebné poznamenať, že 68% detí alergických na vajcia ich začne tolerovať až po 16. roku života, alergia na vajcia v mnohých prípadoch nie doživotná.

AKO VARIŤ ZDRAVÉ VAJEC PRE DETI a MALÉ DETI

Pre batoľatá aj staršie deti sa odporúča ponúknuť dobre uvarené vajce a vyhnúť sa nedostatočne uvarenému vajcu s mäkkým žĺtkom. Bielko aj žĺtok musia byť silné. Najbezpečnejšie a najzdravšie je ponúknuť vajce uvarené natvrdo, vajce kladené alebo vajce pečené.
Pred použitím sa vajíčko umyje na škrupine a my si ihneď po dotyku umyjeme ruky.

Špeciálnu pozornosť budeme venovať vaječným jedlám, ktoré sú vyprážané, napríklad omelety alebo palacinky. Aj keď pečenie jedla nie je zdravou metódou varenia, môžeme znížiť škodlivé účinky, ak hrniec prikryjeme a varíme na veľmi malom ohni, aby nedošlo k popáleniu. Venujte osobitnú pozornosť palacinkám ponúkaným deťom! Okrem toho, že tieto jedlá nie sú vhodné na zaradenie do jedálnička pre kojencov (deti do 1 roka), musíme venovať osobitnú pozornosť, pretože v palacinkách môže vajíčko zostať nedostatočne uvarené.

VAJCIA A CHOLESTEROL

Hlavným dôvodom, prečo sú ľudia varovaní pred vajcami, je to, že obsahujú obrovské množstvo cholesterolu. Jedno vajce obsahuje 212 mg cholesterolu, čo je v porovnaní s inými potravinami obrovské množstvo.
Ak potravina obsahuje cholesterol, nemusí to ešte znamenať, že zvýši „zlý“ cholesterol v krvi. Pečeň produkuje cholesterol každý deň a ak budeme jesť potraviny s vysokým obsahom cholesterolu, bude ich produkovať menej. Ak nekonzumujeme cholesterol, pečeň bude produkovať viac.

Štúdie ukazujú, že vajíčko skutočne zlepšuje náš profil cholesterolu zvýšením HDL cholesterolu („dobrý“ cholesterol) a zmenou LDL cholesterolu („zlý“ cholesterol), takže ho nemožno spájať so zvýšeným rizikom srdcových chorôb.

Ale varenie vajec pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie, bude oxidovať cholesterol vo vajci, čo môže predisponovať k riziku srdcových chorôb.

OUL A SALMONELLA

Salmonella je baktéria, ktorá žije v črevách mnohých zvierat. Je úplne bezpečné byť pri tom, ale pri kontakte s potravinami môže spôsobiť vážne ochorenie.

Infekcia salmonelou môže mať veľmi vážne príznaky, ako sú zvracanie a hnačky, a môže byť dokonca smrteľná. Najzraniteľnejšie sú deti a malé deti, ktoré nemajú vyvinutý imunitný systém, rovnako ako starí ľudia alebo iné osoby s chorobami, ktoré majú vplyv na ich imunitný systém.
Najbežnejším zdrojom ohniska salmonely sú: arašidové maslo, kuracie mäso a vajcia.

Vajcia môže byť kontaminované salmonelou zvonka, ak baktéria prenikne do škrupiny, a vnútorne, ak sliepka nesie baktériu a prenesie ju na vajíčko pred vytvorením škrupiny.

Správne skladovanie a varenie vajíčka zabíja všetky prítomné baktérie.

AKO UCHOVÁVAŤ VAJCIA

V mnohých krajinách, ako sú USA, Japonsko, Austrália, sú krajiny, ktoré znášajú vajcia, v chlade. Pred uvedením do predaja prechádzajú procesom sterilizácie. Tento proces zabíja baktérie nachádzajúce sa v škrupine, ale nezabije baktérie vo vnútri, ak existovali.

Chladenie sťažuje množenie baktérií a prienik škrupiny. Po ochladení musí byť vajce udržiavané na rovnakej teplote, aby nedošlo ku kondenzácii. Ak je vajíčko kontaminované, potom vlhkosť urýchli množenie baktérií a prenikanie škrupiny, ak nemá sterilizovanú škrupinu. Preto je veľmi dôležité venovať osobitnú pozornosť, ak vajcia zvyčajne odoberáme z iných zdrojov, ako sú tie, ktoré sú v obchodoch.

V mnohých európskych krajinách vajcia nevyžadujú chladenie, ale musia sa uchovávať v chlade.
Zatiaľ čo USA bránia kontaminácii salmonelou umývaním vajíčok, európske krajiny sa rozhodli očkovať kurčatá proti tejto baktérii, čo v prvom rade bráni infekcii.
Na rozdiel od USA je v Európe zakázané umývať vajcia, pretože je lepšie ponechať neporušenú kutikulu a škrupinu vajca, ktoré fungujú ako obranný systém proti baktériám.
Inými slovami, vajcia môžeme chovať vonku, ak teplota nepresiahne 7 stupňov C a máme v úmysle ich rýchlo skonzumovať. Najbezpečnejšie je ich však uchovať v chladničke, takže si môžeme byť istí, že baktérie sú pod kontrolou a vajíčko zostane čerstvé dlhšie.

BIELE VAJEC VS HNEDO VAJEC

Niektorí ľudia si myslia, že hnedé vajce je zdravšie, zatiaľ čo iní si myslia, že biele vajce chutí lepšie. Ale je medzi nimi rozdiel?
Farby vajec sú dané pigmentmi produkovanými kurčatami. Hlavným určujúcim činiteľom farby je plemeno kurčiat.
Aj keď si veľa ľudí myslí, že hnedé vajcia sú zdravšie ako biele, pravdou je, že obe majú podobnú výživovú hodnotu. Rovnako zdravé sú aj hnedé aj biele vajcia. Farba vajíčka nemá vplyv na zloženie a kvalitu vajíčka.

Kvalita vajec je daná spätne s prostredím, v ktorom je sliepka chovaná, a s potravinami, ktoré má. Napríklad sliepka chovaná vonku produkuje vajcia, ktoré obsahujú 3 - 4 krát viac vitamínu D, ako ich budeme mať vo vajciach priemyselne chovaných sliepok.

Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je skutočný rozdiel v chuti, ale chuť môžu ovplyvniť kuracie krmivá, to, aké čerstvé sú vajcia a ako sú pripravené.

AKO DLHO JE VAJEC PLATNÉ

Správne manipulované a skladované vajcia sú platné 4 - 5 týždňov, na vajcia zakúpené v obchode je uvedený dátum uvedený na obale.
Keď berieme vajcia z iných zdrojov, napríklad z krajiny od našich starých rodičov, musíme poznať presný deň vajec. Musíme tiež venovať osobitnú pozornosť zdrojom, ak sú iné ako zdroje v obchode alebo od dôveryhodných ľudí.

Ak nám z rôznych jedál zostanú surové žĺtky alebo sneh z bielkov, potom musíme vedieť, že ich môžeme uchovať v chladničke 2 až 4 dni.
Tvrdé varené vajce je možné nečistené skladovať v chladničke až týždeň.
Kúsky pudingu je možné uchovávať najviac 3 dni.

VEJCE MÔŽEME MRAZIŤ?

Áno, môžeme ich zmraziť, ale neodporúča sa ich zmrazovať so šupkou. Môžeme ich polámať a uchovávať v krabici v mrazničke až 1 rok. Je dobré vedieť, že po chvíli začnú strácať na kvalite. Ak chceme použiť mrazené vajcia, rozmrazíme ich v chladničke.

KOĽKO VAJÍC MÔŽEME JEDIŤ DENNE

Neexistuje presné odporúčanie týkajúce sa počtu vajec, ktoré môžeme denne skonzumovať.

Ako dobre vieme, vajcia sú kategóriou potravín, ktorú môžeme deťom denne ponúknuť. Sú súčasťou rozmanitej a zdravej výživy. Preto odporúčania s 1 vajcom týždenne nemajú vedecký základ. Vajcia môžeme deťom dávať každý deň.
Takže sa rozhodneme, koľko vajec by malo dieťa zjesť denne, vzhľadom na to, že strava musí byť rozmanitá.

KATEGÓRIE VAJEC

Vajcia sú rozdelené do dvoch kategórií: kategória A a B. Kategória A je kvalitatívne lepšia.
Vajcia určené na predaj musia byť opatrené pečiatkou s kódom označujúcim: kód výrobcu, kód krajiny, kód kraja, dátum znášky a číslo pred kódom krajiny označujúcim spôsob chovu kurčiat.
Tento údaj môže byť:
- 0 pre vajcia od ekologicky chovaných kurčiat
- 1 pre vajcia kurčiat chovaných vonku
- 2 pre vajcia kurčiat chovaných v prízemných halách
- 3 pre vajcia sliepok chovaných na batérie

Na záver možno povedať, že vajce je mimoriadne výživné, môžeme ho jesť toľko, koľko chceme, pokiaľ sa spoliehame na rozmanitú a vyváženú stravu.

---