Varené zemiakové knedle Hlavné jedlá Recepty Johann Lafer

900 g múčnych zemiakov
3 vaječné žĺtky (trieda M)
75 g kukuričného škrobu
50 g tekutého masla
Kalahari soľ, muškátový oriešok
Múka na spracovanie

Jednotlivé kroky prípravy zemiakových knedlí nájdete v galérii obrázkov nižšie.

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme ich v množstve vody do mäkka.
Tip: Na knedľu vždy používajte múčne zemiaky. Iba oni poskytujú dobré puto.

2. Zemiaky za tepla olúpeme a vložíme do pekáča. Dáme na 10 - 15 minút piecť do rúry na 150 stupňov (konvekčné 130 stupňov).

3. Potom zemiaky pretlačíme cez lis na zemiaky do misy.

4. Zmes opäť pretlačte cez lis na zemiaky.
Tip: Dvojitým lisovaním získa zemiakové cesto príjemnú, hladkú konzistenciu.

5. Zľahka rozšľaháme žĺtky a pridáme k zemiakom.

6. Kukuričný škrob natrieme na zemiaky a žĺtky.

7. Necháme natiecť maslo.
Tip: do zemiakov rýchlo pridajte vaječný žĺtok, škrob a maslo, aby ich teplé zemiaky dobre absorbovali.

8. Všetko dôkladne premiešame a ochutíme 1 lyžičkou soli a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.

9. Zemiakové cesto sformujeme na pomúčenej pracovnej doske na asi 5 cm hrubý valček, ktorý nakrájame na 10 - 12 rovnomerných kúskov.
Navlhčenými rukami vytvarujte okrúhle knedle.

10. Vo veľkom plytkom kastróle priveďte do varu veľa slanej vody. Pridajte knedľu a znížte teplotu. Halušky necháme 10-12 minút lúhovať. Keď vyplávajú na povrch, odstráňte ich pomocou štrbinovej lyžice.

---