Varenie s Pomianom - Komentár 6 - Časopis

komentovať

Ak chcete používať túto možnosť, musíte byť prihlásení. Ak ešte nie ste členom SPEISING.NET, môžete sa zaregistrovať tu.

časopis

To, ako je toto stanovisko nepodložené, ilustruje kniha, ktorá vyšla prvýkrát v 30. rokoch 20. storočia a ktorá je po istý čas k dispozícii aj ako anglická brožovaná kniha (z ktorej pochádzajú citované textové pasáže): „Varenie s Pomiane“ je plný až po okraj jednoduchými a zrozumiteľnými receptami, ktoré idú ďaleko za hranice kánonu quiche, croque a coq au vin ponúkaných v tejto krajine. Tiež prekypuje radami, zábavnými príbehmi a zaujímavými anekdotami.

Autor, Edouard de Pomiane (1875 - 1964), bol vedcom v odbore potravín a odborníkom na stravu, gastronomickým rebelom, provokatérom, fajnšmekrom a potravinovým fanatikom v jednom. Jeho suchý zmysel pre humor, jeho často ohromujúca priamosť („Zdvihnite hovädzie mäso z hrnca. . Mäso je vonku sivé a nie príliš chutné. V tejto chvíli sa môžete cítiť trochu depresívne.“) a citeľná láska k kuchárskemu umeniu vedie k jednej z najčitateľnejších a technicky najlepších kuchárskych kníh - aj na dnešné pomery. Tam, kde do nich vložili farbu ďalší autori kníh receptov a reklamní fotografi špecializujúci sa na dizajn potravín, vytvorili nereálne fotografie, zostáva Pomiane vo svojej ilustrovanej knihe osviežujúco konkrétny a čestný, ako v prípade rustikálneho čerešňového koláča, ktorého receptúra ​​siaha do 19. storočia:

Keď otvoríte dvierka rúry, budete šokovaní. Nie je to pekný pohľad. Okraje koláča sú mierne prepálené a vrchná vrstva čerešní miestami začiernená. nenechaj sa odradit. Skús to. To je ale prekvapenie! Koláč nie je ani ostrý, ani rozmočený. čerešne si zachovali svoju príchuť a šťava nie je lepkavá - iba čistá čerešňová šťava. V roku 1865 mali niekoľko veľmi dobrých nápadov.

Väčšina receptov obsahuje iba niekoľko prísad, ľahko sa pripravuje a predstavuje ich Pomiane s mnohými znalosťami. Varianty už opísaných receptov sa môžu stať jednorázovými, ako napríklad Mousse au Curaзao, ktorý pochádza z Mousse au Cognac, ktorý naopak pochádza z Mousse de Chocolat: „Opäť ten istý postup, ale tentokrát je to ešte lepšie.“