Varte a pripravujte spôsobom, ktorý zachováva vitamíny
Biela kapusta, ružičkový kel a mrkva: Táto typická zimná zelenina nám v chladnom období poskytuje veľa dôležitých vitamínov. Zatiaľ čo šaláty, bylinky a paradajky sa čerstvo zbierajú v lete, hľuza a kapustová zelenina sú obzvlášť v sezóne v zime. A je na to dobrý dôvod: príroda nám dáva presne to, čo naše telo potrebuje v súlade s ročnými obdobiami. Vitamín C v bielej kapuste a železo v červenej repe nás posilňujú cez štvrtú sezónu. Ako však pripraviť zeleninu tak, aby sa stratilo čo najmenej vitamínov citlivých na teplo?
Kastról na zabíjanie vitamínov
Ani najväčšia miska zeleninovej polievky nie je zárukou rovnako veľkej dávky živín. Vitamíny sú mimoriadne citlivé na teplo a pri príliš vysokej teplote sa jednoducho zničia. Dlhá doba varenia a voda tiež prispievajú k tomu, že sa počas prípravy často stráca veľké množstvo základných látok. Vitamíny C, B1 a B5 sú obzvlášť citlivé na teplo. Pri teplotách 100 stupňov a viac, napríklad pri teplotách varenia, pečenia alebo pečenia, sa zničí asi polovica obsahu vitamínov. Vitamín C je tiež rozpustný vo vode, čo znamená, že vitamín je zo zeleniny vyplavený vodou.
Namiesto varu v pare
Ale pretože veľa zimnej zeleniny je nejedlých surových - alebo dokonca jedovatých ako zelené fazule - je dôležité nájsť šetrnú metódu varenia. Brokolicu a ďalšie potraviny pripravené na konzumáciu najšetrnejšie k vitamínom predstavuje zelenina namiesto varenia v pare. Pri parení obsah hrnca podlievame iba trochou vody a potom ho uvaríme so zatvoreným vekom. Pretože vytvorená vodná para nemôže unikať, jedlo sa jemne varí vo vlastnej pare pri teplotách od 80 do 100 stupňov. Vďaka malému množstvu vody sa vymyje iba niekoľko vitamínov. Niektoré druhy zeleniny bohaté na vodu, ako napríklad cuketa alebo rebarbora, sa dajú dokonca úplne dusiť bez pridania vody. Varenie v pare je preto jednou z najlepších metód varenia, ako získať veľké množstvo zdravých vitamínov v jedle. Ďalšia výhoda: nie je potrebný žiadny špeciálny riad. Naparovanie je možné v hrncoch aj na panviciach s príslušným vekom.
Plná sila s čerstvými smoothies
Mnoho druhov zeleniny je nepožívateľných, keď sú surové a nájsť si spôsob varenia, ktorý je čo najviac priateľský k vitamínom, je jediný spôsob, ako ťažiť z mnohých výživných zložiek. Niektorí ďalší zástupcovia sa naopak môžu podávať aj nevarené - a mali by! Surové šaláty a džúsy vyrobené z čerstvého ovocia a zeleniny dodávajú jedlu vitamíny, najmä v zime. Najmä takzvané smoothies, teda pyré zo sezónneho ovocia a zeleniny, ktoré sa pretláčajú v mixéri, si v posledných rokoch urobili meno ako dodávatelia energie. Elektrické mixéry na ovocie premenia jablká, pomaranče a podobne na zdravé nápoje a umožnia zdravý a chutný prísun vitamínov, najmä v zime.
Kvasenie: Zdravie začína v čreve
V zime sa odporúča iný spôsob prípravy, na ktorý sa zabudlo: fermentácia kyselinou mliečnou. Asi najznámejším zástupcom je kyslá kapusta. Čerstvá biela kapusta je tu hermeticky uzavretá vo vlastnej šťave. Vyvíjajú sa baktérie mliečneho kvasenia, o ktorých sa hovorí, že majú probiotické vlastnosti - teda vlastnosti, ktoré podporujú zdravie čriev. Nie nadarmo je kyslá kapusta, rovnako ako jej kórejský bratranec Kimchi, vidieckym obyvateľstvom a námorníkmi dlho považovaná za životne dôležitý zdroj vitamínov v zime, ktorá je chudobná na čerstvé potraviny.