Varenie pusinky základný recept francúzsky recept
Podľa receptu na tartelette mi zostalo pár bielkov. A teraz zvyčajná otázka: čo mám robiť (okrem makarónov to bude nudné) s týmito bielkovinami ?
Musím sa priznať, že nerád vyhadzujem jedlo a stále hľadám niečo, čo si pomocou neho môžem pripraviť. A tu je ďalší skvelý príklad. Takže pre každého, kto pečie alebo chce piecť Tarte aux fraises et à la rhubarbe: zamyslite sa! bielky si nechajte a upečte ich ako pusinku. Alebo ak stále hľadáte recept s vaječným bielkom, ste na správnom mieste. Tento recept tiež veľmi rád používam na výrobu dekorácií na torty (ako sú moje malé pusinky)!
A teraz myslím na všetkých, ktorí robia Dukanovu diétu tesne pred letom a ktorí tu skončia po vyhľadávaní bielkovín v Googli ... a ospravedlňujem sa za týchto pár čitateľov. Nestrácajte srdce ... a pokračujte v googlení. 🙂
Späť k môjmu malému receptu, tieto husté pusinky sú úplne rovnaké (okrem ohňa na drevo), aké nájdete v boulangerie vo Francúzsku. Sú milí a DICKOVI a „robia to aj pre nás“. Ale čo sakra, to jeme, v mojom prípade s jahodami a pre môjho manžela, ktorý má švajčiarske korene, s dvojitým krémom a samozrejme jahodami. (pre čisté svedomie!). Je to vynikajúce (s dvojitým krémom alebo bez neho) .
Spôsob prípravy je trochu komplikovanejší (talianska pusinka s cukrovým sirupom) ako tá, ktorú som vždy používal (francúzska pusinka s cukrom), ale chcel som vám ukázať okolie. Jedno alebo druhé určite zaujme. Je dôležité, aby cukor varil až do 118 ° C, a preto nevyhnutne potrebujete cukrový teplomer. „Metóda Pi mal Daum“ tu ani nefunguje. Musíte mať všetko pripravené, pretože príprava pusinky je veľmi rýchla, akonáhle cukor dosiahne 118 ° C.
Ak dokážete vykúzliť tento recept, potom ste pripravení na metódu Macarons tant pour tant a potom môžete vytvárať veľké macarony. 🙂
Takže na vaše známky .... Pripravený ísť.
Zloženie: na 6 veľkých pusiniek
DÔLEŽITÉ: Pre tento recept nevyhnutne potrebujete teplomer na cukor.
50 g bielkovín, 150 g cukru, 35 g vody
1- Priveďte cukor a vodu do varu v kastróle… a varíme pri teplote 118 ° C.
2- Keď cukor dosiahne 115 ° C, vyšľahajte bielka.
A keď cukrový sirup dosiahne 118 ° C, nalejte ho do bielkov. Stále je porazené ... asi 5 minút, kým hmota nevychladne na 45 ° C.
3 - Potom zmes s pusinkami nalejte do potrubného vaku a tvarujte pusinky. Potom ho nechajte 30 minút sušiť a potom ho vložte do rúry na 100 ° C na 2 hodiny .
Teraz po tejto chvíli stresujúcej prípravy si môžete ľahnúť k dobrej knihe a čakať s lahodnou kávou, až budú pusinky konečne upečené! 🙂
Prajem pekný víkend a pozdrav Maman.
À bientôt a pekné občerstvenie.