Varenie s rastlinným mliekom Namiesto kravského mlieka pripravujte recepty s náhradami mlieka

Ponuka náhrad mlieka sa rozrastá a v diskontných predajniach teraz nájdete dokonca aj sójové mlieko, ovsené mlieko a podobne. Čoraz viac ľudí používa rastlinné alternatívy na varenie, pečenie a kávu alebo ich chce aspoň vyskúšať. Môžete s ním ale aj variť a piecť rovnako ako s kravským mliekom?

Aby bol prechod úspešný, zhrnuli sme všetky dôležité tipy, ako sa dajú pripraviť klasické mliečne pokrmy aj s rastlinným mliekom. Budete prekvapení, aké ľahké je!

Puding funguje dobre aj bez kravského mlieka

Puding je možné pripraviť aj z rastlinného mlieka. Aby si obľúbená aróma prišla na svoje, je vhodné použiť mliečnu alternatívu s pomerne jemnou chuťou, napríklad ryžové mlieko. V závislosti od typu a produktu môže byť puding o niečo tenší ako pri príprave s kravským mliekom. V prípade potreby je preto vhodné použiť trochu viac pudingového prášku.

Ovsené mlieko je vhodné aj na výrobu pudingu. Pretože už obsahuje škrob, stačí obyčajne menšie množstvo pudingového prášku, ako by bolo potrebné na prípravu s kravským mliekom (najlepšie vyskúšať).

Tip: Jednoducho si vyrobíte vlastný pudingový prášok bez malých porcií v supermarkete.

Krupicová kaša s rastlinným mliekom

Rovnako ako puding, aj semolina patrí medzi klasické rodinné jedlá a dá sa uvariť rovnako ľahko s rastlinným mliekom ako variant s kravským mliekom. Podľa toho, či varíte s škrobovým rastlinným nápojom, ako je ovsené alebo špaldové mlieko alebo orechové mlieko, kaša zhustne v rôznej miere. Ak je pre vás príliš tuhý, po varení dolejte ešte vodu alebo rastlinný nápoj. Ak je príliš tekutá, použite trochu viac krupice.

Palacinky bez mlieka alebo úplne vegánske

Klasické palacinky alebo palacinky získavajú svoju typickú chuť hlavne pridaním dostatočného množstva vajec. V obľúbenom panvici sa dá kravské mlieko nahradiť individuálnym nápojom rastlinného pôvodu bez obáv zo straty chuti alebo konzistencie. Ak chcete vajcia vynechať, môžete upiecť vegánske palacinky s typickou zlatožltou farbou a „vajcovou príchuťou“ s trochou kurkumy a dochucovacej soli Kala Namak.

2 šálky múky
2-3 šálky rastlinného mlieka
1 šálka jablkového kakaa alebo iná vajcová alternatíva
1-2 ČL prášku do pečiva
štipka kurkumy
prípadne štipka Kala Namak
Cukor alebo soľ podľa chuti

Ako pripraviť vegánske palacinky:

Vložte všetky suché prísady do misy a dobre premiešajte.
Pridajte rastlinné mlieko a jablkovú omáčku. Všetko vymiesime na hladké cesto.
Na panvici rozohrejeme trochu rastlinného oleja, pridáme cesto a na strednom ohni dopečieme placky z oboch strán na strednom ohni.

Cesto vystačí na šesť až osem palaciniek a dá sa použiť na sladké palacinky aj na slaný variant.

Bešamelová omáčka bez mlieka a masla

Ak ste si predtým pripravili bešamelovú omáčku s kravským mliekom, môžete ju ľahko nahradiť individuálnou cestou rastlinným mliekom. Bez masla sa tiež ľahko zaobídete s týmto receptom na vegánsku bešamelovú omáčku.

Müsli - ideálne pre kutilské rastlinné mlieko

Bez jedla by malo byť jednoduchšie nahradiť kravské mlieko rastlinným mliekom ako müsli. Koniec koncov, tiež sa skladá hlavne z obilia, orechov a spol. Ak používate domáce rastlinné mlieko, môžete si ušetriť použitie vrecka na orechové mlieko, pretože pár vločiek alebo zvyškov orechov nie je v müsli ani vidno.

Tip: Praktickým müsli bez mlieka je ovos na noc, ktorý je možné pripraviť aj s vodou namiesto kravského mlieka alebo rastlinného nápoja.

Chudáci rytieri bez mlieka a vajec

Chudobní rytieri sú klasický spôsob použitia zvyškov starého chleba a tradične sa pripravujú z mlieka a vajec. Ak použijete sójové mlieko, môžete vajcia vynechať.

Pre jednu alebo dve porcie jednoduchého jedla budete potrebovať:

3-6 plátkov zatuchnutého chleba (v závislosti od veľkosti)
1 šálka sójového mlieka
4 lyžice múky - napríklad pšeničná, špaldová, kukuričná alebo cícerová
1-2 lyžice cukru alebo alternatívne malý, veľmi zrelý banán
1 lyžička škorice
voliteľne štipka Kala Namak pre typickú vajcovú chuť
trochu oleja na vyprážanie alebo kokosový olej na vyprážanie

Príprava vyžaduje iba niekoľko jednoduchých krokov:

Na panvici rozohrejeme tuk.
Do sójového mlieka pridáme múku, cukor alebo rozdrvený banán a škoricu a všetko dobre premiešame.
Otočte v ňom krajce chleba a pečte v horúcom tuku z oboch strán do zlatista.

Skvele s ním chutí čerstvé ovocie, ovocné pyré, džem alebo ovocné želé, domáca čokoládová nátierka, trochu javorového sirupu alebo len práškový cukor. Ak vynecháte cukor a škoricu a namiesto toho sójovú mliečnu zmes dochutíte trochou soli a korenia, môžete si jedlo pripraviť aj výdatne.

Jedlé plané rastliny

Piškótová zmes nepotrebuje mlieko ani vajcia

Mnoho receptov na cesto obsahuje kravské mlieko. Ak hľadáte náhradu mlieka, môžete živočíšnu zložku nahradiť individuálnym rastlinným mliekom podľa vášho výberu. Pretože rôzne rastlinné alternatívy majú viac alebo menej silnú vlastnú chuť, stojí za to urobiť niekoľko pokusov, kým nebudete vedieť, čo vám osobne najlepšie chutí. U ovseného mlieka výmena zvyčajne funguje bez problémov.

Vajcia v koláči je tiež možné ľahko nahradiť zeleninovými prísadami. A s našim jednoduchým základným receptom na vegánsky piškótový koláč môžete upiecť takmer všetky vegánske klasiky, od orechových koláčov cez citrónové koláče až po šťavnaté čerešňové koláče.

Ryžový puding vegánsky a regionálny

Čo môže byť prirodzenejšie, ako používať ryžové mlieko ako náhradu mlieka pri príprave ryžového pudingu? S jemným rastlinným nápojom sa dá kravské mlieko nahradiť jedným za druhým bez toho, aby sa príliš zmenila chuť. Ale iné druhy rastlinného mlieka sú vhodné aj na prípravu granulovanej maškrty a na pochúťke napríklad s domácim jablkovým šalátom.

Tip: Regionálne alternatívy ryžového pudingu môžu poskytnúť väčšiu rozmanitosť taniera a lepšiu ekologickú rovnováhu.

Nadýchaná zemiaková kaša bez mlieka

Možno budete potrebovať aj kúsok mlieka v domácej zemiakovej kaši. S trochou rastlinného nápoja a margarínu bude klasická príloha rovnako nadýchaná. Aké mlieko použijete, závisí od vašich osobných preferencií. Aby ste nezakryli zemiakovú chuť, odporúčame rastlinné mlieko s jemnou príchuťou, ako je ryžové mlieko alebo mandľové mlieko.

Kakao: ešte viac čokolády s lieskovcovým mliekom

Rastlinné nápoje sa dnes v regáloch supermarketov často nachádzajú v čokoládovej verzii. Kakao si tiež ľahko pripravíte sami bez mlieka. Ak použijete ako náhradu mlieka lieskové oriešky, bude kakao na pitie ešte čokoládovejšie.

Tip: Vďaka domácemu instantnému kakaovému prášku je možné obsah cukru v porovnaní s hotovými výrobkami výrazne znížiť.

Káva - dokonca aj s mliečnou penou na báze rastlín

Zatiaľ čo trocha mlieka s čiernou kávou sa dá ľahko nahradiť nápojom na báze rastlín, fanúšikovia cappuccina a latte macchiato majú tento prechod často ťažšie. Pretože niektoré druhy rastlinného mlieka majú sklon k šupinkám, napríklad mandľové.

Okrem toho sa nedá napeniť všetko rastlinné mlieko a tiež kravské mlieko. Obzvlášť dôležitú úlohu hrá obsah bielkovín. Sójové mlieko, ktoré obsahuje takmer toľko bielkovín ako kravské, sa dá dobre napeniť, ale krásnu mliečnu penu môžete vyrobiť aj z iných druhov rastlinného mlieka.

Ak chcete pre Latte macchiato and Co. obzvlášť pevnú penu, môžete si z ovseného mlieka vyrobiť aj sami ovsené mlieko barista. Ale napeniteľné rastlinné nápoje sa čoraz viac vyskytujú aj v supermarketoch alebo online.

V našej knihe nájdete aj jednoduché, ale originálne vegánske jedlá s prevažne regionálnymi prísadami:

Náhodne vegánsky

100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe

Ktorú klasiku najradšej pripravujete s rastlinným mliekom ako s kravským? Tešíme sa na vaše skúsenosti a recepty v komentári!