Varenie šošovice - všetko, čo potrebujete vedieť! Jeme zdravo

Rovnako ako mnoho iných strukovín, aj šošovica je často podceňovanou potravinou. Sú zdravé a výživné. Povieme vám všetko, čo potrebujete vedieť o varení, korení, namáčaní alebo skladovaní šošovice.

Prehľad času varenia šošovice

Pre tých, ktorí už vedia šošovicu variť, vopred poskytneme prehľad rôznych časov varenia. Líšia sa najmä v závislosti od odrody; ale vek šošovice môže tiež predĺžiť čas varenia.

Šošovicová odroda	čas varenia	Šošovicu namočte
Veľké šošovky (napr. Doštičkové šošovky)	30 minút s máčaním 60 minút bez namáčania	Odporúča sa na výrazné skrátenie času varenia
Malé šošovky (napr. Šošovky Beluga, Puy, horské alebo Pardina)	20 až 30 minút	Možné, ale nie nevyhnutné
Červená alebo žltá šošovica	10 minút	Nie, neodporúča sa, inak sa rozpadnú

Pre všetkých, ktorí by chceli ďalšie informácie, vám nižšie povieme všetko, čo vieme o varení šošovice. 😉 Potom napríklad budete vedieť, ktoré koreniny sú obzvlášť vhodné, čo treba brať do úvahy pri namáčaní a ako správne skladovať šošovicu.

Magické účinky strukovín

Kari zemiakové rezance s pórom a šošovicou

Ako variť šošovicu?

Základným pravidlom pri varení šošovice je zohľadniť veľkosť hrnca. Šošovica rada pení, a preto by mal byť hrniec dostatočne veľký. Ako základné pravidlo možno povedať, že šošovica by mala byť varená v dvojnásobnom množstve vody a hrniec by potom nemal byť plný viac ako z dvoch tretín.

Teplo je znížené tak ďaleko, že voda iba vrie. Pri varení šošovice nepotrebujeme vrchnák ani sklenený vrchnák, takže vždy máme na očiach intenzitu varenia. Nechceme skončiť so žiadnou šošovicovou dužinou.

Ak je šošovica dostatočne mäkká, jednoducho ju nalejeme spolu s vodou na varenie do veľmi jemného sitka. Ak je šošovica už uvarená na dusenom mäse s inými prísadami, tento krok samozrejme nie je potrebný.

Ak musíte ísť rýchlo, najlepšia je malá červená šošovica!

Možno ešte jedna dôležitá informácia: Šošovicu by ste pred varením mali krátko skontrolovať ručne. Šošovica je dnes veľmi dobre triedená, ale šošovica sa pestuje spolu s obilím ako pomôcka na lezenie. Vždy sa teda môže stať, že v šošovici je stále jediné zrnko obilnín.

Šošovicu uvarte so soľou alebo bez soli?

Názory sa rozchádzajú v otázke, či je šošovica varená so soľou alebo bez soli. Môj veľmi osobný názor: Všetko záleží na šošovicovom recepte, ktorý si chcete pripraviť. Ak je šošovica varená so soľou, nebude celkom mäkká.

To však nemusí byť nevýhoda. Napríklad, ak si chcete pripraviť šošovicový šalát, možno budete chcieť, aby bola šošovica trochu kousnutá a nerozpadla sa pri prvom miešaní.

Šošovicu namočte

Nie je potrebné namáčať všetky typy šošoviek. Napríklad by sa nemalo namáčať malé druhy šošovice, pretože by sa potom ľahko rozpadli. Pre väčšie odrody je to však užitočné, pretože čas na šošovicu sa dá skrátiť asi o polovicu. Šošovicu, aby ste ju namočili, jednoducho vložte večer predtým do misky so šesťnásobným množstvom vody a nechajte ju stáť cez noc.

Namočenie šošovice je rovnaké ako varenie šošovice; so soľou nie sú také mäkké. Čítal som tiež, že keď pridáte soľ, nesmiete ich potom otvárať. Sám som to ešte neskúšal.

Ak chcete na namočenie vody pripraviť šošovicu, môžete tak urobiť. Za všetko hovoria predovšetkým rozpustené živiny. Preto ja osobne vždy používam máčaciu vodu. Ak však máte problémy s plynatosťou, mali by ste šošovicu variť v sladkej vode. Jedná sa hlavne o ťažko stráviteľné látky, ktoré sa rozpustili vo vode.

Ak nechcete, aby šošovica pri varení toľko penila, mali by ste použiť aj čerstvú vodu.

Nemusí to byť vždy len guláš alebo polievka. Šošovica je tiež skvelá na výrobu hamburgerov!

Pripravte si šošovicu

Každý má svoje vlastné šošovicové recepty. Existujú však niektoré koreniny, ktoré sa uprednostňujú pri varení šošovice. Môžete trochu zmierniť nadúvanie a tým urobiť šošovicovú misku stráviteľnejšou. Patria sem bylinky a koreniny, ako napríklad:

• majoránka
• tymián
• fenikel
• koriander
• rasca
• zázvor

Ak ignorujete nadúvanie, existujú niektoré bylinky a koreniny, ktoré sú jednoducho chutné na dochutenie šošovice:

• cesnak
• chren
• rozmarín
• zázvor
• vavrín
• tymián

Nakoniec sa ocot veľmi dobre hodí k šošovicovým jedlám. Nie je to pre každého, ale je to jeden z mojich osobných favoritov. Obzvlášť s ním rád ochutím šošovicové prívarky. Ocot by sa však mal pridávať až na konci, pretože inak sa počas varenia čiastočne odparí.

Šošovky správne skladujte

Balíček šošovice je veľmi ekonomický. Jeho priama konzumácia je preto ako samostatná alebo párová domácnosť takmer nemožná. Možno budete chcieť mať doma aj niekoľko odrôd. V dôsledku toho vždy zostanú šošovky na uskladnenie.

Nie je ale problém šošovky skladovať. Niektoré z nich vydržia niekoľko rokov za predpokladu, že sú udržiavané v chlade, suchu a tme. Napriek tomu šošovky časom stratia vlhkosť. To však predlžuje dobu varenia šošovice. Nerobí to však nijaké rozdiely v kvalite ani v chuti.

Záver: uvarte si šošovicu

Vedu môžete urobiť z čohokoľvek, dokonca aj zo šošovice. V zásade je to veľmi jednoduché: pridajte šošovicu do vody a varte ju, kým nie je mäkká. V závislosti na tom, čo robíte alebo nerobíte, môže to trvať trochu dlhšie alebo to pôjde rýchlejšie.

Teraz už určite viete, čo môžete a mali by ste pri varení šošovice venovať pozornosť! Užite si to 😉

---