Vavrín - znalosť potravinárskeho výrobku
Ako symbol víťazstva a slávy je vavrín známy mnohým ľuďom, ale tiež sa používa ako korenie a liečivá rastlina. To slúži ako aromatický doplnok k výdatným jedlám, ako sú pečienky a omáčky. Charakteristické, tmavozelené listy vavrínu sa v tejto súvislosti varia ako celok. Pravý vavrín je najbežnejšie používaný typ vavrínu, ktorý sa používa ako korenie. Rastlina vavrín obyčajný, ktorá rastie vo forme malých kríkov, je odolná stredomorská rastlina, ktorá potrebuje veľa tepla a slnka, aby sa jej dobre darilo.
Pomerne tvrdé bobkové listy sú obzvlášť aromatické, ak sú uvarené celé. Len čo sú bobkové listy zlomené, rýchlo strácajú arómu. Kvôli intenzívnej chuti bobkových listov sú na pridanie do procesu varenia často dostatočné 1 až 2 bobkové listy, ktoré jedlám dodajú výraznú chuť bobkového listu. Vavrín bobkový, ktorý odtiaľ pochádza, je obľúbený nielen v stredomorskej kuchyni, od svojho objavenia si vavrín bobkový našiel cestu aj do kuchyne strednej a severnej Európy a je jednou z najdôležitejších prísad korenia na varenie v tejto krajine.
Systematika vavrínových rastlín
Hlavný typ vavrínu je tiež známy ako „pravý vavrín“ - alebo v latinčine ako „Laurus nobilis“. Vavrín patrí do rastlinnej triedy takzvaného Bedecktsamer - alebo v latinčine tiež „Magnoliopsida“. Pre svoj vavrínovitý poriadok je vavrín korený tiež zahrnutý v rodine vavrínovcov - čo sa týka rodu, skutočný vavrín je rodom vavrínu.
Vlastnosti bylinkovej vavríny
Pravý vavrín rastie na vždyzelených kríkoch, ktoré môžu dosiahnuť výšky až 10 metrov. Charakteristické, kožovité listy vavrínu, ktoré slúžia ako základ pre vavrínové korenie, sú na vrchu lesklé tmavozelené a na okraji mierne zvlnené. Bobkové listy sú dlhé až 10 centimetrov a v strede majú stopky belavého svetla. Z hľadiska chuti sú bobkové listy pomerne horké kvôli vysokému podielu trieslovín, ktoré obsahujú. Bobkové listy uvoľňujú svoju korenistú arómu, keď sa varia v jedlách - samotné bobkové listy sa však nejedia, ale po uvarení sa opäť odstránia. Bobkové listy sú korenené, majú výraznú chuť a najlepšie ladia s výdatnými mäsovými jedlami a bohatými omáčkami.
História vavrínu ako korenia a symbolickej rastliny
História vavrínu siaha až do starovekého Grécka, kde sa najskôr používala ako okrasná rastlina na výrobu vencov. V Rímskej ríši bol naopak vavrín symbolom slávy a cti a bol tam ocenený aj v podobe vencov pre športovcov a víťazných legionárov. Až v stredoveku sa vavrín stal v strednej Európe čoraz viac známym ako korenie a liečivá rastlina. Veľkú zásluhu na tom mala abatyša Hildegarda von Bingen, ktorá vo svojich knihách o naturopatii odporúča rebríček ako prísadu do varenia vína na zmiernenie mnohých chorôb. Medzitým sa bobkový list považuje za základné korenie a nájdete ho v každej dobre zásobenej bylinnej kuchyni.
Geografický pôvod vavrínu
Vavrínová rastlina pochádza pôvodne z Malej Ázie, kde prirodzene rástla v dnešnom Turecku, Sýrii a na južnom Kaukaze. Medzitým sa však rebríček pestuje hlavne v stredomorských krajinách Grécko, Taliansko, Španielsko, Tunisko a Alžírsko. Rastlina potrebuje priemernú ročnú teplotu najmenej 15 stupňov Celzia a uprednostňuje suché a slnkom vystavené miesta a hlinité pôdy.
Zhrnuté všetky dôležité zložky bobkového listu
Bobkové listy obsahujú éterické a prírodné mastné oleje, ktoré mu dodávajú charakteristickú chuť. Posledný menovaný tvorí až 30 percent bobkového listu - môže sa variť a spracovať na bobkový olej. Éterické oleje obsiahnuté asi 1 percento v bobkovom liste sú hlavne terpény, alkoholy a ketóny. Existujú aj rôzne flavonoidy a triesloviny.
Sezóna vavrínu
Najlepšie časy zberu vavrínu sú jednak na jar, jednak na konci jesene. Pretože vavrín uprednostňuje mierne podnebie, môžu byť doby zberu v južných stredomorských polohách ešte dlhšie a môžu trvať aj v zime. V stredoeurópskych zemepisných šírkach sa dá rebríček zberať iba v lete. Ročne sa vyprodukuje celkovo až 12 000 ton. Z tohto dôvodu je možné vavrín v maloobchode nakupovať po celý rok.
The správne uloženie vavrínu, aby sa zachovala jeho aróma: Čerstvé bobkové listy sú citlivé na teplotu a svetlo, alebo stratia arómu, akonáhle sa zlomia. Čerstvé bobkové listy by sa preto mali používať čo najskôr. Ak sa bobkové listy majú skladovať dlhší čas a mali by si uchovať svoju arómu, odporúča sa chladné, suché a svetlom chránené miesto v kovových plechovkách alebo špeciálnych vrecúškach na korenie - za týchto okolností si bobkové listy zachovávajú svoju arómu po mnoho mesiacov.
Použitie vavrínu ako kulinárskej a liečivej byliny
Bobkový list sa zvyčajne varí vcelku vo vhodných pokrmoch a po uvarení sa opäť odstráni. Bobkový list je navyše vhodný aj na morenie zeleniny alebo na dochutenie octu. Bobkový list sa však na mnohých miestach používa aj ako domáci liek na prechladnutie a bakteriálne infekcie.
Liečivé vlastnosti vavrínu
Esenciálny olej obsiahnutý v bobkových listoch stimuluje na jednej strane produkciu žalúdočnej šťavy a na druhej stimuluje chuť do jedla. Vďaka tomu sa vavrín často používa v ľudovom liečiteľstve ako tráviaca pomôcka. Ako prísada do čaju je vavrín vhodný aj vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam na boj s bolesťami hrdla a infekciami hrdla - vavrín má expektorant a upokojujúci účinok na zapálené miesta. Aplikovaný ako tinktúra na postihnuté miesto, bobkový list môže pomôcť aj pri pomliaždeniach a podvrtnutí a môže tu pôsobiť dekongestívne.