Varenie sezónne - varenie podľa ročných období ›
Medzitým sa takmer všetky druhy ovocia a zeleniny dajú kúpiť takmer celoročne. Supermarket má pripravených 12 mesiacov v roku, v zime sú dnes štandardné jahody a hlávkový šalát a kapusta - vlastne v Rakúsku typická zimná zelenina - sa tiež nemusíte zaobísť v lete.
Vývoj s ďalekosiahlymi dôsledkami pre ľudí a prírodu. Sezónna kuchyňa by sa dala implementovať tak ľahko, čo by potešilo naše prostredie aj chuťové bunky.
Varenie sezónne - prehľad článku:
Sieťové
Globalizácia je fráza par excellence. Výrobky zo všetkých oblastí sveta, ktoré sú neustále k dispozícii, sa stali štandardom. Úplne oddelené od sezóny, čo umožňuje svetová doprava, ovocie a zelenina, ale aj ďalšie potraviny si nájdu cestu na policu za rohom. Už ste niekedy porovnávali jahodu v zime s letnou? Zimné jahody sú niečo viac ako malé červené guľky vody, ktoré by ste podľa chuti nespoznali, keby ste nevedeli, do čoho ste sa hrýzli.
Sezónna kuchyňa: rozdiel môžete ochutnať
Ovocie a zelenina, ktoré sa pestujú a zbierajú sezónne, sú prírodné, čerstvé, plné vitamínov a tiež chutné. Dôležitú úlohu zohráva regionálnosť. Nakupovať sezónne znamená žiť s produktmi, ktoré rastú prirodzene (v regióne) v určitom ročnom období. To tiež znamená, že výrobky pochádzajú z okolia, a preto sa nekupujú zo vzdialených krajín prostredníctvom dlhých transportov. Sú zrelé, sviežej chuti a plné zdravých prísad, pretože cesta k zákazníkovi je stále krátka.
Napríklad, ak si kúpite jahody v zime, buď sa pestovali v teplej krajine, alebo sa pestovali v našom skleníku. Dá sa predpokladať, že boli zozbierané napoly zrelé a potom prešli niekoľko stovák až tisíc kilometrov, kým sa dostali k ovocnej polici supermarketu alebo aby sa zbytočne vykurovali rôzne skleníky, aby sa vytvorili správne podmienky. Tak či onak, zimné jahody nie sú potešením, ani tak nie sú ekologické a zdravé.
Paradajky v zime?
Paradajky pestované v zime sa pestujú v skleníkoch a počas celého rastu nevideli žiadnu pôdu, pretože ju často nahrádzajú kokosové vlákna. Ak zelenina pochádza zo Španielska, Portugalska alebo iných dovážajúcich krajín, často rastie v monokultúrach. Výsledkom je ochudobnená pôda a náchylné rastliny. S cieľom zabrániť nízkej kvalite sa hnojivá používajú častejšie alebo sa upravujú pomocou genetickej manipulácie. Zle platení pracovníci vykonávajú svoju prácu pod vplyvom toxických pesticídov a zvyšky použitých chemikálií končia na našom tanieri.
A životné prostredie?
Pri preprave potravín po Európe a zvyšku sveta sa uvoľňuje obrovské množstvo oxidu uhličitého. Oxid uhličitý je skleníkový plyn, o ktorom sa preukázalo, že prispieva ku globálnemu otepľovaniu. Podiel CO2 v atmosfére od začiatku industrializácie prudko vzrástol a medzi rokmi 2000 a 2007 sa zvýšil štyrikrát rýchlejšie ako v predchádzajúcich rokoch.
udržateľnosť
Medzi spotrebiteľmi aj výrobcami pomaly prebieha prehodnotenie. Témy ako udržateľnosť, vyváženie CO2 a spravodlivý obchod sa stávajú stredobodom záujmu spotrebiteľov a výrobcov. Nákupom sezónne rastúcich produktov môžete mať trvalý efekt sami. Trvalo udržateľná spotreba zahŕňa regionálnosť, sezónnosť a spravodlivý obchod. Nákupom z regiónu sa podporuje aj vlastná ekonomická sila, zaisťujú sa pracovné miesta a chráni sa životné prostredie. Výroba v našej krajine znamená vysokú kvalitu, vysledovateľnosť až k výrobcovi, zber bez GMO a prísne kontroly.
sezóna?
Koľko ľudí stále vie, čo rastie a kedy? Je vzrušujúce zisťovať, s čím nás sezóny obývajú. Nechajte svoju tvorivosť voľný priebeh a vyskúšajte nové chutné recepty s tými existujúcimi. Abstinencia a radostné očakávanie letných jahôd, špargle na konci jari alebo tekvice na jeseň robia z týchto výrobkov špecialitu a pokrmy zvýrazňujú domácu i zahraničnú kuchyňu.
Napriek chladnému a oblačnému počasiu je na jeseň av zime k dispozícii široká škála farebného ovocia a zeleniny. Rôzne druhy jabĺk, hrušiek, sliviek alebo hrozna sú na jeseň iba skutočne zrelé a šťavnaté. Ostružiny a maliny osladia veľa prechádzok začiatkom jesene a mierne trpká endívia je k dispozícii iba v tomto ročnom období. Vynikajúce jedlá sa dajú vykúzliť z koreňovej zeleniny, špenátu a tekvice a sezónna je slávna martinská hus s červenou kapustou.
*** Aktuálny knižný tip na túto tému ***
Salzburská farmárka a kuchárka Heidi Huber prikladá vo svojej kuchyni veľký význam čerstvým miestnym surovinám, ktorých chuť a obsah vitamínov nemožno prekročiť.
Kombinácia moderných poznatkov z oblasti výživy a tradičných poznatkov o poľnohospodárstve robí knihu nepostrádateľným spoločníkom počas celého roka. Doprajte si 365 lahodných receptov podľa kalendára zberu úrody!
Hodnotenie zákazníka: „V tejto knihe sú skutočne regionálne recepty, ktoré obsahujú všetky„ bežné “sezónne suroviny. Inšpiratívne a veľmi dobre variteľné! “