Varenie, vyprážanie a vyprážanie - takto sa mení obsah kalórií pri varení
Stačí sa pozrieť na zemiak, ktorý sa dá uvariť takmer na akýkoľvek spôsob. Každému by malo byť jasné, že vyprážaním zemiaka sa jeho obsah kalórií mnohonásobne zvýši. 100 gramov surových zemiakov obsahuje okolo 70 kcal. 100 gramov hranoliek má okolo 300 kcal a hranolky, ktoré sa tiež väčšinou vyrábajú zo zemiakov, dokonca majú okolo 500 kcal na 100 gramov Stratí sa vyprážanie alebo vyprážanie. Zjednodušene sa dá povedať, že sa zvyšuje počet kalórií v potravine, čím je prípravok mastnejší a tým viac vody sa počas prípravy stráca.
Nie je žiadnym tajomstvom, že vyprážané jedlá majú veľmi vysoký obsah kalórií. Ale čo keď si jedlo uvaríte v horúcej vode? Mení sa obsah kalórií vo varenej zelenine v porovnaní so surovou zeleninou? Napríklad pri zemiakoch alebo mrkve sa časť kalórií uvoľňuje pri varení do vody. Náš tráviaci systém je na oplátku schopný lepšie spracovať kalórie z vareného jedla. Črevá dokážu lepšie stráviť kalórie z varenej zeleniny. V tomto ohľade je obsah kalórií v surovej a varenej zelenine zhruba rovnaký.
Takzvaný glykemický index (GI), ktorý ukazuje, či po konzumácii jedla obsahujúceho sacharidy stúpa hladina cukru v krvi, sa pri varení zeleniny mierne zvyšuje. Ale nárast je taký malý, že ho možno zanedbať. Koniec koncov, zelenina má nízky obsah sacharidov .
V prípade potravín s vysokým obsahom sacharidov, ako sú ryža, cestoviny alebo zemiaky, sa obsah kalórií pri varení oproti pôvodnej hmotnosti mení pomerne prudko. Nakoniec, ryža a cestoviny pri varení absorbujú veľa vody. Voda môže tvoriť až 75 percent vyčerpanej hmotnosti. Počet kalórií uvedených na obale je však zvyčajne extrapolovaný na varené výrobky. V niektorých prípadoch sú však uvedené aj obe hodnoty kalórií. Musíte to mať na pamäti, ak chcete vypočítať kalórie pre dané jedlo.
Okrem typu prípravku sú rozhodujúce ďalšie prísady pre to, či je potravina zdravá alebo nie. Najčerstvejšia organická zelenina vás pri podaní so smotanovou omáčkou zbaví tuku. Najmä omáčky často obsahujú kalórie, ktoré by sa inak pri príprave ušetrili. Tuk, maslo, smotana a kyslá smotana sú často základnými ingredienciami do omáčok. To samozrejme platí, aj keď jedlo zapekáte so syrom.