Varenie žaby november 2015
Keď som bola v lete u rodičov, narazila som na bylinkovú kuchársku knihu * od Tanja Grandits - úžasne nafotenú knihu s množstvom zaujímavých informácií o bylinách (tiež trochu neobvyklejších) a potom recepty, ktoré sa na ne zameriavajú. Recepty sú úplne vhodné pre dvojhviezdičkovú kuchárku - nie nevyhnutne to, čo by som varila každý deň, ale pri listovaní mi pripadajú také krásne a fascinujúce, že si knihu kúpim sama o niečo neskôr.
Ako som už povedal - väčšina receptov v knihe nie je pre mňa každodenným varením, ale samozrejme existujú celkom uskutočniteľné a jednoduchšie recepty (aj na každodenný život). Jeden z obrázkov, ktorý ma okamžite oslovil, bol predovšetkým - pekne zelený. A keď som konečne konečne zorganizoval dlho ohlásenú večeru (to teraz znamená, že? No, povedzme, že to bola večera;)) pre svojich kolegov, odvážil som sa:
Brioška z petržlenu a korenia s hráškovým humusom
Ako vidíte, že je to zložitejšie? Ak recept odkazuje na dve zložky, ktoré sa tiež majú vyrobiť. Začnime jednoduchým: potrebujeme petržlenový olej.
Za týmto účelom je veľa petržlenovej vňate (200 g petržlenových listov!) Nakrátko blanšírované a zohriate na oleji. Po 24 hodinách to celé odfiltrujte . s vhodnejším vybavením to nie je taký neporiadok. Ale vezmeš si len to, čo máš. Filtre na čaj a drevené špízy nahradia filter na kávu + sitko na filtre. Výsledkom je sýtozelený olej s výraznou vôňou petržlenu. Čo sa týka chuti, osobne mi to nepríde také čerstvé, ako je popísané v knihe.
Ideme ďalej - petržlenovú briošku so zeleným korením tiež treba piecť. Premiéra - briošku som nikdy nepiekla. Veľmi maslové cesto obsahuje aj petržlenovú vňať - chlieb pekne zafarbí na zeleno. Pre svoje neexistujúce skúsenosti s cestom na briošku som bol s výsledkom celkom spokojný, aj keď tvar mohol byť o niečo krajší. Môj tvar krabice bol príliš veľký kliešť a povrch nebol naozaj hladký, ale myslím si, že je to otázkou praxe.
Brioška chutí nadýchane, maslovo a samozrejme najlepšie opekané alebo vyprážané. Pre malé milé sústo, ktoré by tu malo byť, je chlieb nakrájaný na hrubé kocky a znovu ho osmažený na troche oleja (dobre, nejde o diétne jedlo .).
Potom vložte hráškový hummus na krehké kocky briošky - hrášok rozotretý s petržlenovým olejom, petržlenovou vňaťou a estragónom, rafinovaný tahini a limetkou. Dúfal by som, že samotný hummus bude trochu pikantnejší a dominantnejší - keď nabudúce použijem hráškové pesto, vedel by som si predstaviť, že s parmezánom ako veľmi dobrým párom s brioškou.
Napriek tomu - milý malý pútač pozornosti na stole - ako malý štartér alebo ako súčasť tabuľky „veľa malých pochúťok“. Takto som navrhla jedlo. Keď je všetko pripravené, už nemusí nikto skákať do kuchyne, každý si vezme, čo sa mu páči - tento typ konceptu stravovania sa mi veľmi páči, hlavne u hostí.
Petržlenová brioška s hráškovým humusom
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Brioška z petržlenového korenia s hráškovým humusom |
| Kategórie: | Štartér, aperitív, vegetariánsky, hostia |
| Množstvo: | 6 porcií |
prísady
| H | HRASOVÝ HUMMUS | ||
| 500 | Gram | Hrášok (ak je to možné, čerstvý, tiež mrazený) | |
| 2 | Strúčiky cesnaku, olúpané a rozpolené | ||
| soľ | |||
| 2 | Polievková lyžica. | Tahini (K: 1 polievková lyžica) | |
| 1 | Limetka: šťava a nastrúhaná kôra | ||
| 1/2 | Federácie | Petržlen, ošklbaný a nakrájaný | |
| 1/2 | Federácie | Estragón, trhaný a rezaný | |
| 3 | Polievková lyžica. | Petržlenový olej (* extra recept) | |
| H | BRIOCHE | ||
| 6. | Disky | Petržlenová vňať (* extra recept) | |
| 1 | Čajová lyžička. | Olivový olej na vyprážanie | |
| Petržlenová vňať alebo hrachová vňať alebo malé | |||
| -- Listy petržlenu | |||
zdroj
príprava
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Brioška z petržlenu a korenia |
| Kategórie: | bochník |
| Množstvo: | 1 malá bochníková panvica a 20 cm |
prísady
| 250 | Gram | Múka |
| 20 | Gram | cukor |
| 1 | Vápno, strúhaná kôra | |
| 1 | Čajová lyžička. | Zelené korenie, mleté |
| 1/2 | Čajová lyžička. | soľ |
| 3 | Vajcia (150 g) | |
| 1 | veľký. | Parta petržlenu, nahrubo nasekaná |
| 15 | Gram | Čerstvé droždie |
| 150 | Gram | Studené maslo |
zdroj
príprava
prísady
zdroj
príprava
Pondelok 16. novembra 2015
Návšteva trhu v Mulhouse
Život v pohraničnom trojuholníku má svoje výhody - jednu z nich: francúzske trhy sú blízko. Stále príliš často nedorazíme do susednej krajiny. Preto sme sa rozhodli pre jednu z posledných sobôt urobiť niečo skutočne veľké: Marchée du canal couvert de Mulhouse, najväčší týždenný trh vo východnom Francúzsku.
Utorok, štvrtok (7:00 - 17:00) a sobota (6:00 - 17:00) vládne v tržnici a pred ňou veľkým námestím poriadny ruch - na jednej časti sú trblietavé látky, kožené výrobky, odevy a kabelky, ktoré nemusia každého biť za srdce. nech - druhá časť je zaujímavejšia (aspoň pre nás;)): Jeden obchodník so zeleninou a ovocím sa zoradí po ďalšom. Displeje sú nádherné, ceny celkom lacné. 4 trsy bylín (koriander sa hromadí vedľa mäty - je jasne vidieť silný vplyv Maghrebu) za 1 euro, nádherné klementínky, nádherné figy. Ťažko toho máte dosť.
Počas našej návštevy bolo vnútro tržnice o niečo tichšie. Je tu chlieb, halal mäsiari s jahňacími hlavami (alebo nech už si vaše srdce želá .), obchodník s rybami a samozrejme syr . V galérii sa nachádza aj reštaurácia, kde sa môžete celkom dobre najesť. Ale na to sme boli príliš skoro.
Nakupujeme od firmy Fromagerie St Nicolas (obchod v Colmare), ktorá sa musí špecializovať na ovčí a kozí syr. Odvaha nestačí na tých, ktorí sú na obrázku nižšie (myslím, že ten nafúkaný nie je pre mňa. Ale vzrušujúce na pohľad!) Držíme sa nádherného Brie de Meaux a niekoľkých tvrdých syrov. Skôr ako moje stavenisko.
Potom sa vydáte na malú prechádzku cez relatívne malé centrum mesta - vyzerá to dosť prázdne a opustené na sobotné ráno. Turistické toky v Alsasku zvyknú obchádzať Mulhouse. Mesto je známe svojimi múzeami, najmä automobilovým múzeom, ktoré sa určite oplatí vidieť - dnes sa prestávame prechádzať uličkami, v kostole na námestí Rathausplatz sa pozrieme na zaujímavé umelecké podujatie upcyklovania a navštívime skutočne dobre zásobený komiksový obchod Canal BD Tribules. Nebude to tu posledná návšteva!
Typické francúzske suveníry kombinované na stole doma: bageta (aj keď tá z malých raňajok v Boulangerie Paul bola lepšia - a že hoci je to reťaz), syr, komiksy a najlepšie figy, aké som kedy jedol (tie tu boli hotové) Preprava však bola ovplyvnená a bolo ju urgentne potrebné zjesť).
Pondelok 9. novembra 2015
Oživila sa klasika blogu - Zupfschuedi
Paules Zupfschuedi - to je to, čomu hovoríte skutočný blázon. Ani neviem, koľkými blogmi sa v roku 2011 zatúlalo nadýchané maslové kvasnicové cesto s pekným názvom. Jedol som to sám, ale nikdy som si ho sám nevyrobil.
V mojom prázdninovom týždni však bola potreba niečoho dobrého k čaju a spomenul som si na slávny Zupfschuedi. Za týmto účelom je nadýchané kvasnicové cesto posypané zmesou na dochucovanie cukrom (škorica, klinček, zázvor, kardamón, vanilka. Paule sem zapíše presné zloženie vašej zmesi, ja som ho použila ako sprievodcu a prispôsobila množstvá svojej nálade), v prúžkoch a potom znova nakrájame na štvorce (pre mňa skôr obdĺžniky . ak vôbec;)).
Potom ich dajte vzpriamene na malú bochnícku panvicu, nechajte znova kysnúť, posypte trochou masla a korenenej škoricovej cukrovej zmesi a pečte (tým je extra chrumkavý a karamelový). Ach, ako to vonia. Potom je možné kúsky droždia odtrhnúť po plátkoch a vychutnať si ich. V USA niečo také beží pod Pull Apart Bread. Ale Zupfschuedi znie oveľa krajšie.
Takže ak ste to vtedy premeškali - teraz by bola príležitosť na druhé (tretie, štvrté .) kolo.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Zupf-Schuedi |
| Kategórie: | Cesto na droždie, koláč, neskoré raňajky |
| Množstvo: | 1 panvica na chlieb (22 - 24 cm) |
prísady
| 350 | Gram | Múka typ 550 | |
| 160 | Gram | mlieko | |
| 20 | Gram | Čerstvé droždie | |
| 50 | Gram | maslo | |
| 30 | Gram | Surový trstinový cukor | |
| 1 | vajce | ||
| 1 | Čajová lyžička. | soľ | |
| H | NA VÝPLNU | ||
| 70 | Gram | Veľmi jemné maslo | |
| 80 | Gram | Surový trstinový cukor, ešte lepšie: cukor Muscovado | |
| -- (hnedý, mierne vlhký trstinový cukor) | |||
| 2 | Čajová lyžička. | Zmes korenia Sweet Dreams (škorica, badián, | |
| -- zázvor, | |||
| -- Klinčeky, vanilka, koriander) | |||
zdroj
príprava
Droždie rozpustíme v 3 lyžiciach mlieka a odstavíme.
Zvyšné mlieko, maslo a cukor zahrejeme, kým sa maslo nerozpustí. Necháme vychladnúť na minimálne 38 ° C, inak kvasinkové kultúry odumrú. Spreneverené vajce.
Nalejte múku do misy mixéra kuchynského robota. Pridajte mliečnu zmes a rozpustené droždie. Miesime všetko 4 minúty na úrovni 1 (zo 4). Osolíme a na úrovni 2 hnetieme ďalších 8 minút. Prikryjeme a necháme 40 minút odpočívať na teplom mieste.
Pekáč vymastíme a vysypeme múkou.
Cesto krátko odplyníme, vytvarujeme do okrúhleho tvaru a necháme 10 minút odpočívať.
Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme na tenko na obdĺžnik 30 x 50 cm. Potrieme alebo potrieme maslom. Zmiešajte zmes cukru a korenia a rovnomerne ju posypte, okrem polievkovej lyžice. Cesto nakrájame rovnobežne pozdĺž úzkej strany na 6 pásikov rovnakej šírky. Opatrne ich ukladajte na seba. Túto dlhú hromadu nakrájajte na 6 kôpok rovnakej veľkosti. Vrstvte ich rovnobežne zvisle do tvaru škatule. Štetcom, na ktorý sa ešte trochu prilepí maslo, rozotrieme po povrchu a posypeme ním zvyšnú cukrovú zmes.
Prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť 45-60 minút, kým cesto dobre nevyplní formu.
Rúru predhrejeme na 175 ° C zhora/zdola a pečieme 30-35 minút. Ak je to potrebné, zakryte ho hliníkovou fóliou, aby povrch nebol príliš tmavý. Necháme 10 minút odpočívať v plechu, potom vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
Vydrží šťavnatá najmenej 2 - 3 dni. Povrch je svieži, ale najchrumkavejší.
K: Veľmi nadýchané kvasnicové cesto, ľahko sa spracováva. Vyrobené zo suchého droždia.
=====
Streda 4. novembra 2015
Zo svätého Petra do svätého Märgen a späť + tip na zastávku
Áno, budeme opäť na turistike ... ale tentokrát nie v alpských oblastiach, ale v miestnych regiónoch.
V novinách zadarmo, ktoré sú v nedeľu vždy v poštovej schránke, je stránka s tipmi na exkurzie alebo gastronómiu pre tento región, takže som si už nejaké turistické návrhy vzal so sebou.
A tak sme v posledný týždeň dovolenky vyskúšali túru zo Svätého Petra (asi 20 km východne od Freiburgu) do St. Märgen a späť.
Svätého Petra charakterizuje veľký kláštor v strede dediny - tentokrát sme to však nechali a auto sme zaparkovali na centrálnom parkovisku pri úpätí múru kláštora. Potom pôjdete po červenej na lúky a polia. Túra smerom na horu Oberibental - Römerstrasse je veľmi rozmanitá. Pomaly sa hmla rozpadá, jesenné lístie sa blýska.
Najprv okrajom lesa, potom kúsok hustým lesom - už je vidieť veže svätého Märgenu. Bohužiaľ, kým nie ste v meste, trochu ste sa prešli po ceste - ale nebolo to veľmi rušné.
Najskôr však v St. Märgen: zastavte sa! Zvyšok v kaviarni Goldene Krone sa veľmi odporúča. Pred niekoľkými rokmi schátranú budovu, pôvodne pútnickú ubytovňu a neskôr veľkolepý hotel, zachránila angažovaná skupina občanov. Odvtedy tu vidiecke ženy prevádzkujú kaviareň, ako by ste chceli.
Všetko je domáce, s výrobkami z okolitých fariem (napr. Aj farmárska zmrzlina), z ktorých mnohé sú bio. Kaviareň je známa svojimi koláčmi a koláčmi - ale chutilo nám aj denný quiche (červená repa s chrenom a horským syrom). V nedeľu musíte byť trpezliví - jedáleň nie je taká veľká a kuchyňa má celkom dobrú povesť.
Po opätovnom posilnení pôjde cesta späť obchádzkou cez krásnu cestu k Ohmenkapelle.
Odtiaľ malými cestičkami a cestičkami, až kým sa krátko po Langenhofu nevrátite späť na známu cestu. Teraz sú to asi 3 km späť do Svätého Petra.
Naozaj pekná, pestrá túra. Raz sa pri výstupe trochu zapotíte, ale inak sa dá všetko bežať ľahko - mali by ste byť v dobrej kondícii asi 14 km (430 m znova a znova dole).
Ak chcete sledovať prehliadku, sú rozcestníky:
Svätý Peter - Oberibental - Römerstrasse - St. Märgen - Ohmenkapelle - Oberibental - Svätý Peter
Trasu som si zapísal aj na Outdooractive.
A ak sa pozriete veľmi pozorne: Áno, v skutočnosti to ešte nie je ani rok 2016. Urobil som chybu a bol som príliš lenivý na to, aby som všetko znova zmenil;).