Varenie s alkoholom Prepečené všetko Tehotné radšej urobte bez
Varenie s alkoholom - to je prípad mnohých jedál. Môžu deti a tehotné ženy jesť? A aké alternatívy existujú?
Varenie na alkohole nie je nezvyčajné: k rizotu patrí pohár bieleho vína, celá fľaša burgundského k pečenému hovädziemu mäsu. Pridajte omáčku s trochou madeiry a lyžicu koňaku s čokoládovou penou. Alkohol prispieva k jeho aróme, ovocnej kyseline a niekedy sladkej chuti.
„Kedysi som varil litre portského vína,“ spomína Sybille Schönberger. V 27 rokoch získala kuchárka svoju prvú michelinskú hviezdu, dnes vedie školu varenia a radí v stravovacích službách. Teraz sa vo veľkej miere zdržiava alkoholu pri varení - a to nielen preto, že má deti. Avšak deti boli spúšťačom toho, aby venovali väčšiu pozornosť obsahu alkoholu v jedlách.
Aj profesionálni kuchári prirodzene používajú alkohol v mnohých jedlách - napríklad v Crêpe Suzette.
Profesionálny kuchár sa veľmi podobal mnohým amatérskym kuchárom, ktorí si kladú otázky: Môže sa do omáčky pridať víno, keď deti jedia? Je koláč s vaječným likérom dobrý nápad, ak má hosť zdravotné problémy s alkoholom? Alebo alkohol nehrá žiadnu rolu, pretože je aj tak prevarený?
Kedy varí alkohol? Teplota, čas varenia a množstvo sú rozhodujúce
„Bohužiaľ to nie je také jednoduché,“ hovorí Sascha Rohn, profesor potravinárskej chémie na univerzite v Hamburgu. "Alkohol sa teoreticky odparuje pri 78,3 stupňov. Niektoré z nich sú však viazané ďalšími prísadami, a preto sa udržiavajú v miske."
To, ako jednotlivé zložky navzájom reagujú, sa ťažko skúmalo. Preto nie je možné vypočítať, koľko zvyškového alkoholu zostane z pohára sherry v omáčke alebo z litra červeného vína v guláši, keď je jedlo konečne na stole.
Najlepšie tipy proti kocovine
voda: Pred spaním vypite veľký pohár vody. Telo je tak cez noc zásobované tekutinou. Tip zasvätených osôb: kropenie pohára s vodou počas párty robí zázraky.
Najlepšie tipy proti kocovine
Málo cukru: Aj keď milujete Nutellu na raňajky - mali by ste sa jej vyhnúť v deň kocoviny. Cukor zhoršuje kocovinu.
Najlepšie tipy proti kocovine
Kyslá namiesto sladkej: Aj keď to zo začiatku znie hnusne - a vonia: Proti kocovine pôsobia vyvalené mopslíky, kyslé slede, kyslé uhorky, horčica alebo výdatný zeleninový vývar. Môže to byť ale aj celozrnný chlieb alebo musli s čerstvým ovocím.
Najlepšie tipy proti kocovine
Prechádzka: Bez ohľadu na to, aké ťažké to je: Čerstvý vzduch a cvičenie dostávajú do obehu - to urýchľuje odbúravanie alkoholu.
Najlepšie tipy proti kocovine
Zasvätený tip na liečbu hnačky: Elotrans. Náprava sa skutočne používa pri hnačkových ochoreniach. Pôsobí proti strate vody a minerálov dehydratáciou tela, a preto je vhodný aj v boji proti kocovine.
Najlepšie tipy proti kocovine
Odličovanie: Pred spaním by ženy tvoriace (a samozrejme všetky ostatné nalíčené pohlavia) mali odlíčiť, aby mala pokožka čas a vzduch na dýchanie, pretože alkoholom uniká aj cez kožné póry.
Najlepšie tipy proti kocovine
Najjednoduchší a najefektívnejší trik: Jednoducho sa úplne vzdajte alkoholu.
Štúdia University of Idaho, ktorá však pochádza z roku 1992, poskytuje aspoň niektoré indície. Vedci preskúmali šesť jedál: v dusenom mäse, ktoré dusilo v hrnci dve a pol hodiny, boli zistiteľné iba štyri percentá pôvodne pridaného alkoholu, zatiaľ čo v omáčke Grand Marnier to bolo stále 85 percent.
Varenie s alkoholom: Mnoho potravín obsahuje alkohol
"Dôležitú úlohu zohráva čas varenia, teplota a intenzita miešania. Neexistuje však nijaké pravidlo, pomocou ktorého by sa dalo odhadnúť, koľko alkoholu sa za aký čas uvarí," vysvetľuje Rohn. Potravinársky chemik odporúča: „Preto by ste nemali deťom, tehotným ženám a osobám trpiacim alkoholizmom ponúkať jedlá pripravené s alkoholom.“ Úplne bezalkoholická strava je však „sotva možná,“ hovorí Fabienne Kroening, sociálna pracovníčka Modrého kríža vo Wuppertali. Asociácia pre závislosť pomáha ľuďom ohrozeným závislosťou a osobám trpiacim závislosťou a ich príbuzným - nebezpečenstvo alkoholu v potravinách je vždy problémom.
Alkohol je skutočná kalorická pasca. Pohár červeného vína (100 ml) má okolo 67 kalórií.
Biele víno je o niečo menej podstatné. Pohár (100 ml) má okolo 60 kalórií.
Pohár pšeničného piva má okolo 260 kalórií.
Pol litra ľahkého jedla má o niečo menej kalórií: „Polka“ má okolo 215.
200 ml pohár Kölsch má okolo 112 kalórií.
Alkopopy, ktoré sú obzvlášť populárne u mladých ľudí, dosahujú 186 kcal pri 275 ml.
Šampanské, sekt a prosecco sú tiež malé hriechy: majú 83, 80 a 76 kalórií na pohár (100 ml).
Ak si doprajete pohár sangrie (100 ml), skonzumujete okolo 96 kcal.
Aj liehoviny majú všetko: vodka so 43 kcal, whisky s 50 kcal a číry likér s 33 kcal na pohár (20 ml).
Soľ a kúsok limetky - nevyhnutné pre pravú tequilu. Výstrel má okolo 38 kalórií.
Prekvapivé množstvo potravín obsahuje alkohol: kyslá kapusta alebo kefír, napríklad v dôsledku fermentačného procesu, ale tiež veľa hotových výrobkov a cukroviniek. Všetky zložky musia byť uvedené na balených výrobkoch, alkohol je niekedy skrytý pod názvami ako etanol alebo etylalkohol.
Táto požiadavka na označovanie sa nevzťahuje na nebalený tovar, ako je občerstvenie z pultu s občerstvením alebo z pekárne. A pri nápojoch je potrebné uviesť obsah alkoholu, iba ak je vyšší ako 1,2 objemového percenta. Ak pivo obsahuje menej ako 0,5 objemového percenta, môžu ho výrobcovia označiť ako „bez alkoholu“.
Malé stopy alkoholu nie sú zdravotným problémom, „ale ak jedlo chutí ako alkohol, obsahuje nielen stopy alkoholu,“ hovorí Kroening. U ľudí závislých od alkoholu nie je okamžité riziko relapsu často také vysoké, ako sa predpokladalo. „Mechanizmy, ktoré vedú k relapsu alkoholu, majú rôznorodejšiu psychologickú povahu a súvisia skôr s vnútorným postojom a duševným stavom človeka ako s množstvom alkoholu, ktoré sa do tela skutočne vstrebáva.“ Už chuť alkoholu spôsobená arómou mohla u postihnutých vyvolať návykový tlak.
Bez ohľadu na to alkohol predstavuje zdravotné riziká. Nemecká ústredná kancelária pre riziká závislostí (DHS) odporúča, aby ženy nepresahovali dvanásť gramov denne. To zodpovedá malému poháru vína alebo štvrť litru piva. Pre mužov je limit 24 gramov denne, čo zodpovedá pol litru piva, štvrť litra vína alebo trom malým pálenkám.
Alkohol predstavuje riziká: mali by sa hľadať alternatívy
Varenie bez alkoholu je pri výcviku mladých kuchárov prinajlepšom menší problém, hovorí Karl Haaf zo Zväzu nemeckých kuchárov. Klasické recepty, ako sú rôzne jedlá z rýb, divina alebo fricassee, sa stále pripravujú s vínom. To nemusí byť v ponuke uvedené. Ak máte pochybnosti, pomôže vám len požiadať pred objednávkou. „Osoba, ktorá podáva, musí vedieť, ktoré jedlo neobsahuje alkohol,“ hovorí Haaf.
Existujú však alternatívy? Dá sa požadované dochucovanie dosiahnuť inak? „Mali by ste premýšľať o niečom, čo chutí podobne,“ radí kuchárka Schönbergerová. „Ak je pre mňa čokoláda alebo škorica vo víne dôležitá, potom môžem použiť kúsok tmavej čokolády alebo škoricu.“ Hroznová šťava je vhodná k tmavým omáčkam, biely balzamikový ocot môže nahradiť biele víno a bolonskú omáčku dodáva kyslosť nastrúhané jablko. „Musíte si len trúfnuť trochu to vyskúšať,“ hovorí Schönberger. „Keď varíme, sme veľmi neseriózni s alkoholom. Považujem to už za nevhodné.“ (Eva Dignös, dpa)
Chceme vedieť, čo si myslíte: Augsburger Allgemeine preto spolupracuje s inštitútom pre výskum názorov Civey. Prečítajte si tu, o čom sú reprezentatívne prieskumy a prečo by ste sa mali zaregistrovať.