Vanilka Liečivá aróma so sexi vedľajším účinkom - FIT FOR FUN
Nielen, že dobre vonia a chutí - pravá vanilka dokáže oveľa viac ako osladiť dezerty. Korenie podporuje zdravie a potešenie.
Od vanilkových pudingov po jemné parfumy je obľúbená nezameniteľná aróma vanilky. Jemný prášok z vanilkového struku dokáže oveľa viac - napríklad zviesť!
Zaujímavosti o vanilke
Vanilka má pôvod v Mexiku. Španielski dobyvatelia ich priniesli do Európy pred niekoľkými storočiami. Medzitým sú exportnými krajinami Madagaskar, Tahiti, India, Indonézia, ako aj Komory a Papua Nová Guinea. Drobivý, lepkavý prášok vanilky pochádza z rovnomennej orchidey, ktorej plody toboliek sú fermentované a sušené - to je vanilkový struk, ktorý si môžete kúpiť v sklenených tubách a vyškrabať nožom na použitie. Kvalita a chuť vanilky sa líši v závislosti od pestovateľskej oblasti: Bourbonská vanilka z Madagaskaru je obzvlášť jemná a vhodná na varenie, zatiaľ čo v parfumérskom priemysle sa používa kvetnejšia guadeloupská a tahitská vanilka.
Skutočné alebo umelé - zásadný rozdiel
Pravá vanilka nie je všade, kde sa hovorí o vanilke. Na zníženie nákladov a námahy pri spracovaní sa často používa syntetická vanilka - stojí len asi päť percent z ceny, ktorá sa účtuje za skutočnú vanilku.
Takže ak investujete 19 centov do vanilkového pudingu v supermarkete, chuť môže pripomínať vanilku, ale pravdepodobne neboli vyškrabané tisíce vanilkových strukov, ktoré by naplnili množstvo malých plastových pohárov.
Gurmáni aj tak ohŕňajú nos nad umelou vanilkovou arómou, v skutočnosti je však tiež podozrenie, že sú geneticky škodlivé a karcinogénne. Takže stojí za to minúť trochu viac a pridať si vanilku do dezertov a koláčov sami. Lusky si môžete kúpiť, ale môžete si kúpiť aj pravú vanilku v pohári.
Vanilka v kuchyni
Aby ste sa dostali k vanilkovej dužine, struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte čierne semiačka. Lusk by ste potom nemali vyhodiť, pretože obsahuje aj veľa aromatických látok, ktoré sa varením uvoľňujú. Prípadne ich môžete uložiť do šróbovacej nádoby s cukrom - tá sa po niekoľkých týždňoch zmení na sladký vanilkový cukor. Buničinu je možné použiť do dezertov, ako je puding, zmrzlina, smotana, tvarohové jedlá, ale tiež do pekárenských výrobkov - napríklad vianočných koláčikov a koláčov - alebo na doladenie kakaa.
Tí, ktorí radi experimentujú, môžu vanilku použiť aj v slaných receptoch.
Korenie dodáva bielemu mäsu a hydine, ako aj jedlám z rýb a mušlí osobitnú chuť. Vanilka je preto mimoriadne univerzálna.