Vanilkový extrakt vs vanilková esencia - CSID Čo sa stane, doktor

esencia

Ak ste niekedy pripravovali sušienky s čokoládovými lupienkami alebo narodeninovú tortu, s najväčšou pravdepodobnosťou recept obsahoval aj vanilkový extrakt. Spravidla sa vanilkový extrakt používa vo veľmi malom množstve, v zásade na dodanie chuti a arómy prípravku. Podľa toho, čo pripravujete, by nemala chýbať jemná chuť vanilky.

Keď si kúpite túto zložku, na štítku produktu môžete vidieť, že je na nej uvedený vanilkový extrakt alebo esencia. Hovorí sa o druhej aróme, ktorá napodobňuje chuť vanilky. Extrakt je zvyčajne oveľa nákladnejší, a preto vás asi zaujíma, aký je medzi nimi rozdiel.

Ako sa tieto dva vyrábajú?

Vanilkový extrakt sa vyrába máčaním vanilkových bôbov v zmesi vody a etylalkoholu. Extrakt tak prijíma vanilkovú príchuť z molekúl nazývaných vanilíny, ktoré sa nachádzajú vo vanilkových bôboch. Normy pre čistý extrakt sa v jednotlivých krajinách líšia. Napríklad v USA FDA navrhuje, aby konečný produkt obsahoval najmenej 35% alkoholu a 380 gramov vanilkových bôbov na 3,8 litra. Pokiaľ spĺňa tieto normy, môže extrakt obsahovať aj sladidlá, ako je cukor, dextróza alebo kukuričný sirup.