Väzba iónov olova na potravinové pektíny v zelenine a ovocí - Kohn - 1981 - Potraviny Potraviny - Wiley

Chemický ústav, CS - 80933 Bratislava, Dúbravská cesta

Ústredný ústav výživy, NDR - 1505 Bergholz - Rehbrücke, Arthur - Scheunert - Allee 114‐116

Chemický ústav, CS - 80933 Bratislava, Dúbravská cesta

Ústredný ústav výživy, NDR - 1505 Bergholz - Rehbrücke, Arthur - Scheunert - Allee 114‐116

Abstrakt

Väzba iónov Pb2 + na potravinové pektíny s rôznym stupňom esterifikácie z bielej kapusty, mrkvy a jabĺk vo forme látok nerozpustných v etanole sa stanoví diskontinuálnym spôsobom v suspenzii a za prítomnosti KNO3 ako sekundárneho elektrolytu (iónová sila I = 0,15 mol/1) preskúmané. Koncentrácia voľných iónov Pb2 + v rovnovážnych roztokoch sa stanoví polarograficky. Závislosť väzby iónov Pb2 + na hodnote pH rovnovážnych roztokov sa demonštruje aj na prípravku z bielej kapusty. Okrem toho sa na látkach nerozpustných v etanole z oboch druhov zeleniny určuje iónová výmena iónov Pb2 + za ióny Ca2 +.

Vďaka svojmu obsahu nízko až stredne esterifikovaných potravinových pektínov so stupňom esterifikácie 46, respektíve 62%, biela kapusta a mrkva viažu do veľkej miery ióny Pb2 +, a preto sú veľmi vhodné ako aktívne rastlinné zložky profylaktickej stravy pre ľudí vystavených olovu. Väzba iónov Pb2 + na látky nerozpustné v etanole z rôznych odrôd jabĺk je extrémne nízka kvôli vysokému stupňu esterifikácie 83 až 85% v nich obsiahnutej pektínovej zložky. Ióny Pb2 + sa môžu viazať na aktívne zložky rastlinnej potravy hlavne v črevnom trakte a prakticky nie v žalúdočnej šťave, aby sa zvýšilo vylučovanie z tela vo forme nerozpustného olovnatého pektinátu.